Hamza
Chez nous, le rôti de bœuf, c’est sacré ! C’est le plat du dimanche, celui qu’on partage en famille autour d’une grande table, avec des pommes de terre rôties, des herbes fraîches et une viande tendre à souhait. Rien de compliqué, juste des bons produits, une cuisson bien maîtrisée, et beaucoup de gourmandise.
Cette recette traditionnelle est un vrai classique, mais quand c’est bien fait, ça fait toujours l’unanimité. Voici comment je prépare mon rôti, simplement, en suivant les conseils de mon boucher pour une cuisson parfaite !
Ingrédients (pour 4 personnes)
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800 g de rôti de bœuf
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4 pommes de terre
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1 oignon
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1 tête d’ail
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1 tomate
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1 branche de romarin
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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10 cl d’huile d’olive
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Sel, poivre
Préparation
1. Anticipez la cuisson
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Sortez le rôti du frigo 1 heure à l’avance pour qu’il soit à température ambiante (ça évite que la viande durcisse à la cuisson).
2. Préparez les légumes
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Épluchez les pommes de terre, l’ail et l’oignon.
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Coupez les pommes de terre en cubes, l’ail et l’oignon en lamelles, la tomate en quartiers.
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Disposez tous les légumes dans un grand plat allant au four.
3. Installez le rôti
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Posez le rôti sur les légumes, salez, poivrez, ajoutez les herbes (romarin, thym, laurier) et versez l’huile d’olive sur le tout.
4. Cuisson
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Préchauffez le four à 220°C.
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Enfournez le plat pour 15 minutes à température forte.
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Baissez ensuite à 200°C, arrosez le rôti avec le jus, et poursuivez la cuisson 10 minutes (ajustez selon si vous aimez la viande saignante ou à point).
5. Repos de la viande
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Sortez le rôti, enlevez les ficelles, puis enveloppez-le dans du papier aluminium pendant 2 minutes. Ce repos permet au jus de bien se répartir.
6. Dégustation
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Découpez en tranches fines ou épaisses selon vos préférences.
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Servez avec les pommes de terre rôties et fondantes, et régalez-vous !
Astuces
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Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez un petit verre de vin rouge dans le plat pendant la cuisson.
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Vous pouvez varier les légumes : carottes, champignons ou oignons rouges se marient très bien avec ce plat.
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Pour une cuisson plus précise, utilisez un thermomètre de cuisson : 50°C au cœur pour saignant, 60°C pour à point.
