Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant et délicieux que la purée de pommes de terre ? Cet amidon chaud, crémeux et riche en produits laitiers est peut-être plus une indulgence qu’un plat quotidien de nos jours, mais même si vous n’en mangez qu’une fois par an (Thanksgiving !), je dis : donnez tout et faites-les correctement. Lisez la suite pour découvrir notre méthode pour une purée de pommes de terre classique, avec des recommandations pour le type de pommes de terre, les ajouts de produits laitiers et les méthodes de purée.
Dans cet article
- Ingrédients clés pour la purée de pommes de terre
- Comment faire de la purée de pommes de terre
- Problèmes courants de la purée de pommes de terre
- Variations de la purée de pommes de terre
- Conseils de préparation à l’avance, de conservation, de réchauffage et de congélation
- Quoi servir avec la purée de pommes de terre
Ingrédients clés pour la purée de pommes de terre
- Pommes de terre : Les meilleures pommes de terre pour la purée sont les **Russets** et les **Yukon Golds**. Les Russets donneront la purée la plus crémeuse, mais beaucoup préfèrent la saveur et la couleur dorée des Yukon Golds. Évitez les pommes de terre cireuses et rouges pour la purée, car elles ne se désagrégeront pas suffisamment (lisez : grumeaux) et n’absorbent pas bien les produits laitiers.
- Crème légère (half-and-half) : La crème légère est plus riche que le lait, mais pas aussi riche que la crème épaisse. Utilisez de la crème épaisse si vous voulez des résultats excessifs et décadents.
- Beurre : Le beurre est l’une des saveurs principales de la purée de pommes de terre, alors utilisez la meilleure qualité possible. L’utilisation de beurre non salé vous permet de contrôler le sel, mais si vous voulez utiliser du beurre salé, sautez l’ajout de sel à l’étape 2 et goûtez simplement et ajoutez du sel au besoin lors de l’assaisonnement final.
- Sel casher : Même la purée de pommes de terre la plus crémeuse peut être fade sans la bonne quantité de sel. Dans cette recette, vous ajouterez le sel par étapes — d’abord à l’eau pour faire bouillir les pommes de terre, puis à la crème légère pendant que vous la chauffez. Bien que la quantité puisse sembler généreuse, vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter de sel supplémentaire une fois votre purée de pommes de terre prête.
Comment faire de la purée de pommes de terre
- Faites bouillir les pommes de terre. Couvrez les pommes de terre d’eau froide, couvrez, et portez à une ébullition douce. Découvrez et réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuisez jusqu’à ce qu’elles soient tendres au couteau.
- Faites chauffer le beurre et la crème légère et ajoutez le sel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Faites chauffer la crème légère et le sel dans une autre petite casserole. Gardez les deux au chaud.
- Égouttez les pommes de terre. Égouttez dans une passoire et retirez le beurre et la crème légère du feu.
- Écrasez les pommes de terre. Écrasez, passez au presse-purée ou au robot culinaire les pommes de terre de nouveau dans la marmite où elles ont été cuites. J’ai utilisé un presse-purée pour tester cette recette, et bien que je pense qu’il donne d’excellentes pommes de terre (moins de grumeaux, plus de moelleux), **je préfère un moulin à légumes** pour la purée de pommes de terre. En plus de produire moins de grumeaux et plus de moelleux, un moulin à légumes sépare les peaux, donc aucun épluchage n’est nécessaire. Je le trouve aussi plus facile à utiliser que le presse-purée, qui est vraiment un processus à deux personnes : une pour peler, une autre pour passer au presse-purée.
- Ajoutez les produits laitiers. Ajoutez le beurre chaud aux pommes de terre, en remuant délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule pour incorporer. Lorsque tout le beurre est absorbé, ajoutez la crème légère chaude. Cela semblera liquide au début, mais les pommes de terre absorberont progressivement le liquide et se transformeront en un mélange crémeux.
- Goûtez, garnissez et servez. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. C’est aussi le bon moment pour ajouter du poivre si vous en utilisez. Servez dans votre plat de service et garnissez de garnitures facultatives, comme une noix de beurre ou de la ciboulette hachée.
Problèmes courants de la purée de pommes de terre
Si vous avez rencontré des problèmes de purée de pommes de terre par le passé, ne vous inquiétez pas : nous avons des solutions aux problèmes les plus courants.
1. Votre purée de pommes de terre est collante.
Il existe plusieurs façons de prévenir la purée de pommes de terre collante. Premièrement, **n’utilisez jamais un mixeur ou un robot culinaire pour les fouetter !** Deuxièmement, **ajoutez le beurre avant la crème légère.** La quantité d’eau dans la crème légère se combine avec les molécules d’amidon, ce qui rend les pommes de terre collantes. Lorsque vous ajoutez le beurre en premier, il enrobe l’amidon et donne des pommes de terre plus soyeuses.
2. Votre purée de pommes de terre est trop liquide.
Les pommes de terre pelées absorbent plus d’eau lorsqu’elles sont bouillies, alors **gardez la peau pendant l’ébullition.** (De plus, les peaux contribuent à la saveur globale de la pomme de terre, et les enlever après la cuisson est plus rapide et plus facile). Laisser les pommes de terre entières plutôt que de les couper les empêche également d’absorber trop d’eau.
3. Votre purée de pommes de terre est grumeleuse.
La purée de pommes de terre grumeleuse est probablement le résultat d’une cuisson insuffisante. Commencer les pommes de terre dans l’eau froide aidera (ajouter les pommes de terre à l’eau chaude peut faire cuire les extérieurs plus rapidement que les intérieurs) et **attendez d’égoutter les pommes de terre jusqu’à ce qu’un couteau aiguisé les traverse facilement.** Si vous les sous-cuisez, ajoutez un peu de lait et réchauffez-les à feu doux jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Variations de la purée de pommes de terre
Vous cherchez à changer les choses cette année ? Nous avons de nombreuses façons de le faire.
- Purée de pommes de terre au confit d’ail
- Purée de pommes de terre garnie
- Purée de pommes de terre à la trempette à l’oignon français
- Purée de pommes de terre au babeurre
- Purée de pommes de terre au four gratinée
Conseils de préparation à l’avance, de conservation, de réchauffage et de congélation
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer vos pommes de terre à l’avance. S’il ne s’agit que d’une heure environ, laissez-les dans la marmite où vous les avez écrasées et ne les garnissez pas encore. Placez la marmite dans une grande casserole d’eau frémissante douce pour les garder au chaud.
- Conservation : Les restes de purée de pommes de terre peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours.
- Réchauffage : Pour **réchauffer la purée de pommes de terre**, nous recommandons de les transférer dans un plat de cuisson, d’ajouter de la crème, du bouillon ou de la crème légère avec du beurre, de couvrir et de chauffer à 175 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
- Congélation : Vous pouvez **congeler la purée de pommes de terre**, soit dans un grand sac de congélation ou un récipient alimentaire, soit en portions d’une tasse. La purée de pommes de terre peut durer jusqu’à un mois au congélateur.
Quoi servir avec la purée de pommes de terre
- Dinde rôtie
- Sauce à la dinde
- Farce de Thanksgiving
- Casserole de haricots verts
- Macaroni au fromage maison
Recette de la Purée de Pommes de Terre Parfaite
Temps de préparation : Non spécifié (estimation : 15-20 minutes)
Temps de cuisson : Non spécifié (estimation : 20-25 minutes de cuisson des pommes de terre)
Portions : 8 à 10
Ingrédients
- 900 g (2 livres) de pommes de terre Russet ou Yukon Gold
- 1 tasse de crème légère (half-and-half)
- 8 cuillères à soupe (1 bâtonnet) de beurre non salé
- 2 cuillères à café de sel casher, ou plus au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, facultatif
- Ciboulette hachée ou une noix de beurre, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux d’environ 2,5 cm (1 pouce).
- Placez les pommes de terre coupées dans une grande marmite. Couvrez d’eau froide d’environ 2,5 cm (1 pouce) au-dessus des pommes de terre. Ajoutez 1 cuillère à café de sel casher dans l’eau.
- Couvrez la marmite et portez à ébullition douce à feu moyen-vif. Une fois que l’eau frémit doucement, retirez le couvercle et réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuisez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et qu’un couteau puisse les traverser facilement, environ 15-20 minutes.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux et chauffez la crème légère avec 1 cuillère à café de sel casher dans une autre petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude (ne la faites pas bouillir). Gardez les deux au chaud.
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les soigneusement dans une passoire. Remettez les pommes de terre chaudes dans la marmite vide.
- Écrasez les pommes de terre avec un écrase-purée, un presse-purée ou un moulin à légumes jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Ajoutez le beurre fondu chaud aux pommes de terre écrasées et mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
- Ensuite, ajoutez progressivement la crème légère chaude, en remuant doucement jusqu’à ce que les pommes de terre absorbent le liquide et deviennent crémeuses et onctueuses.
- Goûtez la purée et assaisonnez avec plus de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu au goût, si désiré.
- Servez immédiatement dans un plat de service, garni d’une noix de beurre supplémentaire ou de ciboulette hachée, si désiré.
