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Soupe Estivale aux Courgettes et Lait de Coco de Heidi Swanson

Une soupe onctueuse aux accents thaïlandais, mariant courgettes, lait de coco et tofu croustillant – prête en 30 minutes !

Inspirée par la célèbre blogueuse culinaire Heidi Swanson, cette recette transforme les courgettes d’été en un plat réconfortant mais léger, parfumé au curry rouge et relevé par des “croûtons” de tofu dorés.


Ingrédients

(Pour 6 personnes)

  • 250 g de tofu ferme coupé en dés

  • 1 c. à soupe de pâte de curry rouge

  • 3 c. à soupe d’huile de coco

  • 3 échalotes émincées

  • 700 g de courgettes jaunes/vertes en morceaux

  • 350 g de pommes de terre en petits cubes (avec peau)

  • 4 gousses d’ail hachées

  • 500 ml de bouillon de légumes

  • 400 ml de lait de coco

  • Sel marin


Préparation

  1. Croûtons de tofu :

    • Faire revenir les dés de tofu à l’huile 5-7 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

  2. Base aromatique :

    • Mélanger la pâte de curry avec l’huile dans une cocotte.

    • Faire revenir les échalotes 2 min.

    • Ajouter courgettes et pommes de terre, cuire 5 min.

  3. Cuisson :

    • Incorporer l’ail, le bouillon et le lait de coco.

    • Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 min à feu doux.

  4. Service :

    • Rectifier l’assaisonnement.

    • Parsemer de tofu grillé et de basilic ciselé.


Astuces

✔ Version mixée : Mixer la soupe pour une texture veloutée
✔ Conservation : Se garde 3 jours au frigo
✔ Alternative : Remplacer les pommes de terre par des patates douces


FAQ

Q : Peut-on utiliser d’autres légumes ?
R : Oui, poivrons ou aubergines s’intègrent bien.

Q : Comment rendre la soupe plus crémeuse ?
R : Ajouter 2 c. à soupe de purée de noix de cajou.

Q : Version sans tofu ?
R : Utiliser des crevettes ou des pois chiches grillés.

Written by Hamza

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