Hamza
Les aiguillettes de poulet maison sont un incontournable hebdomadaire chez moi. Qu’elles soient servies avec des légumes et des frites, ajoutées à une salade ou glissées dans un sandwich, elles sont faciles, polyvalentes et toujours un succès. Ma recette d’aiguillettes de poulet est assez standard, utilisant une station de panure composée de farine assaisonnée, d’un œuf battu et de chapelure.
Cependant, un soir, alors que j’étais à mi-chemin d’une double fournée d’aiguillettes, j’ai réalisé que j’étais complètement à court d’œufs. Le dîner étant déjà en cours, faire des courses était hors de question, je savais donc qu’il fallait que je réfléchisse vite. Après avoir fouillé le réfrigérateur à la recherche d’une solution, j’ai attrapé la seule chose qui semblait vaguement similaire aux œufs : la mayonnaise.
Je n’étais pas sûre de ce à quoi m’attendre après avoir utilisé de la mayonnaise à la place des œufs, mais dès que j’ai sorti les aiguillettes du four, j’ai su que j’étais tombée sur quelque chose de spécial ; un heureux accident, si vous voulez. La chapelure adhérait parfaitement au poulet, le revêtement croustillait magnifiquement, et la viande en dessous était incroyablement juteuse. J’ai réalisé que la mayonnaise faisait double emploi, fonctionnant à la fois comme liant et comme exhausteur de saveur. Et parce que la mayonnaise a une texture épaisse et crémeuse, elle aide la chapelure à adhérer uniformément au poulet, créant un enrobage croustillant idéal sans avoir besoin d’œufs.
La raison pour laquelle la mayonnaise a sérieusement amélioré ma recette d’aiguillettes de poulet est qu’elle contient plus de matières grasses que les œufs, ce qui aide à retenir l’humidité, donnant un poulet plus juteux avec un léger goût acidulé. De plus, parce que la mayonnaise contient de l’huile, elle favorise un brunissement uniforme – que vous fassiez cuire au four, à la friteuse à air ou à la poêle. Et enfin et surtout, je suis ravie d’avoir une alternative aux œufs à utiliser pour cette recette, étant donné que les prix des œufs continuent d’augmenter.
Pour préparer mes aiguillettes de poulet parfaitement croustillantes et panées à la mayonnaise, suivez les étapes ci-dessous :
- Enrobez le poulet de farine assaisonnée, si désiré, puis d’une fine couche de mayonnaise (j’aime Duke’s, Kewpie ou Hellman’s classique) – environ 1 à 2 cuillères à soupe par demi-kilo.
- Pressez les aiguillettes dans la chapelure (je préfère le panko ou les crackers écrasés) jusqu’à ce qu’elles soient entièrement enrobées.
- Cuisez les aiguillettes de poulet selon votre méthode préférée. Je les cuits au four à 200 degrés Celsius pendant environ 20 minutes, mais si vous voulez utiliser votre friteuse à air, réglez-la à 190 degrés Celsius pendant 10 à 12 minutes. Vous pourriez aussi faire revenir vos aiguillettes à la poêle, mais je trouve que la cuisson au four ou à la friteuse à air donne les meilleurs résultats.
