Chère Thérapeute du Dîner : J’ai désespérément besoin de nouvelles idées de dîner ! Plus précisément, il me faut une recette de dîner facile et délicieuse dont l’ingrédient principal est le poulet. – Annette
Annette : Vous êtes au bon endroit ! Le poulet – qu’il s’agisse de poitrines de poulet maigres ou de cuisses de poulet charnues – joue un rôle régulier dans notre rotation de dîners pour une bonne raison : il est incroyablement polyvalent, délicieux et relativement abordable. Mais il peut être facile de tomber dans la routine en cuisinant la même recette de poulet semaine après semaine.
Chaque fois que je commence à m’ennuyer du poulet, ma stratégie est de m’en tenir à une recette simple et de m’efforcer de faire une très bonne sauce à la place, car cela ajoute tellement de saveur et ravive vraiment le poulet. Cette recette de poulet, carottes et pommes de terre au balsamique coche toutes les cases, mais inclut également des légumes. Des cuisses de poulet désossées juteuses sont saisies à la perfection, associées à des légumes croustillants et tendres, et finies avec le meilleur glaçage balsamique. De plus, tout se prépare dans une seule poêle.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le glaçage est tout. Ce glaçage balsamique aigre-doux épaissit en cuisant et enrobe parfaitement le poulet et les légumes.
- C’est un repas facile en une seule poêle. L’un des meilleurs atouts de cette recette est que tout votre repas se prépare avec seulement six ingrédients de base, une seule poêle et pas plus de 15 minutes de préparation.
Ingrédients clés du Poulet au Balsamique
- Poulet : Les cuisses de poulet sont excellentes car elles sont plus savoureuses et moins chères que les poitrines de poulet maigres, et sont moins susceptibles de sécher. Il vous en faudra six pour cette recette, soit un total de 680 à 900 g (1 1/2 à 2 livres).
- Légumes fermes : Il existe une grande variété de légumes qui fonctionnent ici, à condition qu’ils soient assez fermes. Essayez des mini-carottes, des carottes pelées et tranchées, des mini-pommes de terre Yukon finement tranchées, des petites pommes de terre “peewee” coupées en deux, des choux de Bruxelles parés et coupés en deux, des fleurons de brocoli de la taille d’une bouchée, ou une combinaison. Je vous encourage à utiliser ce que vous préférez ou ce que vous avez sous la main.
- Vinaigre balsamique : Après avoir utilisé à la fois ce vinaigre balsamique de fantaisie et un vinaigre de supermarché plus économique, je recommande de garder le bon pour la vinaigrette balsamique. Puisque le vinaigre est cuit et mélangé avec quelques autres ingrédients, son goût acide s’adoucit et sa douceur naturelle se concentre.
Comment préparer le Poulet au Balsamique
- Cuire les légumes. Une poêle en fonte ou antiadhésive de 30 cm (12 pouces) (ou plus grande) est la taille idéale pour accueillir toutes les pièces de poulet et les légumes. Étalez les légumes en une seule couche et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Le temps de cuisson variera légèrement en fonction des légumes utilisés. Transférez les légumes dans une assiette.
- Saisir le poulet. Épongez le poulet, et assaisonnez-le partout avec du sel et du poivre. Saisissez jusqu’à ce qu’il soit doré et que le poulet se détache facilement de la poêle.
- Retourner le poulet et ajouter le glaçage. Après avoir retourné le poulet, versez le glaçage. Faites cuire, en arrosant la viande de glaçage, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Incorporer les légumes. Remettez les légumes dans la poêle et remuez pour les enrober de glaçage et les mélanger au poulet. Garnissez de persil haché si désiré.
Recette de Poulet Glaçé au Balsamique
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 à 6
Ingrédients
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de miel
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 3/4 cuillères à café de sel casher, divisé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- 450 g (1 livre) de légumes fermes, tels que mini-carottes, mini-pommes de terre Yukon finement tranchées, petites pommes de terre “peewee” coupées en deux (2,5 cm de large), choux de Bruxelles parés et coupés en deux, fleurons de brocoli de la taille d’une bouchée, ou une combinaison
- 680 à 900 g (1 1/2 à 2 livres) de cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 6)
- Feuilles de persil frais hachées, pour garnir (facultatif)
Instructions
- Mélangez 1/4 tasse de vinaigre balsamique, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à café de miel, 2 gousses d’ail hachées finement, 1/2 cuillère à café du sel casher, et 1/4 cuillère à café du poivre noir dans un verre doseur ou un petit bol.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l’huile d’olive dans une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable de 30 cm (12 pouces) à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez 450 g de légumes fermes et 1/4 cuillère à café du sel casher. Étalez en une seule couche et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants, 8 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, épongez 680 à 900 g de cuisses de poulet désossées et sans peau avec des essuie-tout. Assaisonnez partout avec le reste d’1 cuillère à café de sel casher et le reste d’1/4 cuillère à café de poivre noir.
- Transférez les légumes dans une assiette. Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez le poulet et saisissez jusqu’à ce qu’il soit doré sur le fond et que le poulet se détache facilement de la poêle, 6 à 8 minutes.
- Retournez le poulet et versez le glaçage balsamique sur le poulet. Faites cuire, en arrosant le poulet de sauce de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et atteigne au moins 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à lecture instantanée et que la sauce soit légèrement épaissie, 2 à 3 minutes. Incorporez les légumes réservés. Garnissez de feuilles de persil frais hachées si désiré.
Notes de recette
- Conservation : Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours.
