Hamza
Un dessert aérien et élégant qui sublime les baies d’été – sans gluten et prêt en 1h30 (dont repos)
Ces nids de meringue croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur s’accompagnent d’un coulis acidulé de fraises, de chantilly maison et d’un mélange de fruits frais. Parfait pour clore un repas estival en légèreté !
Ingrédients
(Pour 8 mini pavlovas)
Pour les coques de meringue (préparées à l’avance) :
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4 blancs d’œufs (à température ambiante)
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200 g de sucre en poudre
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1 c. à café de vinaigre blanc
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1 c. à café de maïzena
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1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
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500 g de fraises équeutées et coupées
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50 g de sucre
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Jus d’½ citron
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120 ml de crème fleurette bien froide
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15 g de sucre glace
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300 g de fruits rouges mélangés (framboises, myrtilles, mûres…)
Préparation
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Coulis de fraises :
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Faire compoter les fraises avec le sucre et le jus de citron 5 min à feu moyen.
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Mixer finement et réserver au frais.
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Chantilly :
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Monter la crème très froide avec le sucre glace et la vanille en chantilly ferme.
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Montage :
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Déposer 1 c. à soupe de coulis sur chaque meringue.
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Ajouter une quenelle de chantilly et des fruits frais.
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Astuces
✔ Préparation : Les coques se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.
✔ Sans gluten : Vérifier que la maïzena est garantie sans gluten si nécessaire.
✔ Variante : Remplacer les fraises par des pêches en été.
FAQ
Q : Peut-on congeler les pavlovas ?
R : Oui, les coques se congèlent 1 mois (sans garniture).
Q : Comment éviter que la meringue ne ramollisse ?
R : Garnir au dernier moment et éviter les fruits trop juteux.
Q : Version vegan possible ?
R : Utiliser de l’aquafaba (jus de pois chiche) pour les meringues.
