Comme si les frites n’étaient pas déjà parfaites, les chefs ont trouvé un moyen de les rendre encore meilleures : avec des truffes. En doublant l’umami avec un filet d’huile de truffe et une pincée de parmesan au goût de noisette, il n’est pas surprenant que les frites à la truffe soient un plat si populaire au menu. Désormais, vous n’avez plus besoin de dîner au restaurant pour savourer ce finger food décadent. Cette recette est facile à réaliser à la maison et, non, vous n’avez pas besoin de faire de friture.
Huile de Truffe Noire
Bien qu’il soit communément admis que l’huile de truffe est fabriquée à partir de truffes, la vérité est que de nombreuses bouteilles sont fabriquées à partir de “saveurs naturelles”, qui sont des composés synthétiques que nous associons au goût des truffes. Les vraies truffes ont une saveur beaucoup plus terreuse, donc pour ce plat, nous vous recommandons de choisir une bouteille qui contient des truffes dans la liste des ingrédients. (Un hybride de truffes et de saveurs naturelles est excellent.) L’huile d’olive extra-vierge est préférable pour une saveur d’olive plus fruitée.
Comment faire des frites à la truffe
- Commencez par des pommes de terre Russet avec la peau, puis coupez les frites à la main pour un aspect rustique et des niveaux de croustillant légèrement variés (ce qui rend les frites plus amusantes à manger, à mon avis ; j’adore la chasse aux plus croustillantes). La taille parfaite des frites est comprise entre 0,6 cm et 1,2 cm (1/4 de pouce et 1/2 pouce).
- Faites tremper les pommes de terre dans l’eau pour éviter qu’elles ne brunissent et pour éliminer un peu d’amidon supplémentaire. Cette étape peut être ignorée, mais elle est particulièrement utile si vous souhaitez couper les frites à l’avance.
- Pour des frites les plus croustillantes et les plus dorées, épongez bien les pommes de terre après les avoir trempées ; toute eau supplémentaire peut les faire cuire à la vapeur.
- Étalez les frites sur deux grandes plaques de cuisson (même s’il semble que vous pourriez les entasser sur une seule) ; si elles sont entassées sur une seule plaque, elles cuiront à la vapeur plutôt que de dorer et de devenir croustillantes.
- Faites-les rôtir à haute température et alternez les plaques entre les grilles pour vous assurer que les deux plaques cuisent uniformément. (L’emplacement de la source de chaleur de votre four peut faire en sorte qu’une section chauffe plus que l’autre.)
Quelles épices se marient bien avec l’huile de truffe ?
L’huile de truffe fait ressortir la saveur des autres ingrédients et a tendance à bien se marier avec presque toutes les épices. Si je devais ajouter quelque chose à ces frites, ce serait du paprika.
Comment savoir quand les frites à la truffe sont cuites ?
Comme pour les frites classiques : quand elles sont dorées et croustillantes ! La seule façon de savoir si vous les avez assaisonnées correctement est de goûter et d’ajuster. Commencez par un petit filet d’huile de truffe (elle est très puissante !) puis ajoutez une touche à la fois si vous le jugez nécessaire.
Recette des Frites à la Truffe
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 4 pommes de terre Russet moyennes (environ 900 g au total)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1 petite botte de ciboulette fraîche
- 3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
- 3/4 cuillère à café d’huile de truffe, plus si nécessaire
- Ketchup, pour servir
Instructions
- Disposez 2 grilles pour diviser le four en tiers et préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
- Remplissez un grand bol d’eau froide. Coupez 4 pommes de terre Russet dans le sens de la longueur en planches de 1,2 cm (1/2 pouce) d’épaisseur. Empilez les planches et coupez à nouveau dans le sens de la longueur des frites de 1,2 cm (1/2 pouce) d’épaisseur. Placez les frites dans l’eau froide et laissez tremper pendant 5 à 10 minutes. Égouttez. Déposez-les sur du papier absorbant et tapotez avec d’autres papiers absorbants jusqu’à ce qu’elles soient très sèches.
- Transférez les pommes de terre sur 2 grandes plaques de cuisson à rebords. Arrosez chaque plaque de frites de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de 1/8 cuillère à café de sel casher. Mélangez pour enrober et étalez en une seule couche uniforme.
- Faites rôtir les frites pendant 10 minutes. Alternez les plaques de cuisson entre les grilles et de l’avant vers l’arrière. Rôtissez jusqu’à ce que le dessous des frites soit doré, environ 10 minutes de plus. (Si le dessous n’est pas doré, faites rôtir quelques minutes de plus.)
- À l’aide d’une fine spatule métallique, retournez les frites. Alternez à nouveau les plaques de cuisson entre les grilles. Continuez à rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, 7 à 10 minutes de plus. Pendant ce temps, hachez finement 1 petite botte de ciboulette fraîche jusqu’à obtenir 3 cuillères à soupe.
- Transférez les frites dans un grand bol. Saupoudrez de ciboulette et de 3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé, et arrosez de 1 cuillère à café d’huile de truffe. Mélangez pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel casher et plus d’huile de truffe au goût si nécessaire. Servez immédiatement avec du ketchup pour tremper.
