Pudding aux Baies d’Été et Pain à la Cannelle

Un dessert réconfortant qui capture l’essence de l’été – moelleux, fruité et sublimé par une sauce vanille-beurre fondante.

Ce pudding revisité marie le doux parfum du pain à la cannelle avec l’acidulé des baies fraîches. Parfait pour un brunch élégant ou un dessert de fin de repas, il se prépare en 45 minutes seulement.

Ingrédients

(Pour 6 personnes)

Pour le pudding :

• 75 g de beurre fondu (dont 15 g pour le moule)

• 300 g de pain à la cannelle en cubes de 2 cm

• 300 g de baies mélangées (fraises coupées, framboises, myrtilles)

• 4 œufs

• 80 ml de lait entier

• 80 ml de crème épaisse

• 100 g de sucre

• 1 c. à café d’extrait de vanille ou ½ gousse grattée

• Zeste d’½ citron

• 1 pincée de sel

Pour la sauce vanille-beurre (optionnelle) :

• 120 ml de crème épaisse

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 50 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 115 g de beurre en dés à température ambiante

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer un plat carré de 20 cm.

2. Préparer la base :

   • Mélanger les cubes de pain et les baies dans le plat.

3. Appareil à pudding :

   • Fouetter ensemble le beurre fondu, œufs, lait, crème, sucre, vanille, zeste et sel.

   • Verser sur le pain et laisser tremper 15-30 min en enfonçant légèrement le pain.

4. Cuisson :

   • Enfourner 30 min jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre.

5. Sauce vanille-beurre :

   • Faire chauffer crème, vanille, sucre et sel à feu doux (sans bouillir).

   • Incorporer le beurre petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse.

Astuces & Variantes

• Pain rassis idéal : Plus absorbant, mais du pain frais convient aussi (voir note).

• Sans cannelle ? Ajoutez 1 c. à café de cannelle en poudre à l’appareil.

• Conservation : Se garde 5 jours au frigo – réchauffer doucement avant de servir.

FAQ

Q : Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
R : Oui, mais les égoutter soigneusement avant utilisation.

Q : Alternative à la sauce ?
R : Servir avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.

Q : Version moins riche ?
R : Remplacer la crème par du lait et réduire le beurre de moitié.