Rien ne vaut une lasagne maison, avec ses couches de pâtes tendres, de sauce bolognaise savoureuse et de béchamel crémeuse, le tout gratiné sous une croûte de fromage doré. Ce plat réconfortant est parfait pour un dîner en famille ou une soirée entre amis. Suivez notre recette pour un résultat digne d’un restaurant italien !
Ingrédients (pour 8 parts)
Pour la sauce bolognaise
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 oignon brun, coupé en deux et finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 750 g de bœuf haché
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
- 55 g (1/4 tasse) de concentré de tomates
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce béchamel
- 1 litre (4 tasses) de lait
- 1 oignon brun, coupé en deux et grossièrement haché
- 8 tiges de persil frais
- 8 grains de poivre noir entiers
- 4 clous de girofle entiers
- 2 feuilles de laurier
- 60 g de beurre
- 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage
- 70 g (1 tasse) de parmesan finement râpé
- 1 pincée de muscade moulue
- Sel et poivre blanc
Pour l’assemblage
- Huile d’olive, pour graisser
- 4 feuilles de lasagne fraîches
- 55 g (1/2 tasse) de mozzarella grossièrement râpée
- Feuilles de salade mélangée, pour servir
Préparation
Voici comment préparer cette lasagne au bœuf en huit étapes simples :
Étape 1 : Préparer la sauce bolognaise
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites cuire, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire, en l’émiettant avec une cuillère en bois, pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il change de couleur. Incorporez les tomates concassées, le vin rouge et le concentré de tomates, puis portez à ébullition. Réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Préparer la base de la béchamel
Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, l’oignon, les tiges de persil, les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Portez à frémissement à feu moyen, puis retirez du feu. Laissez infuser pendant 15 minutes.
Étape 3 : Filtrer le lait
Passez le mélange de lait à travers une passoire fine dans un grand pichet. Jetez les solides (oignon, herbes et épices).
Étape 4 : Préparer le roux
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et se décolle des parois de la casserole. Retirez du feu.
Étape 5 : Incorporer le lait
Versez progressivement la moitié du lait infusé, en fouettant constamment avec un fouet à main, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le reste du lait petit à petit, en fouettant pour obtenir une consistance homogène.
Étape 6 : Finaliser la béchamel
Remettez la casserole à feu moyen-vif et portez à ébullition, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonnez avec une pincée de muscade, du sel et du poivre blanc.
Étape 7 : Assembler la lasagne
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement un plat à four rectangulaire de 3 litres (12 tasses) avec de l’huile d’olive. Étalez un quart de la sauce béchamel au fond du plat. Disposez une feuille de lasagne par-dessus. Ajoutez un tiers du mélange de bœuf, puis un tiers du reste de la béchamel. Continuez à superposer les feuilles de lasagne, le mélange de bœuf et la béchamel, en terminant par une couche de béchamel. Saupoudrez de mozzarella râpée. Placez le plat sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et que les bords bouillonnent. Laissez reposer 10 minutes pour que la lasagne se fige.
Étape 8 : Servir
Coupez la lasagne en 8 portions et servez avec une salade verte mélangée.
Notes et astuces
D’où vient la lasagne ? Bien que souvent associée à l’Italie, l’origine de la lasagne est débattue. Certains la rattachent à la Grèce antique, d’autres à un livre de cuisine anglais du XIVe siècle. Ce qui est sûr, c’est que ce plat est un favori mondial grâce à ses couches savoureuses !
Combien de couches ? Pour une lasagne bien équilibrée, visez quatre couches : commencez par une fine couche de sauce bolognaise pour éviter que les pâtes ne collent, puis alternez pâtes, sauce bolognaise et béchamel, en terminant par de la béchamel et du fromage.
Pâtes fraîches ou sèches ? Les pâtes fraîches cuisent plus rapidement et donnent une texture tendre, mais les pâtes sèches fonctionnent aussi bien. Pour une option sans gluten, utilisez des feuilles de lasagne sans gluten.
Alternatives aux pâtes : Pour une version faible en glucides, remplacez les pâtes par des tranches de courgette ou d’aubergine, ou même des wraps pour une touche originale.
Faut-il couvrir la lasagne ? Pour éviter que le fromage ne brûle, couvrez le plat de papier aluminium pendant les 30 premières minutes de cuisson. Retirez-le ensuite pour laisser le dessus dorer.
Pourquoi laisser reposer ? Laissez la lasagne reposer 10 minutes après la cuisson pour que les couches se stabilisent, facilitant la découpe et donnant une présentation nette.
Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour congeler, emballez la lasagne cuite dans du papier congélation ou un sac de congélation, et conservez jusqu’à 2 mois. Réchauffez sans décongeler au préalable.
Informations nutritionnelles (par part)
Voici les valeurs approximatives pour une portion :
- Énergie : 2526 kJ (604 kcal)
- Protéines : 29,8 g
- Matières grasses totales : 37,0 g (dont 16,3 g saturées)
- Glucides totaux : 33,6 g (dont 11,2 g de sucres)
- Fibres : 2,4 g
- Sodium : 706 mg
- Calcium : 358,7 mg
- Vitamine A : 199,8 µg
- Vitamine C : 5,1 mg
Allergènes : Cette recette peut contenir des œufs, du lait, des sulfites, de l’alcool, du gluten et du blé. Adaptez les ingrédients selon vos besoins alimentaires.
