Il y a quelques années, j’ai commencé à repérer des recettes de “gâteau invisible” ou “invisible apple cake”, ainsi nommé parce que les pommes semblent disparaître. J’ai été époustouflée par leur beauté. Mais j’ai été encore plus fascinée en réalisant à quel point la recette était proche de la sharlotka : les deux sont principalement composées de pommes liées par une pâte simple d’une tasse de farine, trois œufs et une tasse, ou un peu moins, de sucre. La version française ajoute du lait, ce qui, j’ai trouvé, rend la pâte plus moelleuse. Certaines incluaient de la levure chimique, mais je l’ai testée avec et sans, et je n’ai pas trouvé qu’elle apportait un véritable moelleux supplémentaire. Et certaines incluent une ou deux cuillères à soupe de beurre fondu, à laquelle je ne vois aucune raison de dire non.
La plus grande différence est la façon de couper les pommes – fines, très fines. Une fois mélangées à la pâte, vous pouvez simplement verser le tout dans le moule et étaler le mélange le plus à plat possible. Le résultat sera toujours excellent ainsi, mais vous ne pourrez probablement pas tout y mettre, car les tranches ne seront pas aussi serrées. Pour une apparence plus jolie et un gâteau plus dense, comme celui présenté ici, utilisez des mains propres pour disposer les pommes légèrement chevauchées autour du moule et formez une spirale en forme de fleur au centre, à laquelle je n’ai pas pu résister. J’ai terminé le mien avec un simple glaçage à la confiture d’abricots, mais mon ami David Lebovitz prépare le sien avec une sauce au caramel salé, ce qui serait incroyable.
Gâteau Invisible aux Pommes (Gâteau Invisible)
- Portions : 8 à 10
- Temps total : 1 heure 30 minutes
Ingrédients
- 1 à 1,15 kg (2 ¼ à 2 ½ livres) de pommes, comme la Granny Smith ou la Mutsu
- Jus d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre non salé, fondu
- ⅔ tasse (130 grammes) de sucre granulé
- ¾ cuillère à café de sel casher
- 3 grands œufs
- 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille ou de pâte de vanille
- 1 tasse (130 grammes) de farine tout usage
- ½ tasse (120 ml) de lait, n’importe quel type
- 2 cuillères à soupe (40 grammes) de confiture d’abricots ou de gelée de pommes, réchauffée
- Sucre en poudre, pour saupoudrer (facultatif)
Instructions de Préparation
- Préchauffez le four : à 190°C (375°F).
- Préparez le moule : (Voir la note ci-dessus sur la taille du moule à pain.) Graissez les petits côtés d’un moule à pain avec du beurre ou un spray antiadhésif. Tapissez le fond et les deux longs côtés du moule avec un morceau de papier sulfurisé. Placez le moule à pain sur une plaque à pâtisserie à rebords, au cas où il y aurait un débordement.
- Préparez les pommes : Pelez et épépinez vos pommes, puis coupez-les en tranches très fines (environ ⅛ de pouce ou ⅓ de cm d’épaisseur). Une mandoline fonctionne très bien pour cela. Placez les pommes dans un grand bol et mélangez délicatement avec le jus de citron.
- Préparez la pâte à gâteau : Faites fondre le beurre dans un bol moyen. Fouettez-y le sucre et le sel, puis les œufs et la vanille jusqu’à incorporation homogène. Fouettez la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis le lait. Versez la pâte sur les tranches de pommes, puis remuez et tournez les pommes quelques fois pour qu’elles soient uniformément enrobées. C’est beaucoup plus facile à faire avec vos mains (propres).
- Assemblez le gâteau : Encore une fois, utiliser vos mains est le plus simple. Poussez environ une douzaine de tranches entières sur le côté du bol pour la couche finale. Disposez les tranches de pommes restantes légèrement chevauchées autour du moule à pain préparé, en poussant les bords droits contre les côtés pour une apparence plus nette. Utilisez toutes les pommes plus petites ou cassées pour combler tout espace au centre. Une fois que vous n’avez plus que de la pâte et quelques restes de pommes, versez simplement le tout et utilisez vos mains pour pousser les morceaux jusqu’à ce que ce soit à niveau. Tapotez le moule sur le comptoir quelques fois pour libérer les bulles d’air emprisonnées. Utilisez les tranches de pommes que vous avez mises de côté pour décorer le dessus, en les éventant en forme de fleur si vous le souhaitez.
- Faites cuire le gâteau : Pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ou une brochette inséré au centre du gâteau en ressorte sans pâte et qu’il n’ait pas l’impression d’empaler des pommes crues/croquantes. Transférez sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes, puis badigeonnez le dessus avec la confiture d’abricots réchauffée et laissez refroidir complètement dans le moule. Le gâteau sera gonflé au début et s’aplanira en refroidissant.
- Servez : Une fois refroidi à température ambiante, utilisez un couteau pour décoller le gâteau des petits côtés du moule. Utilisez la sangle de papier sulfurisé autour des longs côtés du gâteau pour aider à le sortir du moule. Retirez le papier sulfurisé et transférez sur un plat de service. Coupez en tranches. Saupoudrez de sucre en poudre, si désiré.
Préparez à l’avance
Ce gâteau se conserve merveilleusement bien au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours. Ramenez-le à température ambiante avant de servir.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
Voici un aperçu des informations nutritionnelles pour chaque portion (basé sur 8 portions) :
- Calories : Environ 280-320 kcal
- Matières grasses totales : Environ 10-12g
- Matières grasses saturées : Environ 5-6g
- Cholestérol : Environ 70-80mg
- Sodium : Environ 200-250mg
- Glucides totaux : Environ 45-50g
- Fibres alimentaires : Environ 3-4g
- Sucres totaux : Environ 30-35g
- Protéines : Environ 4-5g
* Les pourcentages des Valeurs Quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs en fonction de vos dépenses énergétiques. Ces valeurs sont des estimations.
** Les informations sur les nutriments ne sont pas disponibles pour tous les ingrédients. La quantité est basée sur les données nutritionnelles disponibles.
(-) L’information n’est pas actuellement disponible pour ce nutriment. Si vous suivez un régime alimentaire médicalement restrictif, veuillez consulter votre médecin ou un diététiste professionnel avant de préparer cette recette pour votre consommation personnelle.
