Vous pensez être un as de la cuisine, un véritable MacGyver des fourneaux, spatule dans une main et deux œufs dans l’autre ? Mais que faire quand un morceau de coquille se glisse dans votre préparation ? Pêcher avec une cuillère n’est certainement pas la solution !
Heureusement, nous avons des solutions pour vos dilemmes culinaires (voir l’astuce n°10), ainsi que des astuces rapides pour une multitude de situations en matière de préparation, de cuisson et de pâtisserie, qu’il s’agisse de dénoyauter une nectarine ou de ramollir du beurre facilement. Préparez-vous à économiser de l’argent, du temps, et à ne plus jamais pleurer en coupant des oignons !
Astuces pour le rangement des aliments
- Garder les pommes de terre blanches : Couvrez les pommes de terre râpées ou coupées en dés avec de l’eau froide avant de les cuire pour éviter qu’elles ne prennent une couleur grisâtre due à l’oxydation de l’amidon.
- Ralentir le pourrissement des tomates : Rangez les tomates le côté de la tige vers le bas pour ralentir leur détérioration. Cela empêche l’air d’entrer et l’humidité de sortir de la cicatrice où la tomate était attachée à la vigne. Quant à l’idée de ne jamais les mettre au réfrigérateur ? Débunkée ! Des recherches récentes montrent que le mode de conservation (réfrigérateur ou comptoir) n’affecte pas significativement le goût ou la jutosité.
- Prolonger la vie des bananes : Gardez les bananes fraîches plus longtemps en enveloppant l’extrémité du régime avec du film plastique, ou mieux encore, séparez chaque banane. Ces tactiques bloquent la libération des gaz d’éthylène par la tige, qui accélèrent le mûrissement.
- Accélérer le mûrissement : Transformez une banane verte en jaune (ou une pêche croquante en juteuse) à l’aide d’un sac en papier. Le gaz d’éthylène concentré dans le sac aide le fruit à mûrir plus vite.
- Empêcher les fruits coupés de brunir : Un peu de jus de citron aide les tranches de pomme à ne pas brunir. Un mélange d’une part de miel pour deux parts d’eau fonctionne aussi bien. L’acide citrique et la vitamine C du citron, ainsi qu’un peptide du miel, ralentissent le processus d’oxydation.
- Empêcher le sucre roux de durcir : Pour garder le sucre roux mou et facile à prélever, mettez une peau d’orange ou une tranche de pomme avec le sucre dans un récipient hermétique. Pour une solution rapide, passez le sucre roux au micro-ondes avec un petit verre d’eau.
- Éviter les désastres du film plastique : Rangez le rouleau de film plastique au réfrigérateur pour couvrir les restes plus facilement. Le froid réduit temporairement son adhérence.
- Être créatif pour couvrir les aliments : Les bonnets de douche ne servent pas qu’à la salle de bain ! Utilisez un bonnet propre pour couvrir les restes dans leurs plats et empêcher l’air de les rendre rassis. Ils sont réutilisables et plus simples que le film plastique.
- Vérifier la fraîcheur des œufs : Pour savoir si un œuf est encore bon, plongez-le délicatement dans un bol d’eau froide. S’il coule, il est bon. S’il flotte, il est trop vieux. Avec le temps, le liquide à l’intérieur des œufs s’évapore à travers la coquille poreuse, laissant une bulle de gaz.
Astuces pour peler, dénoyauter et retirer
- Ne plus jamais lutter avec les morceaux de coquille d’œuf : Pour retirer un morceau de coquille d’œuf tombé dans votre préparation, mouillez vos doigts et attrapez-le. Sinon, utilisez une moitié de coquille d’œuf déjà cassée : elle agit comme un aimant.
- Extraire facilement les graines de courge : Utilisez une cuillère à glace pour retirer les graines des légumes comme la courge et le potiron. Le bord tranchant de la cuillère est plus efficace.
- Écumer la graisse : Écumez l’excès de graisse des bouillons, ragoûts et sauces en passant quelques glaçons (enveloppés dans une serviette en papier ou une étamine) à la surface du liquide. La glace aide la graisse à se solidifier.
- Séparer les jaunes des blancs : Cassez un œuf dans un bol, puis placez une bouteille d’eau vide au-dessus du jaune. En pressant et relâchant la bouteille, le changement de pression aspirera le jaune.
- Dénoyauter les cerises avec facilité : Placez les cerises une par une sur le goulot d’une bouteille de bière vide et utilisez une baguette pour pousser le noyau dans la bouteille.
- Retourner la banane : Pour peler une banane sans difficulté, pressez doucement le bas et pelez-la de bas en haut.
- Peler la peau du gingembre : La peau de la racine de gingembre est délicate et peut être facilement raclée avec une petite cuillère.
- Peler l’ail sans effort : Séparez les gousses de la tête, puis écrasez chaque gousse avec le plat d’un couteau de chef. La peau se détachera toute seule.
- Peler les agrumes sans désordre : Pour éviter le désordre, roulez les agrumes et/ou passez-les au micro-ondes pendant une minute pour faciliter le pelage.
- Peler les pommes de terre sans éplucheur : Faites bouillir une pomme de terre quelques minutes, puis plongez-la dans un bain de glace. La peau se séparera et vous pourrez la retirer facilement.
- Dénoyauter les fruits à noyau en tournant : Coupez les fruits à noyau (prunes, nectarines) en deux moitiés égales, puis faites-les pivoter dans des directions opposées. Utilisez votre pouce pour faire sortir le noyau.
- Peler une grande quantité d’œufs durs : Secouez plusieurs œufs durs dans un récipient fermé. Les coquilles se fêleront et seront prêtes à être retirées rapidement.
- Faciliter encore plus l’enlèvement des coquilles d’œufs : Plus les œufs sont frais, plus il est difficile de retirer la coquille après la cuisson. Ajoutez du bicarbonate de soude ou du vinaigre à l’eau de cuisson pour aider l’albumine à se séparer de la coquille.
- Dénoyauter et peler un avocat avec un seul ustensile : Coupez l’avocat en quatre dans le sens de la longueur. Une fois la dernière section coupée, le noyau se détachera facilement. Passez un couteau sous la pointe de la peau de chaque section, puis pelez-la comme une banane.
- Équeuter les fraises : Enfoncez une paille par le bas d’une fraise jusqu’à ce qu’elle ressorte par le haut, emportant l’équeute (la partie blanche du centre de la baie).
- Rendre les agrumes plus juteux : Pour obtenir le maximum de jus d’un citron, réfrigérez-le, puis passez-le au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes. Roulez-les avant de les presser, coupez-les dans le sens de la longueur, et/ou utilisez une pince.
- Empêcher les pépins de tomber dans le jus d’agrumes : Lorsque vous pressez des agrumes, enveloppez-les dans de l’étamine (ou un bas propre) pour un jus sans pépins.
- Retirer les graines de grenade (sans vous teindre les mains en rouge) : Coupez un cône circulaire peu profond dans l’extrémité florale de la grenade, puis coupez le fond. Incisez le fruit le long de ses crêtes naturelles et écartez chaque section pour révéler les graines.
- Égrener un épi de maïs sans vos dents : Utilisez un moule à savarin. Placez l’extrémité pointue de l’épi sur le trou central du moule et appuyez doucement vers le bas. Le moule sert à la fois de support et de collecteur de grains.
Préparation des aliments
- Faciliter le râpage du fromage : Avant de râper des fromages semi-mous comme la fontina ou la mozzarella fraîche, congelez-les pendant environ 30 minutes. Cela les rendra plus faciles à râper.
- Couper facilement le fromage mou : Tranchez les fromages mous comme le brie et le chèvre avec du fil dentaire non aromatisé pour éviter de les écraser. Cela fonctionne aussi pour les gâteaux et la pâte à biscuits !
- Empêcher les oignons de vous faire pleurer : Congelez l’oignon avant de le couper (si vous comptez le cuire ensuite). Une autre option est de porter des lunettes de natation ou de mettre une tranche de pain dans votre bouche pour absorber le gaz irritant.
- Ouvrir les bocaux difficiles : Enroulez un élastique autour du couvercle d’un bocal bloqué pour plus d’adhérence. Si cela ne suffit pas, couvrez le couvercle avec un torchon et réessayez.
- Faire son propre babeurre : Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron à 1 tasse de lait ordinaire. Le mélange n’aura pas la même texture crémeuse que le vrai babeurre, mais il aidera à créer des pâtisseries moelleuses.
- Couper les tomates cerises en deux en une seule fois : Placez une couche de tomates cerises entre deux couvercles plats (de récipients de yaourt ou de Tupperware) et coupez horizontalement à travers le groupe.
- Ramollir le beurre en un éclair : Pour accélérer le processus, râpez le beurre avec une râpe à fromage ou aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie (dans un sac en plastique).
- Ramollir le beurre plus vite (sans râpe ni rouleau à pâtisserie) : Coupez un bâton de beurre en environ huit morceaux. Une plus grande surface et une meilleure circulation de l’air permettront au bâton de ramollir plus rapidement.
- Ramener le beurre fondu à l’état solide : Faites un bain de glace. Placez le beurre dans un petit bol, puis déposez ce bol dans un plus grand rempli de glace et d’eau froide.
- Mesurer les substances collantes sans désordre : Enduisez une tasse ou une cuillère à mesurer d’eau chaude ou d’une touche d’huile de cuisson avant de mesurer des substances collantes comme la mélasse ou le miel. La chaleur ou l’huile les aidera à glisser.
- Décristalliser le miel : Placez le récipient de miel cristallisé dans un bol d’eau chaude pendant 5 à 10 minutes.
Astuces de cuisson et de pâtisserie
- Ne perdez pas votre temps à retourner : Pour la rôtisserie (frites, légumes), préchauffez votre plaque de cuisson au four. Cela élimine le besoin de retourner à mi-cuisson.
- Empêcher les casseroles de déborder : Placez une cuillère en bois en travers du dessus de la casserole. Le bois n’étant pas un bon conducteur de chaleur, l’eau chaude s’éloigne du manche.
- Cuire une volaille entière uniformément : Glacez la poitrine de la volaille. La viande foncée des cuisses a besoin de plus de temps pour cuire que la viande blanche de la poitrine, le refroidissement des poitrines favorisera une cuisson uniforme.
- Faire un œuf poché parfait : Cassez votre œuf dans une passoire fine avant de le cuire. Cela élimine l’excès de blanc d’œuf liquide. La passoire est également un excellent outil pour déposer délicatement l’œuf dans l’eau.
- Compter votre huile d’olive : Un bec verseur standard sur une burette d’huile d’olive distribue l’huile à raison de 1 cuillère à soupe toutes les 6 secondes.
- Couper les brownies sans miettes : Graissez un moule, tapissez-le de deux bandes de papier sulfurisé (croisées au milieu), et graissez aussi le papier. Laissez refroidir, utilisez les bords du papier pour soulever les brownies, puis coupez-les avec un couteau dentelé.
- Utiliser du papier sulfurisé pour les muffins : Pas de caissettes ? Utilisez des carrés de papier sulfurisé de 12 cm. Vaporisez d’abord chaque cavité du moule, puis pressez les carrés.
- Fabriquer sa propre farine à gâteau : Pour 1 tasse de farine, retirez 2 cuillères à soupe de farine tout usage, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélangez.
- Aplatir la pâte sans désordre : Placez une feuille de papier ciré sous la pâte avant de l’étaler, et une autre sur le dessus pour garder votre rouleau à pâtisserie propre.
- Faire mousser le lait sans mousseur : Remplissez un petit bocal avec un couvercle de lait (pas plus de la moitié) et secouez jusqu’à ce que le lait double de volume. Enlevez le couvercle et passez au micro-ondes pendant environ 30 secondes.
- Préparer du café sans cafetière : Faites bouillir du marc de café dans une casserole d’eau. Retirez du feu, laissez le marc se déposer (4-5 minutes), puis versez le café dans les tasses.
Réchauffer et conserver les restes
- Donner une nouvelle vie aux restes : Ne jetez pas le riz, les garnitures de pizza ou le poulet grillé ! Réutilisez les restes dans d’autres repas comme des gratins ou des frittatas.
- Réchauffer la pizza et autres produits de boulangerie sans les dessécher : Placez une tasse d’eau dans le micro-ondes à côté d’eux pour ajouter de l’humidité à l’air.
- Garder le gâteau d’anniversaire frais pendant des jours : Fixez une tranche de pain aux parties exposées du gâteau avec des cure-dents. Le pain retient l’humidité du gâteau.
- Réchauffer les pâtes au micro-ondes correctement : Formez les restes de pâtes en forme de beignet (avec un trou au milieu) sur une assiette pour un réchauffage uniforme.
- Réchauffer le pain au micro-ondes sans le rendre dur comme une pierre : Réglez le micro-ondes à une puissance faible et couvrez les petits pains ou les baguettes avec une serviette en papier humide.
Congélation
- Conserver les herbes fraîches pour plus tard : Utilisez un bac à glaçons ou un moule à muffins pour congeler les herbes fraîches hachées dans de l’eau, de l’huile d’olive ou du bouillon.
- Refroidir le vin et les cocktails sans les diluer : Utilisez quelques raisins congelés dans votre verre au lieu de glaçons.
- Éviter les brûlures de congélation de la crème glacée : Placez un morceau de papier ciré sur la crème glacée avant de la remettre au congélateur.
- Couper facilement la viande en tranches fines pour les sautés : Congelez partiellement la viande (environ 30 minutes) avant de la couper pour obtenir des tranches très fines.
- Prolonger la durée de vie des noix : Congelez les noix décortiquées pour préserver leurs huiles naturelles.
- Refroidir le café sans le diluer : Remplissez un bac à glaçons avec du café froid et laissez les cubes prendre au congélateur.
Nettoyage
- Nettoyer la fonte sans causer de rouille : Nettoyez la fonte avec un gommage au sel. Versez une tasse de gros sel casher dans une poêle chaude, puis frottez avec un torchon. Rincez à l’eau chaude et séchez.
- Éliminer les mauvaises odeurs de cuisine de vos mains : Neutralisez les odeurs d’ail ou d’oignon en vous frottant les mains avec du jus de citron, du bicarbonate de soude, ou en tenant quelque chose en acier inoxydable.
- Donner un coup de neuf au moulin à café : Pour enlever les grains de café collés, mettez quelques morceaux de pain rassis dans l’appareil, mixez, puis jetez les miettes. Le café collera au pain.
- Nettoyer les fruits et légumes sans produits chimiques agressifs : Frottez les produits frais avec un mélange de bicarbonate de soude et d’eau.
- Décruster un micro-ondes : Imbibez une éponge d’eau, mettez-la au micro-ondes et laissez-la tourner pendant une minute. Cela desserre la saleté et désinfecte l’éponge.
- Faire briller une bouilloire électrique : Nettoyez le calcaire avec 1 part de vinaigre pour 1 part d’eau. Si l’objet n’a pas d’éléments électriques, vous pouvez le laisser tremper.
- Donner une nouvelle vie aux cuillères en bois : Faites-les bouillir dans une casserole d’eau et laissez-les sécher au soleil.
- Garder les planches à découper en bois comme neuves : Frottez une planche à découper en bois avec du gros sel et massez avec la moitié d’un citron. Une fois par mois, conditionnez-la en la frottant avec de l’huile minérale de qualité alimentaire.
Organisation et sécurité en cuisine
- Combattre la contamination croisée : Ayez deux planches à découper — une pour la viande crue, une pour tout le reste. Pour éviter toute confusion, achetez des planches de couleurs différentes.
- Garder les recettes propres : Accrochez un livre de recettes ou une fiche manuscrite à un cintre à pantalons, suspendu à une poignée d’armoire, pour le protéger des éclaboussures. Les supports pour ordinateur portable peuvent aussi surélever les livres de cuisine.
- Garder les éponges au sec : Utilisez un clip de classeur à l’envers comme support pour maintenir une éponge de cuisine droite. Elle séchera plus vite et restera propre plus longtemps.
- Mettre fin aux planches à découper glissantes : Placez un torchon humide (pas détrempé) sous la planche pour l’empêcher de glisser sur le comptoir.
- Couvrir les bords tranchants : Pour ranger un couteau dans un tiroir, mettez un bouchon de vin sur l’extrémité tranchante. Cela évitera de se blesser et de faire bouger le couteau.
- Garder les couteaux aiguisés : Rangez les couteaux à l’envers dans un bloc à couteaux (lames vers le haut). Après avoir coupé, transférez les aliments dans une poêle ou un bol en utilisant le dos du couteau, plutôt que de faire glisser la lame sur la planche à découper. Un couteau plus aiguisé est un couteau plus sûr.
- Apprendre à combattre les incendies : Si votre extincteur n’est pas à portée de main, saupoudrez du bicarbonate de soude sur un petit feu de graisse ou électrique pour éteindre les flammes. Le bicarbonate de soude libère du dioxyde de carbone, ce qui étouffe le feu.
En résumé
Prêt à vous mettre aux fourneaux ? Ces astuces et conseils ne feront peut-être pas de vous un chef étoilé, mais ils vous aideront certainement à gagner en confiance en cuisine !
