Le poulet aux noix de cajou est un classique emblématique de la cuisine chinoise américaine à emporter (avec les crab rangoon et les rouleaux de printemps aux légumes), et cette version est un succès garanti en semaine chez moi. La clé est d’avoir un bon équilibre de textures et d’ingrédients. Vous voulez des légumes croquants, un poulet juteux et tendre, des noix de cajou croquantes, et une sauce brillante, savoureuse avec des notes sucrées et un peu épicée — ma recette a tout ça ! Servi avec une montagne de riz cuit à la vapeur, mon poulet aux noix de cajou est un repas réconfortant, nourrissant et facile que toute la famille adorera.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- C’est aussi bon (sinon meilleur) que les plats à emporter. Un bon poulet aux noix de cajou est honnêtement très simple à faire à la maison. Pour le rendre aussi facile que possible, assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients et votre sauce prêts avant de commencer le sauté.
- Vous n’avez jamais eu de poulet aussi tendre. Grâce à une technique appelée “velveting”, le poulet fond presque dans la bouche.
Ingrédients clés du Poulet aux Noix de Cajou
- Cuisses de poulet : J’utilise des cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- Poivrons et céleri : Ces deux légumes jouent un rôle majeur, non seulement visuellement avec leurs couleurs vives, mais aussi textuellement car ils apportent un croquant rafraîchissant très nécessaire. Ce sont les derniers ingrédients à cuire dans la poêle car vous voulez conserver leur croquant tout en éliminant leur saveur crue. Le céleri peut être clivant, mais je pense que le céleri cuit est en fait l’une des meilleures façons de le manger. Cependant, si vous n’êtes pas fan du céleri, des tiges de brocoli ou du chou-rave seraient d’excellents substituts.
- Noix de cajou : Bien que vous puissiez simplement ajouter des noix de cajou grillées salées achetées en magasin, je pense que faire griller des noix de cajou crues avec des piments au tout début dans l’huile rend ce plat extra aromatique et infuse l’huile d’une petite saveur de noisette et d’épice supplémentaire. Si vous êtes comme moi, vous vous retrouverez à fouiller le fond du bol pour les noix de cajou restantes enrobées de la sauce aigre-douce.
Comment faire du Poulet aux Noix de Cajou
Cette recette, très facile à réaliser en cuisine domestique et rapide à préparer, utilise quelques techniques classiques des restaurants chinois. Une fois que vous aurez fait cette recette une ou quelques fois, vous pourrez voir comment ces astuces peuvent s’appliquer à d’autres recettes que vous pourriez faire à l’avenir.
- Faire mariner le poulet. Le poulet est extrêmement tendre, grâce à un peu de fécule de maïs dans la marinade. C’est ce qu’on appelle le “velveting”, et c’est le secret de la raison pour laquelle la viande des restaurants chinois fond dans la bouche.
- Préparer la sauce. Pendant que votre poulet marine, mélangez votre sauce et hachez tous vos légumes pour être prêt.
- Réalisez le sauté. Parce qu’il y a un certain nombre d’ingrédients utilisés ici, il est important de noter qu’ils ont tous des temps de cuisson différents et qu’ils ne doivent pas être entassés dans une poêle. C’est particulièrement important dans une cuisine domestique car la plupart d’entre nous n’avons pas de woks géants pouvant contenir une énorme quantité de nourriture. La recette vous demandera donc de faire griller les noix de cajou et les piments en premier, puis de les retirer de la poêle, et vous devrez faire de même pour le poulet et les légumes. Finalement, vous pourrez tout combiner et chaque ingrédient individuel sera cuit à la bonne texture.
Conseils de conservation et de préparation à l’avance
- Quoi de mieux que des restes de plats chinois ? Ce poulet aux noix de cajou se conserve très bien au réfrigérateur. Il suffit de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de quatre jours. Si vous voulez être très organisé, ce serait une excellente option de préparation de repas pour la semaine avec du riz cuit à la vapeur.
Échanges utiles
- Vous pouvez soit omettre les piments séchés, soit les remplacer par 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge. Ajoutez-les à la sauce au lieu de les faire frire avec les noix de cajou.
- Remplacez le céleri par environ 1 1/2 tasse (morceaux de 1,25 cm d’épaisseur) de morceaux de tiges de brocoli pelées ou de chou-rave.
Quoi servir avec le Poulet aux Noix de Cajou
- Riz blanc
- Crab Rangoons
- Potstickers au poulet
- Soupe aux œufs battus (Egg Drop Soup)
- Rouleaux de printemps aux légumes
Recette de Poulet aux Noix de Cajou
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Portions : 4
Ingrédients
Pour le poulet :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou d’olive
- 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 680 g (1 1/2 livres) de cuisses de poulet désossées et sans peau
Pour la sauce :
- 1/4 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à café de sauce soja, ou 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante Sriracha
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
- 2 cuillères à café de sucre granulé ou de miel
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
Pour le sauté et le service :
- 1 grand poivron orange, jaune ou rouge
- 4 tiges moyennes de céleri
- 4 oignons verts moyens
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’olive
- 1 tasse de noix de cajou crues
- 8 à 10 piments rouges séchés asiatiques (de 5 à 7,5 cm de long)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- Riz blanc cuit à la vapeur
Instructions
Faire mariner le poulet :
- Placez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe d’huile végétale, 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs, 1 cuillère à café de sucre granulé et 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu dans un bol moyen et fouettez pour combiner.
- Coupez 680 g de cuisses de poulet désossées et sans peau en morceaux de 2,5 cm, ajoutez-les au bol et mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes, ou couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Pendant ce temps, préparez la sauce et les légumes.
Préparer la sauce :
- Placez 1/4 tasse d’eau, 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de Sriracha, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée, 2 cuillères à café de sucre granulé et 2 cuillères à café de fécule de maïs dans un petit bol et remuez jusqu’à ce que la fécule de maïs soit en suspension.
Réaliser le sauté :
- Coupez 1 grand poivron en morceaux de 2,5 cm (environ 1 1/2 tasse). Coupez 4 tiges de céleri moyennes en travers sur une légère diagonale en morceaux de 1,25 cm (environ 1 1/2 tasse). Tranchez finement 4 oignons verts moyens (environ 1/2 tasse).
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle (au moins 30 cm) ou un wok à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez 1 tasse de noix de cajou crues et 8 à 10 piments rouges séchés. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les noix de cajou et les piments soient grillés, 3 à 4 minutes. À l’aide d’une écumoire ou d’une araignée, transférez les noix de cajou et les piments sur un côté d’une grande assiette.
- Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez la moitié du poulet et disposez-le en une seule couche. Saisissez sans le bouger jusqu’à ce que le dessous soit bien doré (attention, ça éclaboussera), 3 à 4 minutes par côté. Remuez rapidement et faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit, 1 à 2 minutes. À l’aide de l’écumoire, transférez le poulet sur l’autre côté de l’assiette. Ajoutez le reste du poulet dans la poêle et répétez la cuisson et le transfert sur l’assiette.
- Ajoutez les poivrons et le céleri dans la poêle et faites cuire, en remuant toutes les minutes environ et en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu’à ce que les légumes commencent juste à ramollir, environ 4 minutes.
- Remettez le poulet, les noix de cajou et les piments dans la poêle et mélangez. Remuez la sauce à nouveau pour suspendre la fécule de maïs, puis versez-la dans la poêle. Faites sauter jusqu’à ce que la sauce enrobe le poulet et les légumes, soit brillante et commence à épaissir, environ 1 minute. Ajoutez les oignons verts et 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées, et mélangez. Servez avec du riz cuit à la vapeur.
