Sur Astuce & Cuisine, on aime la simplicité. C’est pourquoi je termine cette soupe avec le minimum de fioritures. Pas de bols allant au four ? Pas de panique ! Vous pouvez la transformer en un gratin façon “grand plat familial” ou même faire des toasts au fromage individuels à déposer sur chaque bol au moment de servir. Pour une version végétarienne, un bouillon de légumes robustes, ou mieux encore, un bouillon de champignons bien foncé, fera des merveilles. Quant à ceux qui détestent trancher les oignons, c’est la partie la moins amusante, je l’avoue. Mon astuce ? Mettez de la musique entraînante, enfilez vos lunettes à oignon roses (oui, ça existe et ça aide !), et rappelez-vous qu’une fois cette étape franchie, le reste de la recette est presque un jeu d’enfant. Vous allez adorer le résultat !
Soupe à l’Oignon Gratinée Essentielle : La Recette d’Astuce & Cuisine
Cette soupe est riche et savoureuse, c’est pourquoi j’utilise des ramequins ou des plats de cuisson de 350 ml. Si vous préférez des portions plus grandes (environ 470 ml), vous obtiendrez environ 6 portions.
L’astuce du chef d’Astuce & Cuisine : J’achète toujours un ou deux oignons de plus que ce que la recette demande. On ne sait jamais quand on tombe sur un oignon abîmé, surtout en plein hiver !
- Portions : Environ 8
- Temps total : 1h45 à 2h45, incluant la préparation
Ingrédients
- 1,3 kg (3 livres) d’oignons jaunes finement tranchés (voir Astuce ci-dessus)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- Sel de mer fin
- ¼ tasse de xérès sec, vermouth ou vin blanc (facultatif, mais recommandé pour la profondeur !)
- 1 feuille de laurier ou quelques brins de thym (facultatif, mais si vous en avez, c’est un plus)
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes (le bouillon de champignons est excellent ici), choisissez le plus robuste possible pour un maximum de saveur
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 gousse d’ail
- Une tranche de pain épaisse (environ 2 à 2,5 cm) pour chaque bol de soupe
- ¼ tasse de gruyère râpé, de comté, ou un mélange de gruyère et de parmesan par toast
Instructions de Préparation
- L’étape clé : la caramélisation des oignons. Faites fondre le beurre au fond d’une grande casserole ou cocotte (5 à 6 litres) sur feu moyen. Ajoutez les oignons, mélangez bien pour les enrober de beurre et couvrez. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez-les étuver doucement pendant 15 minutes. C’est le moment de laisser la magie opérer sans surveillance !
- Découvrez la marmite, augmentez légèrement le feu et incorporez le sel – je commence avec 1 à 2 cuillères à café de sel de mer fin, ou deux fois plus de sel casher. Faites cuire les oignons, en remuant toutes les 5 minutes (vous pouvez même espacer les vérifications au début, jusqu’à ce que l’eau des oignons se soit évaporée) pendant environ 40 à 90 minutes supplémentaires.[L’astuce pour la patience : Le temps de caramélisation varie énormément selon les cuisinières ! Si vos oignons brunissent trop vite avant 40 minutes, baissez le feu au minimum, ou même changez de brûleur pour un plus petit. Plus vous cuisez les oignons longtemps, plus la saveur sera complexe et profonde. Le plus important est d’être satisfait de la couleur et de la tendreté. Ne vous inquiétez pas, il n’y aura pas de jugement divin si vous arrêtez plus tôt !]
- La création du bouillon de saveurs : Vos oignons sont parfaits quand ils ont une couleur brun doré uniforme, sont doux et fondants, et sentent incroyablement bon. Ajoutez le xérès ou le vermouth ou le vin blanc (si vous l’utilisez, et je vous le recommande pour cette touche de chef !), et grattez bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs. Laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez le bouillon, les herbes (si vous en utilisez), et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et portez la soupe à ébullition. Couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire ; jetez les brins de thym et la feuille de laurier si vous les avez utilisés.
- Pendant que la soupe finit de cuire, allumez votre gril (broil), et si vous n’avez pas de gril, allumez votre four le plus chaud possible. Si votre pain n’est pas déjà rassis (c’est-à-dire que vous n’avez pas laissé les tranches dehors la nuit dernière pour durcir, probablement parce que personne ne vous l’a dit), faites-les griller légèrement, jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Frottez-les légèrement avec une gousse d’ail crue. Tapissez une plaque de cuisson de papier d’aluminium et disposez les bols/récipients à soupe dessus.
- Pour finir : Versez la soupe dans les bols. Disposez un morceau de pain grillé (coupez si nécessaire) sur chacun. Saupoudrez de fromage. Passez sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré sur les bords. Garnissez d’herbes. Vous pouvez la manger tout de suite mais elle restera chaude pendant une bonne dizaine de minutes environ, si vous avez besoin de plus de temps.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
Voici un aperçu des informations nutritionnelles pour chaque portion (basé sur 8 portions) :
- Calories : Environ 200-250 kcal
- Matières grasses totales : Environ 10-15g
- Matières grasses saturées : Environ 6-8g
- Cholestérol : Environ 30-40mg
- Sodium : Environ 700-900mg (varie grandement selon le bouillon et le sel ajouté)
- Glucides totaux : Environ 15-20g
- Fibres alimentaires : Environ 2-3g
- Sucres totaux : Environ 8-12g
- Protéines : Environ 8-10g
* Les pourcentages des Valeurs Quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs en fonction de vos dépenses énergétiques. Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier.
** Les informations sur les nutriments ne sont pas actuellement disponibles pour tous les ingrédients. La quantité est basée sur les données nutritionnelles disponibles.
(-) L’information n’est pas actuellement disponible pour ce nutriment. Si vous suivez un régime alimentaire médicalement restrictif, veuillez consulter votre médecin ou un diététiste professionnel avant de préparer cette recette pour votre consommation personnelle.
