Le Meilleur Burger Végétarien : Fumé, “Viandé” et Parfait pour le Grill

Les burgers végétariens sont une chose que je commande rarement au restaurant car ils sont généralement décevants. Au lieu de cela, je cuisine beaucoup de burgers végétariens à la maison (il existe aussi de bonnes options de burgers végétariens surgelés !). J’ai essayé des dizaines de recettes différentes au fil des ans – certaines ont été bonnes, d’autres moins. Mais il y a toujours un enseignement utile, que ce soit un conseil pour faire une galette robuste, une idée d’assaisonnement pour une galette plus savoureuse, ou simplement les erreurs à éviter lors de la préparation de burgers végétariens.

Le burger végétarien idéal a une galette épaisse et savoureuse, avec un goût “viandé” et une texture consistante qui n’est ni trop humide ni trop sèche. Il doit être suffisamment solide pour être cuit sur la cuisinière et sur le grill, alors j’ai testé beaucoup de versions différentes pour créer une galette de burger végétarien qui coche toutes ces cases. Ces burgers commencent avec des haricots noirs riches en protéines pour la base, sont assaisonnés d’une combinaison d’épices chaudes et fumées de garde-manger et de pâte de miso savoureuse, et cuisent si bien avec des bords légèrement croustillants et dorés et un centre tendre.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Ils ont un goût “viandé”. Grâce à une combinaison de haricots noirs, de champignons et de noix, c’est un burger super savoureux et “viandé”.
• Les galettes sont copieuses. Pas de galettes chétives ou fragiles ici ! Cette recette donne des galettes de burger végétarien épaisses et robustes, parfaitement dimensionnées pour les pains et faciles à cuire.
• Ils tiennent sur le grill. Un véritable témoignage d’un burger végétarien solide ! La déception de voir un burger végétarien s’effriter à travers les grilles du grill est énorme. Ces galettes tiennent si bien et grillent en moins de 10 minutes.

Ingrédients clés des Burgers Végétariens

• Haricots noirs : Les haricots en conserve sont très pratiques et donnent du volume à ces burgers.
• Noix : Les noix grillées hachées ajoutent la meilleure texture aux galettes et leur donnent un peu de croquant.
• Champignons : Utilisez des champignons de Paris (blancs), des champignons Bella (crimini), des champignons shiitake, ou une combinaison. Les champignons sautés ont un double rôle ici : ils donnent aux burgers une saveur extra-savoureuse et “viandée”, et l’humidité des champignons empêche les galettes d’être sèches.
• Flocons d’avoine : C’est mon ingrédient sec préféré pour lier les galettes.
• Assaisonnements : Des quantités égales de cumin moulu et de paprika fumé donnent aux burgers une saveur chaude et fumée, tandis que la pâte de miso ajoute une saveur extra-savoureuse et aide à lier le mélange.

Comment préparer les Burgers Végétariens

1. Séchez les haricots et faites griller les noix. Cuire les haricots sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher garantit que les burgers végétariens ne seront pas détrempés. Mettre les noix sur la même plaque à pâtisserie pour les griller ajoute encore plus de saveur.
2. Ramollissez les légumes. Pendant que les haricots et les noix cuisent au four, faites sauter les champignons, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis laissez refroidir légèrement.
3. Mixez le mélange. C’est trop pour le robot culinaire de mixer tous les ingrédients en une seule fois (croyez-moi, j’ai essayé !). Tout d’abord, mixez les haricots et les noix jusqu’à ce qu’ils soient brisés (mais pas en purée — vous voulez quelques morceaux) et que le mélange commence à prendre, puis transférez dans un grand bol. Faites de même avec les légumes, les flocons d’avoine et les assaisonnements. Ajoutez dans le bol avec les haricots et mélangez à la main jusqu’à ce que ce soit bien combiné.
4. Façonnez les galettes et réfrigérez. Divisez et façonnez le mélange en six galettes. Réfrigérez les galettes pendant au moins 30 minutes et jusqu’à une nuit pour les raffermir afin qu’elles tiennent encore mieux pendant la cuisson.
5. Cuisez les burgers végétariens. Cuisez par lots dans une poêle sur la cuisinière ou à feu direct moyen sur un grill extérieur.

Échanges utiles

• Il existe de nombreuses options d’épices qui peuvent remplacer le paprika fumé et/ou le cumin moulu. Essayez le paprika ordinaire, la coriandre moulue, le garam masala, le za’atar ou l’assaisonnement shawarma.
• Quelques petites échalotes ou un petit oignon rouge ou blanc peuvent être utilisés comme substitut à l’oignon jaune.
• Les haricots rouges, les haricots pinto ou les haricots blancs peuvent être utilisés comme substitut aux haricots noirs.

Conseils de conservation et de préparation à l’avance

• Les burgers peuvent être congelés crus ou cuits. Enveloppez chaque burger individuellement dans du film alimentaire et congelez. Décongelez les burgers crus au réfrigérateur pendant la nuit avant de les cuire. Les burgers cuits peuvent être réchauffés au four, au four grille-pain ou au micro-ondes.
• Les restes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.

Quoi servir avec les Burgers Végétariens

• Frites de patates douces
• Brocoli rôti au beurre de miso
• Courgettes sautées jamais molles
• Salade de chou au vinaigre
• Épi de maïs grillé
• Salade de concombres écrasés et feta

Recette du Burger Végétarien

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 à 30 minutes

Portions : 6

Ingrédients

Pour les galettes :

• 2 boîtes (environ 425 g chacune) de haricots noirs, égouttés et rincés (environ 3 tasses)
• 1/2 tasse de noix
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 227 g (8 onces) de champignons de Paris (blancs), Bella (crimini) ou shiitake, ou un mélange, hachés grossièrement
• 1 petit oignon jaune, coupé en dés (environ 3/4 tasse)
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
• 1/4 tasse de pâte de miso blanche ou jaune
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 3/4 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour la cuisson et le service :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées, si cuisson sur la cuisinière
• Huile végétale ou de canola, si cuisson au grill
• 6 pains à hamburger coupés (facultatif)
• Options de garniture : laitue, tranches de tomate, tranches d’avocat, tranches d’oignon rouge, cornichons, ketchup, moutarde

Instructions

Préparer les galettes :

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Étalez 2 boîtes de haricots noirs égouttés et rincés sur une moitié d’une plaque à pâtisserie à rebords. Étalez 1/2 tasse de noix sur l’autre moitié. Faites cuire au four jusqu’à ce que les haricots soient secs au toucher et commencent à se fendre et que les noix soient grillées, 10 à 12 minutes. Laissez refroidir environ 5 minutes.
2. Pendant que les haricots cuisent au four, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez 227 g de champignons hachés grossièrement, 1 petit oignon coupé en dés et 2 gousses d’ail hachées finement. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient ramollis et dégagent une partie de leur liquide, 8 à 10 minutes. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir pendant au moins 10 minutes.
3. Transférez les haricots noirs et les noix dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à ce qu’ils soient brisés (mais pas en purée) et que le mélange commence à prendre, en raclant les parois si nécessaire, 15 à 20 secondes au total. Transférez dans un grand bol. Réservez le robot culinaire, pas besoin de le nettoyer.
4. Transférez le mélange de champignons, 1 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne, 1/4 tasse de pâte de miso blanche, 2 cuillères à café de paprika fumé, 2 cuillères à café de cumin moulu, 3/4 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans le robot culinaire. Mixez jusqu’à ce que les champignons et les flocons d’avoine soient réduits en petits morceaux et que le mélange soit légèrement pâteux, en raclant les parois si nécessaire, 15 à 20 secondes au total.
5. Transférez dans le bol avec le mélange de haricots noirs et mélangez avec une spatule souple jusqu’à ce que ce soit bien combiné.
6. Divisez et façonnez le mélange en 6 galettes (de 8,9 cm de large) (environ 2/3 tasse chacune). Placez-les sur une plaque à pâtisserie. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à une nuit.

Option 1 : Cuisson sur la cuisinière

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez 3 des galettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, 3 à 4 minutes par face. Transférez dans une assiette de service.
2. Ajoutez le reste d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle et répétez la cuisson des 3 galettes restantes. Servez sur des pains avec les garnitures désirées.

Option 2 : Cuisson au grill

1. Préchauffez un grill extérieur à feu direct moyen. Nettoyez les grilles du grill si nécessaire. Huilez les grilles du grill avec une serviette en papier pliée trempée dans de l’huile végétale.
2. Placez les galettes sur le grill en une seule couche. Couvrez et faites griller jusqu’à ce que des marques de grill apparaissent sur le fond, 3 à 4 minutes. À l’aide d’une spatule métallique fine, retournez les burgers. Couvrez et faites griller jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que des marques de grill apparaissent de l’autre côté, 3 à 4 minutes de plus. Servez sur des pains avec les garnitures désirées.

Notes de recette

• Congélation des burgers : Les burgers peuvent être congelés crus ou cuits. Enveloppez chaque burger individuellement dans du film alimentaire et congelez. Décongelez les burgers crus au réfrigérateur pendant la nuit avant de les cuire. Les burgers cuits peuvent être réchauffés au four, au four grille-pain ou au micro-ondes.
• Conservation : Les restes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.