Hamza
Quand le Sud-Ouest s’invite dans l’assiette, ça donne ça : une salade périgourdine généreuse, pleine de contraste entre croquant, fondant, tiède et froid. Gésiers confits bien dorés, tranches de magret fumé, foie gras soyeux, noix croquantes et mesclun délicat — le tout rehaussé d’une vinaigrette à la framboise et à l’huile de noix.
À la fois rustique et raffinée, cette entrée devient facilement un plat complet, surtout accompagnée d’un bon pain de campagne grillé ✨
️ Ingrédients (pour 4 personnes)
- 100 g de mesclun ou jeunes pousses
- 400 g de gésiers de canard confits
- 100 g de magret séché ou fumé en tranches
- 75 g de foie gras
- 150 g de cerneaux de noix
- 2 c. à soupe d’huile de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupe les gésiers en morceaux, fais-les revenir à feu doux dans leur graisse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Prépare la vinaigrette : fouette huile de noix, vinaigre de framboise, sel & poivre.
- Dresse les assiettes : mesclun, tranches de magret, lamelles de foie gras, gésiers chauds et noix.
- Arrose de vinaigrette juste avant de servir et accompagne de pain grillé.
Astuce
Ajoute quelques quartiers de figue fraîche ou des copeaux de parmesan pour une touche sucrée ou fromagère ultra chic
