Deux fois par semaine, le poulet est au menu du dîner familial, avec un repas consacré aux recettes faciles de poulet rôti et un second aux cuisses de poulet. J’adore servir des cuisses de poulet car elles sont plus savoureuses et moins chères que les poitrines de poulet. De plus, elles sont un jeu d’enfant à cuisiner, grâce à une technique qui défie les règles et que j’ai mémorisée.
Je me lance tôt dans la cuisine estivale simple en parfumant ces cuisses de poulet à l’ail et au citron vert frais. L’ail frais haché et l’ail en poudre agissent en tandem pour ajouter une saveur savoureuse au poulet et à la sauce, tandis que le zeste et le jus de citron vert ajoutent une saveur acidulée et piquante. Ce simple dîner de poulet à la poêle ne nécessite que cinq ingrédients (plus le sel, le poivre et une garniture d’herbes facultative), mais il est si bon que vous voudrez le refaire encore et encore. Voici comment faire.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Cette recette utilise une **technique révolutionnaire** pour des cuisses de poulet parfaitement cuites. Commencez les cuisses de poulet côté peau vers le bas dans une poêle froide pour faire croustiller la peau et faire fondre une partie de la graisse avant de les retourner et de les finir au four.
- Une sauce à base d’**ail frais, de citron vert et de miel** imprègne les cuisses de poulet pendant qu’elles rôtissent, les laissant juteuses et super-savoureuses.
Ingrédients clés du Poulet Ail & Citron Vert
- Cuisses de poulet : Les cuisses de poulet avec os et peau sont idéales pour cette recette afin que chacun ait une portion satisfaisante.
- Ail : Utilisez deux types d’ail : l’ail en poudre et l’ail frais. Assaisonnez les cuisses de poulet partout avec de l’ail en poudre pour ajouter de la saveur à la viande sans la brûler lors de la saisie, puis ajoutez de l’ail frais haché à la sauce.
- Citrons verts : Le zeste et le jus de citrons verts frais donnent à la sauce une saveur acidulée et vibrante.
- Miel : Juste un peu de ce sirop sucré équilibre l’acidité de la sauce.
Quoi servir avec le Poulet Ail & Citron Vert
- Riz à la coriandre et au citron vert
- Salade de chou façon tacos
- Salade de pâtes au maïs et à l’avocat avec coriandre et citron vert
- Elote (Maïs de rue mexicain)
- Limonade pastèque-citron vert
Recette de Cuisses de Poulet Ail & Citron Vert
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 900 g à 1 kg ou 2 à 2 1/4 livres au total)
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons verts moyens, divisés
- 1/2 tasse d’eau
- 2 cuillères à café de miel
- 3 brins de coriandre fraîche ou de persil (facultatif), pour servir
- Poivre noir fraîchement moulu, pour servir
Instructions
- Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Épongez 4 cuisses de poulet avec os et peau avec des essuie-tout et assaisonnez-les partout avec 1 cuillère à café de sel casher et 1 cuillère à café d’ail en poudre. Placez-les côté peau vers le bas dans une grande poêle en fonte non chauffée ou une poêle allant au four. Placez sur feu moyen et saisissez sans les bouger jusqu’à ce que la peau soit dorée et se détache facilement de la poêle, environ 12 minutes.
- Pendant ce temps, hachez finement 2 gousses d’ail et placez-les dans un petit bol. Râpez finement le zeste d’1 citron vert moyen (environ 2 cuillères à café) et pressez 1 citron vert et demi moyen (environ 1/4 tasse de jus) dans le même bol. Ajoutez 1/2 tasse d’eau et 2 cuillères à café de miel, et fouettez pour combiner.
- Lorsque le poulet est prêt, éteignez le feu. Transférez le poulet côté peau vers le haut dans une assiette. Versez tout le gras sauf 1 cuillère à soupe de la poêle. Versez le mélange de jus de citron vert dans la poêle et grattez les morceaux dorés du fond avec une cuillère en bois. Remettez le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut.
- Transférez la poêle au four et faites rôtir, en arrosant le poulet avec un peu de sauce de la poêle à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet (sans toucher l’os) indique au moins 74 °C (165 °F), 10 à 12 minutes au total. Pendant ce temps, coupez la moitié restante du citron vert en 4 quartiers. Ciselez les feuilles de 3 brins de coriandre fraîche ou de persil si désiré.
- Garnissez le poulet de coriandre ou de persil et de poivre noir fraîchement moulu. Servez avec les quartiers de citron vert.
