J’ai toujours eu un faible pour la **tarte au citron traditionnelle**, celle que l’on trouve dans les pâtisseries, surtout celles de Paris. Une coque bien beurrée et croustillante, abritant une crème au citron soyeuse et débordante de saveur… C’est un pur bonheur à chaque bouchée.
Pourtant, malgré toutes les recettes disponibles, je n’avais pas “LA” mienne, celle qui correspondait à mes attentes de cuisinière maison. Trop souvent, les recettes de chefs célèbres sont compliquées : que faire avec les blancs d’œufs restants ? Faut-il étaler la pâte au rouleau ? Utiliser des billes de cuisson ou un thermomètre de cuisson ? Autant de questions qui peuvent freiner l’enthousiasme.
Ma mission était simple : créer une tarte au citron **facile, généreuse et absolument délicieuse**, sans les tracas. Il m’a fallu quelques saisons d’agrumes pour la perfectionner, mais le résultat est là. Cette recette utilise des **œufs entiers**, des **bâtonnets de beurre entiers**, ne nécessite **pas de rouleau à pâtisserie ni de billes de cuisson**, et vous pouvez même vous passer de thermomètre si vous faites confiance à vos yeux (ou à votre poignet) pour juger de l’épaisseur de la crème. La garniture remplit la tarte à merveille, lui donnant un aspect aussi professionnel que gourmand.
Cette tarte est à la fois assez chic pour un brunch sophistiqué et assez ensoleillée pour égayer une journée grise. Chaque bouchée est un festival de saveurs citronnées, et la simple vue de cette tarte me met en joie. Servez-la avec une quenelle de crème fouettée et quelques fruits rouges frais, et vous tiendrez un dessert inoubliable !
Aperçu de la Recette
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 30-35 minutes
- Temps total : Environ 1 heure (plus le temps de refroidissement)
- Portions : 8 parts
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison (ou utilisez une pâte brisée du commerce de 230g) :
- 1 ½ tasses (180g) de farine tout usage
- ½ tasse (113g) de beurre froid non salé, coupé en dés
- ¼ cuillère à café de sel
- 3-4 cuillères à soupe d’eau très froide
Pour la garniture au citron :
- 2 grands œufs entiers
- ¾ tasse (150g) de sucre granulé
- ½ tasse (120ml) de jus de citron fraîchement pressé (environ 3-4 citrons)
- 1 cuillère à soupe de zestes de citron finement râpés
- 4 cuillères à soupe (56g) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
Instructions Détaillées
- Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid en dés du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Ajoutez l’eau très froide cuillère par cuillère, en mélangeant juste assez pour que la pâte se rassemble. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Façonnez la croûte : Sur une surface légèrement farinée, pressez le disque de pâte avec la paume de vos mains pour l’aplatir légèrement. Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) à fond amovible. Pressez la pâte uniformément sur le fond et les côtés du moule. Coupez l’excédent de pâte sur les bords. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Faites cuire la croûte à blanc : Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson. Enfournez et faites cuire la croûte à blanc pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Surveillez pour éviter qu’elle ne brûle. Sortez du four et laissez refroidir légèrement. Baissez la température du four à 175°C (350°F).
- Préparez la crème au citron : Pendant que la croûte refroidit, dans une casserole à fond épais, fouettez ensemble les œufs entiers, le sucre granulé, le jus de citron et les zestes de citron. Placez la casserole sur feu moyen-doux. Fouettez constamment, en raclant le fond et les côtés de la casserole, jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère (environ 8-10 minutes). La crème doit être bien chaude et épaisse, mais ne doit pas bouillir à gros bouillons.
- Incorporez le beurre : Retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement les morceaux de beurre froid un par un, en fouettant vigoureusement après chaque ajout, jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et que la crème soit lisse et brillante.
- Assemblez et réservez : Versez la garniture au citron chaude dans la croûte précuite et refroidie. Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant au moins 2 heures, ou idéalement 4 heures, pour que la crème prenne bien.
- Servez : Démoulez délicatement la tarte. Coupez en parts et servez nature, ou avec une quenelle de crème fouettée et quelques baies fraîches pour une touche d’élégance.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
Découvrez l’apport nutritionnel de cette gourmandise citronnée (valeurs approximatives basées sur 8 portions) :
- Calories : Environ 320 kcal
- Matières grasses totales : Environ 18g
- Matières grasses saturées : Environ 10g
- Cholestérol : Environ 120mg
- Sodium : Environ 150mg
- Glucides totaux : Environ 35g
- Fibres alimentaires : Environ 1g
- Sucres totaux : Environ 20g
- Protéines : Environ 5g
- Vitamine C : (Dépend du jus et zeste)
- Calcium : (Dépend des ingrédients)
- Fer : (Dépend des ingrédients)
- Potassium : (Dépend des ingrédients)
* Les pourcentages des Valeurs Quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs en fonction de vos dépenses énergétiques. Ces valeurs sont des estimations.
** Les informations sur les nutriments ne sont pas disponibles pour tous les ingrédients. La quantité est basée sur les données nutritionnelles disponibles.
(-) L’information n’est pas actuellement disponible pour ce nutriment. Si vous suivez un régime alimentaire médicalement restrictif, veuillez consulter votre médecin ou un diététiste professionnel avant de préparer cette recette pour votre consommation personnelle.
