Le terme “pommes de terre domino” fait référence à des pommes de terre coupées en fines tranches, disposées en “tuiles de domino” (vous l’avez deviné) et rôties jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Cette technique produit non seulement un plat de pommes de terre ludique et visuellement époustouflant, mais crée également un éventail de textures contrastées, à la fois croustillantes et tendres, absolument imbattables.
Cette version du classique emprunte la technique de disposition en tuiles et la transforme en un accompagnement gratiné et fromagé qui combine le meilleur des deux mondes. Les pommes de terre finement tranchées sont baignées dans un mélange de crème enrichi de Gruyère et de Parmesan, puis disposées dans une poêle. Les pommes de terre sont cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur et dorées sur le dessus. C’est un accompagnement qui peut facilement éclipser n’importe quel plat principal grâce à son motif en spirale saisissant, et que tout le monde adorera. Alors, si vous cherchez un accompagnement inattendu et spectaculaire, ne cherchez plus.
Conseils pour Préparer des Pommes de Terre Domino au Fromage Parfaites
Avant de commencer à cuisiner, gardez ces conseils à l’esprit.
- Achetez des pommes de terre toutes à peu près de la même taille. Pour obtenir la forme en spirale la plus spectaculaire, essayez d’acheter des pommes de terre toutes de la même taille. Cela facilitera l’assemblage des pommes de terre et garantira également une cuisson uniforme.
- Ne soyez pas trop méticuleux dans l’arrangement des pommes de terre. Plus vous disposez les pommes de terre de manière rustique, plus le résultat sera joli. Vous pouvez créer une forme en spirale parfaite ou imbriquer les pommes de terre dans un motif légèrement plus organique. Dans tous les cas, ce sera magnifique.
- Ne soyez pas nerveux concernant le niveau de sel. Cette recette demande une cuillère à café entière de sel casher, ce qui peut sembler beaucoup mais est justifié. La richesse des pommes de terre et de la sauce au fromage nécessite une quantité significative de sel pour faire ressortir les saveurs, alors ne vous inquiétez pas.
Recette de Pommes de Terre Domino au Fromage à la Poêle
Temps de préparation : 30 à 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes
Portions : 6 à 8
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1,8 kg (4 livres) de pommes de terre Yukon Gold moyennes (10 à 12)
- 115 g (4 onces) de fromage Gruyère ou cheddar blanc fort (environ 1 tasse râpé)
- 115 g (4 onces) de fromage Parmesan (environ 1 tasse râpé du commerce)
- 5 gousses d’ail
- 1 petite botte de thym frais
- 2 1/4 tasses de crème épaisse
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
Instructions
- Disposez une grille au centre du four et préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Frottez 2 cuillères à soupe de beurre non salé sur le fond et les côtés d’une poêle en fonte de 25 cm (10 pouces) ou d’une poêle allant au four à bords hauts.
- Pelez 1,8 kg de pommes de terre Yukon Gold moyennes. Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour les trancher finement (0,3 à 0,6 cm d’épaisseur).
- Préparez les éléments suivants, en les ajoutant au fur et à mesure dans le même grand bol : Râpez 115 g de fromage Gruyère ou cheddar blanc fort sur les grands trous d’une râpe à boîte (environ 1 tasse). Râpez finement 115 g de fromage Parmesan à la Microplane ou sur les plus petits trous d’une râpe à boîte (environ 1 tasse). Hachez ou râpez 5 gousses d’ail (environ 1 cuillère à soupe). Prélevez les feuilles d’une botte de thym frais et hachez-les finement jusqu’à obtenir 4 cuillères à café.
- Ajoutez 2 1/4 tasses de crème épaisse, 1 cuillère à café de sel casher, 1 cuillère à café de poivre noir et 1/4 cuillère à café de muscade moulue dans le bol et mélangez pour combiner. Transférez la moitié du mélange dans la poêle et étalez en une couche uniforme.
- Disposez les tranches de pommes de terre en spirale dans la poêle, en partant de l’extérieur vers le centre : Empilez une poignée de tranches plus grandes de taille similaire, puis placez la pile verticalement dans la poêle de manière à voir les bords de toutes les tranches, en les nichant légèrement dans le mélange de crème. Continuez à empiler et à disposer, en utilisant les tranches plus grandes en premier, puis en descendant en taille de sorte que les plus petites soient au centre.
- Versez le reste du mélange de crème uniformément sur les pommes de terre. La crème doit arriver à environ 1,2 cm du bord de la poêle. Si vous en avez trop, ne l’utilisez pas toute. Placez la poêle sur une plaque de cuisson à rebords.
- Faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit d’un doré profond et que les pommes de terre soient tendres, 1 heure 40 minutes à 1 heure 50 minutes. (Vous pouvez retirer une tranche de pomme de terre du centre de la poêle et vérifier la cuisson si vous n’êtes pas sûr.) Vérifiez après 1 heure et 15 minutes : Si le dessus est déjà doré, couvrez lâchement le dessus de papier d’aluminium et continuez la cuisson. Laissez refroidir 10 minutes avant de servir. Garnissez de feuilles de thym frais supplémentaires si désiré.
