Hamza
Un breakfast healthy et protéiné qui allie légumes croquants, œufs parfaits et une sauce onctueuse aux herbes – prêt en 25 minutes !
Cette salade vibrante est le réveil estival parfait : haricots verts, edamame et radis apportent du croquant, tandis que les œufs mollets et la sauce crémeuse garantissent satiété jusqu’à midi. Une alternative fraîche aux breakfasts traditionnels.
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Pour la sauce Green Goddess :
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180 g de yaourt grec
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4 oignons nouveaux émincés
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15 g de coriandre
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15 g de persil (tiges incluses)
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10 g d’aneth frais
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1 échalote hachée
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Jus d’½ citron
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1 c. à café de vinaigre de sherry
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120 g de mayonnaise
Pour la salade :
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500 g de haricots verts coupés en tronçons
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250 g de pois gourmands
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250 g d’edamame (décortiqués si surgelés)
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4 œufs
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4 radis français émincés
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Sel de mer & citron
Préparation
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Sauce :
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Mixer tous les ingrédients sauf la mayonnaise jusqu’à consistance lisse.
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Incorporer la mayonnaise et mixer à nouveau. Réfrigérer.
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Légumes :
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Blanchir haricots verts (1 min) et pois gourmands (1 min) dans l’eau bouillante salée.
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Plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée. Égoutter et sécher.
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Œufs :
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Cuire les œufs 6-7 min (jaune coulant) puis les refroidir dans l’eau glacée.
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Assemblage :
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Mélanger légumes et radis assaisonnés de citron.
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Ajouter les œufs coupés en deux et arroser généreusement de sauce.
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Astuces
✔ Préparation la veille : Sauce et légumes blanchis se conservent 24h au frigo.
✔ Variantes : Remplacer l’edamame par des fèves ou des petits pois.
✔ Sans gluten : Vérifier la mayonnaise.
FAQ
Q : Peut-on utiliser une autre sauce ?
R : Oui, une sauce ranch ou césar légère fera l’affaire.
Q : Comment éviter que les œufs ne durcissent trop ?
R : Les plonger immédiatement dans l’eau glacée après cuisson.
Q : Version vegan ?
R : Remplacer les œufs par du tofu mariné et le yaourt par du yaourt de soja.
