Soupe Estivale aux Courgettes et Lait de Coco de Heidi Swanson

Une soupe onctueuse et épicée qui marie courgettes, lait de coco et pâte de curry rouge – prête en 30 minutes !

Cette recette inspirée de la blogueuse culinaire Heidi Swanson réinvente les courgettes d’été en un plat réconfortant aux accents thaï. La touche originale ? Des “croûtons” de tofu croustillants pour le contraste de textures.

Ingrédients

(Pour 6 personnes)

• 250 g de tofu ferme coupé en dés

• 1 c. à soupe de pâte de curry rouge

• 3 c. à soupe d’huile de coco (ou d’olive)

• 3 échalotes émincées

• 700 g de courgettes jaunes/vertes en morceaux

• 350 g de pommes de terre en petits cubes (avec peau)

• 4 gousses d’ail hachées

• 500 ml de bouillon de légumes

• 400 ml de lait de coco

• Sel marin fin

Préparation

1. Croûtons de tofu :

   • Faire revenir les dés de tofu à l’huile 5-7 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

2. Base aromatique :

   • Mélanger la pâte de curry avec l’huile dans une cocotte.

   • Faire revenir les échalotes 2 min.

   • Ajouter courgettes et pommes de terre, cuire 5 min.

3. Cuisson :

   • Incorporer l’ail, le bouillon et le lait de coco.

   • Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 min à feu doux.

4. Service :

   • Rectifier l’assaisonnement (sel/curry).

   • Parsemer de tofu grillé et de basilic ciselé.

Astuces

✔ Version mixée : Mixer la soupe pour une texture veloutée (utiliser du curry vert pour éviter la couleur terne).
✔ Conservation : Se garde 3 jours au frigo – sans les croûtons de tofu.
✔ Alternative : Remplacer les pommes de terre par des patates douces.

FAQ

Q : Peut-on utiliser d’autres légumes ?
R : Oui, poivrons ou aubergines s’intègrent bien.

Q : Comment rendre la soupe plus crémeuse ?
R : Ajouter 2 c. à soupe de purée de noix de cajou en fin de cuisson.

Q : Version sans tofu ?
R : Utiliser des crevettes ou des pois chiches grillés.