Hamza
Parmi les plats mijotés les plus emblématiques de la cuisine française, la blanquette de veau occupe une place de choix. Plat familial par excellence, cette recette traditionnelle séduit par sa tendreté, sa sauce onctueuse et ses arômes subtils. Entre douceur, réconfort et saveurs d’antan, la blanquette de veau à l’ancienne est un incontournable à (re)découvrir.
Aujourd’hui, je vous propose de la préparer dans les règles de l’art : une cuisson lente, une sauce blanche nappante et des légumes fondants. Un plat qui fait l’unanimité à table !
Ingrédients pour 8 personnes :
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1 kg de sauté de veau
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400 g de champignons de Paris
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2 carottes
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3 blancs de poireaux
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1 branche de céleri
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1 citron
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1 oignon
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1 échalote
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1 gousse d’ail
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2 jaunes d’œufs
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50 g de farine
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70 g de beurre
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3 c. à soupe de crème fraîche
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4 c. à soupe de vin blanc sec
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1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
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4 clous de girofle
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Sel, poivre
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Quelques brins de persil plat
Étapes de Préparation :
1. Préparez les légumes et la viande
Épluchez les légumes. Piquez l’oignon de clous de girofle. Coupez les légumes en rondelles et la viande en morceaux d’environ 70 g. Émincez grossièrement les champignons.
2. Blanchissez la viande
Plongez les morceaux de veau dans 2 L d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Égouttez, rincez sous l’eau froide, puis remettez la viande dans la cocotte.
3. Cuisson longue au bouillon
Ajoutez les légumes (sauf les champignons), les aromates, le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
4. Faites revenir les champignons
Pendant ce temps, poêlez les champignons dans 20 g de beurre avec ¾ du jus de citron pendant 10 minutes.
5. Préparez le roux blond
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, fouettez jusqu’à obtention d’un roux blond. Laissez refroidir.
6. Préparez la sauce
Filtrez le bouillon de cuisson. Incorporez-le au roux petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce lisse et épaisse.
️ 7. Finalisez la blanquette
Remettez la viande, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffez le tout 10 à 15 minutes.
8. Liaison finale
Hors du feu, ajoutez le mélange jaunes d’œufs + crème fraîche. Incorporez le reste du jus de citron. Ne laissez surtout pas bouillir. Parsemez de persil haché et servez chaud.
Avec quoi accompagner la blanquette ?
Traditionnellement, on la déguste avec du riz blanc, des pommes vapeur ou des pâtes fraîches. Un verre de vin blanc sec (type Bourgogne) fera aussi merveille.
Conseils & Astuces :
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Évitez l’ébullition après ajout des œufs : cela pourrait faire “tourner” la sauce.
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Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt nature ou de la crème légère.
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Envie de congeler ? Oui, la blanquette se conserve très bien au congélateur !
Conclusion
La blanquette de veau, c’est le goût du fait-maison, des souvenirs d’enfance et des dimanches en famille. Elle demande du temps, mais son résultat en vaut largement la peine. Cette recette à l’ancienne est un véritable trésor de notre patrimoine culinaire. Testez-la, savourez, partagez !
