La Tarte aux Tomates de Mathilde : Une Recette Estivale Inspirée des Pages d’un Roman

“La morue salée était étagée avec de la purée de pommes de terre à la crème et présentée dans une petite cocotte… les moules baignaient dans une sauce au vin blanc et à l’ail.”

“Des tranches de poire caramélisées se cachaient sous la crème pâtissière, et le dessus était parsemé d’éclats d’amandes grillées.”

“Elle l’a fait avec du lait entier et une touche de crème et des morceaux de chocolat noir. J’ai trempé un morceau de pain grillé beurré dans le chocolat.”

J’achète et je lis des livres complètement à l’aveugle – je n’aime pas lire les critiques ni même le dos des livres, car je me retrouve toujours à attendre [quelque chose qui est mentionné et qui, bien que ne soit pas un spoiler, est quand même une chose que je sais maintenant qui va arriver et je ne veux le savoir que quand ça arrive] et c’est moins amusant. Je ne savais rien non plus de l’auteure, Sanaë Lemoine, en commençant et je n’avais pas réalisé qu’elle est, en fait, une personne du monde de la cuisine, une ancienne éditrice de livres de cuisine chez Phaidon et Martha Stewart. Pas étonnant qu’à chaque fois qu’un personnage cuisine, on veuille être dans la cuisine avec eux. Après avoir mentionné sur Instagram à quel point j’avais apprécié le livre, Lemoine m’a envoyé un e-mail pour me demander si j’aimerais les recettes de certains des plats mentionnés. Une vraie recette d’un personnage de fiction ? Est-ce trop bizarre ? Encore plus difficile a été de choisir entre le clafoutis aux poires caramélisées et d’autres plats, mais au final, c’est la saison des tomates et je n’ai eu aucune chance de résister à la recette derrière ce passage, qui ressemble au seul type d’août que je veux avoir :

“Pour le dîner, Mathilde a préparé une tarte aux tomates avec une salade de fenouil. Elle avait acheté les tomates au marché et elles laissaient couler leur jus sur la planche à découper tandis qu’elle les tranchait. Elle faisait toujours sa propre pâte et la façonnait comme un véritable pâtissier, nivelant les bords jusqu’à ce qu’elle affleure le moule. Sous les tomates, elle ajoutait une couche de pesto de persil et de fromage râpé.”

J’ai utilisé des tomates anciennes, mais ce n’est pas obligatoire – j’essaie de limiter mon obsession pour les tomates anciennes ici, de toute façon, car cela ressemble à de l’hagiographie – n’importe quelle bonne tomate de pleine terre fera l’affaire, ou même de plus petites tomates, coupées en deux ou en tranches. Inspirée par Mathilde, j’ai effectivement fait ma propre pâte et nivelé les bords, mais je ne dirai rien si vous utilisez une pâte du commerce ou une feuille de pâte feuilletée à la place (pour cette dernière, je la cuirais à plat, comme nous le faisons ici). Le résultat est exactement aussi bon que cela sonnait dans le livre, un repas léger très estival et abondamment savoureux. Nous l’avons accompagnée d’une salade verte avec une vinaigrette dans laquelle j’ai glissé une cuillerée de mayonnaise, également inspirée par Mathilde, mais la prochaine fois, je ferai ma salade de fenouil préférée – voulez-vous la recette ? quelqu’un ? (J’ai toujours l’impression de parler dans le vide quand je parle de fenouil, ce n’est pas grave, soupir, plus pour moi.) Quelle que soit la façon dont vous la servez, j’espère que vous l’aimerez autant que nous l’avons aimée pour le déjeuner cette semaine.

Tarte aux Tomates de Mathilde

La pâte à tarte (pâte brisée) est légèrement adaptée de la recette de Dorie Greenspan, Everyday Dorie. Pour le fromage, utilisez le type que vous aimez ou une combinaison. Lemoine adore le fromage de chèvre enivré ici, mais du gruyère, du comté, du cheddar, de l’asiago ou du pecorino pourraient également fonctionner. J’ai utilisé un provolone affiné. Si vous n’avez pas de grandes tomates ou de tomates anciennes, des tomates cerises coupées en deux ou des tomates cocktail tranchées fonctionneront également ici. Servez avec une salade verte, comme celle-ci, ou une salade de fenouil, comme Mathilde.