Il existe une infinité de façons de cuisiner les pommes de terre, toutes merveilleuses à leur manière. Mais si je devais n’en choisir qu’une, ce seraient ces pommes de terre fondantes. Lorsqu’elles sont coupées en rondelles épaisses, soumises à une chaleur élevée au four, puis baignées dans du beurre et du bouillon, les humbles pommes de terre deviennent leur version la plus luxueuse et la plus tendre — avec très peu d’effort de votre part.
Ces pommes de terre voleront la vedette, peu importe ce avec quoi elles sont servies, qu’il s’agisse de saumon poêlé ou de steak grillé. En fait, une fois que vous aurez appris à les faire, vous pourriez bien vous retrouver à planifier vos dîners autour d’elles pour vous assurer qu’elles sont dans votre assiette. Si par hasard il vous reste des restes, coupez-les en dés et ajoutez-les à une frittata, un hachis ou une soupe rapide.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- C’est un processus simple en deux étapes. Faites rôtir les pommes de terre dans un mélange de beurre fondu et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis versez le bouillon et remettez au four pour terminer la cuisson.
- Les pommes de terre sont extra tendres et savoureuses. À mesure que les pommes de terre absorbent le bouillon, elles deviendront extra tendres. Pour amplifier la saveur, vous y ajouterez du romarin et des gousses d’ail.
Que sont les Pommes de Terre Fondantes ?
Les pommes de terre fondantes sont une version simplifiée des **pommes de terre fondantes**, une technique classique française consistant à faire dorer de grandes rondelles de pommes de terre dans du beurre sur la cuisinière, puis à les transférer au four pour les rôtir avec du bouillon et du beurre. Ici, la magie opère entièrement au four, vous laissant libre de vous concentrer sur le reste du repas.
Ingrédients clés pour les Pommes de Terre Fondantes
- Pommes de terre : Vous pouvez utiliser des **Yukon Gold** ou des **Russet**. Les Yukon seront super crémeuses et beurrées ; les Russet seront extra légères et moelleuses.
- Bouillon : Optez pour du **bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium**. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre.
- Ail : Il vous faudra 4 gousses d’ail, pelées et écrasées.
- Beurre : Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans un grand bol allant au micro-ondes.
- Romarin : Détachez les feuilles de 2 à 3 brins de romarin frais et hachez-les grossièrement jusqu’à obtenir environ 1 cuillère à soupe.
Comment préparer les Pommes de Terre Fondantes
- Préchauffez le four et préparez le mélange de beurre. Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Mélangez le beurre non salé fondu, l’huile d’olive, le sel casher et le poivre noir dans un petit bol.
- Préparez les pommes de terre. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur. Ajoutez les pommes de terre et le romarin haché au mélange de beurre et mélangez bien pour enrober.
- Disposez sur une plaque de cuisson. Transférez les pommes de terre, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson en métal à rebords de 23×33 cm (évitez le verre, qui pourrait se briser) ou une plaque de cuisson (quart de plaque de cuisson) et disposez-les en une seule couche. Arrosez les pommes de terre du reste du mélange de beurre.
- Rôtissez les pommes de terre. Rôtissez jusqu’à ce que les pommes de terre se détachent facilement du plat avec des pinces et que le dessous commence à dorer, environ 15 minutes. Retournez les rondelles et rôtissez jusqu’à ce que le dessous et le dessus soient d’un doré profond, environ 15 minutes de plus. Retirez le plat du four.
- Ajoutez le bouillon et terminez la cuisson des pommes de terre. Versez délicatement le bouillon dans le plat et ajoutez les gousses d’ail. Rôtissez jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et que la majeure partie du bouillon soit absorbée, environ 15 minutes.
- Remettez au four. Rôtissez jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et que la majeure partie du bouillon soit absorbée, environ 15 minutes.
Échanges utiles
- Pommes de terre avec la peau : Peler est entièrement facultatif — je préfère en fait les laisser non pelées, non seulement parce que cela me fait gagner une étape, mais aussi parce que j’aime la texture supplémentaire que la peau procure.
- Herbes fraîches : Bien que cette recette utilise du romarin, vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison d’herbes fraîches robustes, comme le thym, la sauge ou l’origan.
Conseils de conservation
- Les restes peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique pendant 5 jours maximum.
Quoi servir avec les Pommes de Terre Fondantes
- Saumon crémeux au citron et à l’aneth
- Côtes de porc panées au parmesan
- Cuisses de poulet à la trempette à l’oignon à la française
- Faux-filet poêlé au beurre à l’ail
- Boulettes de poulet au parmesan avec épinards crémeux
Recette des Meilleures Pommes de Terre Fondantes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 4 à 6
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 900 g (2 livres) de pommes de terre Yukon Gold ou Russet de taille uniforme (4 à 5 moyennes)
- 2 à 3 brins de romarin frais, hachés grossièrement (environ 1 cuillère à soupe)
- 240 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet faible en sodium
- 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
Instructions
- Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Mélangez 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un petit bol.
- Pelez 900 g de pommes de terre Yukon Gold ou Russet, si désiré. Coupez légèrement les extrémités arrondies, puis coupez les pommes de terre en travers en rondelles de 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur.
- Ajoutez les pommes de terre et 1 cuillère à soupe de romarin haché au mélange de beurre et mélangez bien pour enrober.
- Transférez les pommes de terre, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson en métal à rebords de 23×33 cm (évitez le verre, qui pourrait se briser) ou une plaque de cuisson (quart de plaque de cuisson) et disposez-les en une seule couche.
- Arrosez les pommes de terre du reste du mélange de beurre.
- Rôtissez jusqu’à ce que les pommes de terre se détachent facilement du plat avec des pinces et que le dessous commence à dorer, environ 15 minutes. Retournez les rondelles et rôtissez jusqu’à ce que le dessous et le dessus soient d’un doré profond, environ 15 minutes de plus. Retirez le plat du four.
- Versez délicatement 240 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet faible en sodium dans le plat et ajoutez 4 gousses d’ail pelées et écrasées. Rôtissez jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et que la majeure partie du bouillon soit absorbée, environ 15 minutes.
- Rôtissez jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et que la majeure partie du bouillon soit absorbée, environ 15 minutes.
