Risotto aux Courgettes d’Été et Parmesan

Un risotto crémeux et végétarien, sublimé par des courgettes fraîches et du basilic – la recette réconfortante mais légère de l’été !

Ce risotto printanier marie la douceur des courgettes râpées au fondant du parmesan pour un résultat gourmand mais équilibré. Parfait pour un dîner élégant ou un repas familial simple, il se prépare en 40 minutes avec des ingrédients du marché.

Ingrédients

(Pour 6 personnes)

• 2 litres de bouillon (de légumes ou de volaille)

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon jaune émincé finement

• Sel & poivre fraîchement moulu

• 400 g de riz Arborio ou Carnaroli

• 240 ml de vin blanc sec

• 500 g de courgettes (vertes et jaunes si possible)

• 30 g de parmesan râpé

• 15 g de basilic frais ciselé

• Parmesan en copeaux pour la déco (optionnel)

Préparation

1. Préparer le bouillon :

   • Faire chauffer le bouillon à feu doux dans une casserole.

2. Faire revenir les aromates :

   • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen.

   • Ajouter l’oignon avec une pincée de sel/poivre et faire suer 5 min.

   • Incorporer le riz et torréfier 1-2 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Monter le risotto :

   • Verser le vin blanc et laisser réduire à sec (2-4 min).

   • Ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment et en attendant absorption entre chaque ajout (20-30 min).

4. Ajouter les courgettes :

   • Pendant la cuisson du riz, râper les courgettes.

   • 2-3 min avant la fin, incorporer les courgettes râpées.

5. Finitions :

   • Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et le basilic.

   • Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Astuces

• Texture parfaite : Le riz doit être al dente (légèrement ferme sous la dent).

• Variante express : Remplacer 1/3 du bouillon par de l’eau chaude si nécessaire.

• Présentation : Servir avec des copeaux de parmesan et une feuille de basilic.

FAQ

Q : Peut-on utiliser d’autres légumes ?
R : Oui ! Petits pois ou asperges coupées en dés fonctionnent bien.

Q : Comment éviter que le risotto ne devienne compact ?
R : Servir immédiatement et éviter de trop le remuer après cuisson.

Q : Conservation possible ?
R : À consommer dans les 24h (ajouter un peu d’eau au réchauffage).