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Aujourd’hui : comment obtenir les meilleurs œufs durs en moins de 15 minutes.
Il y a quelques semaines, une méthode pour cuire les œufs durs au four a fait le buzz. Beaucoup d’entre vous ont suggéré d’autres méthodes que de simplement plonger les œufs dans de l’eau bouillante en espérant que les coquilles ne craquent pas. La plus populaire était la cuisson à la vapeur. Comme l’explique J. Kenzi López-Alt, la cuisson à la vapeur donne des œufs cuits uniformément et tendres. Bien que vous ne puissiez pas cuire autant d’œufs simultanément qu’avec la méthode au four, la cuisson à la vapeur prend moins de temps.
Voici comment cuire des œufs durs à la vapeur :
Dans une grande casserole avec un panier vapeur en métal, portez 2,5 cm (1 pouce) d’eau à ébullition. Ajoutez vos œufs directement du réfrigérateur dans le panier vapeur – nous avons pu en mettre 6 sans les surcharger. Couvrez la casserole et laissez les œufs cuire pendant 12 minutes (6 minutes pour des œufs mollets). Si vous prévoyez de les manger froids, transférez les œufs dans un bain de glace, laissez-les refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler, puis épluchez-les.
Au final, les œufs étaient effectivement parfaitement cuits : les blancs étaient tendres et les jaunes n’avaient rien de crayeux. Nous avons trouvé l’écalage un peu délicat (nous avons perdu un peu de blanc dans le processus), mais nous utiliserions globalement cette méthode lorsque nous voulons une poignée d’œufs durs pour une salade de printemps ou un déjeuner pas triste au bureau.
Quelle est votre méthode préférée pour cuire les œufs durs ? Aimez-vous la méthode du moule à muffins ? Qui sait : nous pourrions essayer une autre méthode la semaine prochaine !
