Hamza
Le fruit jaune est populaire, sain et pratique. Mais sa production pèse sur l’homme et l’environnement. On vous explique à quoi faire attention lors de l’achat et de la consommation de bananes.
En tant que fruit pratique à emporter ou comme touche sucrée dans le muesli : rares sont les fruits aussi appréciés en Allemagne que la banane – en moyenne, selon l’Agence fédérale pour l’agriculture et l’alimentation (BLE), environ onze à douze kilos par personne et par an. Et ce délice jaune est particulièrement bon marché au supermarché. Mais cela représente un danger pour le commerce équitable.
Ce sont d’autres qui paient le prix : les agriculteurs des pays producteurs comme l’Équateur et la Colombie, et d’autres pays, qui cultivent des bananes dans des conditions parfois misérables pour des salaires injustes. Si les chaînes commerciales européennes réduisent les prix d’achat et exercent ainsi une pression sur les producteurs, les droits de l’homme, la protection de l’environnement et des travailleurs passent à la trappe. Mais ce n’est pas tout : la liste des choses que nous faisons mal avec les bananes est longue.
1. Acheter des bananes conventionnelles
Opter pour des bananes produites de manière conventionnelle, au lieu de choisir un produit biologique, n’est pas une bonne idée pour plusieurs raisons. La culture se fait en monocultures pures, avec un usage massif de pesticides. Ces produits de pulvérisation ne combattent pas seulement les parasites, mais se retrouvent aussi dans les sols et les eaux et mettent en danger les travailleurs des plantations. Outre les mauvaises conditions de travail sur les plantations et l’impact sur l’environnement, cela est également problématique pour notre santé.
Öko-Test a qualifié les bananes en 2017 de “championnes du monde des pesticides” et a prouvé une contamination continue des fruits conventionnels par des substances nocives. Des études plus récentes confirment que peu de choses ont changé depuis. Ainsi, la Tagesschau a rapporté en mars 2025 : “Quiconque achète une banane de culture conventionnelle dans les supermarchés allemands peut supposer qu’elle a auparavant été pulvérisée sur une plantation avec un pesticide hautement toxique : le mancozèbe.”
Selon un rapport de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le mancozèbe peut perturber l’équilibre hormonal humain. Ceci et d’autres préoccupations sanitaires et écologiques ont conduit en 2022 à une interdiction de la substance active dans l’UE. En Amérique latine, cependant, le mancozèbe continue d’être massivement utilisé – et les bananes qui y sont produites se retrouvent également dans les supermarchés allemands.
Le mancozèbe n’est cependant pas la seule substance problématique présente sur les bananes. Une analyse Foodwatch de données des autorités allemandes a révélé en avril 2025 des résidus de pesticides dans 96 des 105 échantillons de bananes examinés. Dans 66 d’entre eux, des pesticides illégaux ont même été trouvés. Au total, Foodwatch a analysé 18 000 échantillons de divers aliments. Les bananes figuraient parmi les produits les plus souvent contaminés par les pesticides.
Certes, la contamination par les pesticides dans la pulpe est beaucoup plus faible que sur la peau, qui n’est pas consommée, comme le montre par exemple une étude de la surveillance alimentaire du Bade-Wurtemberg. Cependant, par le biais des mains avec lesquelles nous les épluchons, des résidus peuvent quand même se retrouver dans la bouche. Le centre de consommateurs de Bavière conseille donc de se laver les mains après avoir épluché des produits conventionnels – et de ne donner aux enfants que des bananes pelées.
Utopia.de recommande les bananes bio, car elles sont cultivées sans utilisation de pesticides. Elles sont donc non seulement meilleures pour l’environnement et les travailleurs des plantations, mais aussi pour votre santé.
2. Acheter des bananes emballées dans du plastique
La coque dure ne suffit apparemment pas : l’homme en rajoute encore pour l’emballage.
Les bananes ont naturellement une peau épaisse qui protège parfaitement le contenu sucré des fruits. Mais l’obsession de l’emballage de l’humanité produit parfois des résultats étranges : des images de bananes vendues par des supermarchés internationaux – et emballées, pelées ou non, avec du polystyrène et du film plastique – circulent régulièrement sur le net. En 2012, la chaîne autrichienne Billa a provoqué un tolé avec cela.
Dans ce pays, on trouve curieusement des bananes bio souvent regroupées dans des sacs en plastique au supermarché – principalement pour les distinguer des bananes conventionnelles. Cela génère malheureusement des tonnes de déchets. Un autre effet du film protecteur en plastique : il fait mûrir les fruits plus rapidement à l’intérieur. Au plus tard à la maison, les bananes devraient donc être libérées de leur emballage pour ne pas pourrir prématurément. Idéalement, elles ne devraient jamais atterrir dans le panier d’achat qu’en vrac – après tout, il existe suffisamment de (magasins) bio qui renoncent à l’emballage inutile.
3. Mal conserver les bananes
Des erreurs se produisent également souvent lors de la conservation des bananes. Le fruit ne doit pas être conservé au réfrigérateur – à moins que la banane ne soit déjà très mûre, car la réfrigération arrête le processus de maturation. Pour les bananes vertes qui doivent encore mûrir, c’est contre-productif : elles doivent être conservées de préférence à température ambiante normale. Si on les suspend librement à une ficelle ou à un crochet, l’air circule uniformément autour du fruit et il n’y a pas de marques de pression.
Autre point important : vous ne devriez pas stocker les bananes directement à côté des pommes. Car les pommes libèrent l’hormone végétale éthylène, qui stimule d’autres fruits à mûrir prématurément, voire à pourrir. La corbeille de fruits mélangés est certes jolie, mais pour conserver les bananes le plus longtemps possible, elles devraient donc maintenir une distance de sécurité de 50 centimètres par rapport à la prochaine pomme.
Idéalement, il faudrait de toute façon consommer les bananes le plus rapidement possible : une conservation prolongée entraîne une perte de nutriments – et les bananes mûres sont extrêmement appréciées des mouches à fruits.
4. Jeter les bananes brunes
Quand la banane seule n’a plus bon goût : préparez donc un pain à la banane.
Plus la banane attend son destin à la maison, plus sa peau est parsemée de taches brunes. À un moment donné, le point est dépassé où la plupart des gens aiment la manger – et finalement, le fruit finit à la poubelle. C’est du gaspillage alimentaire que vous devriez éviter. Et il existe de nombreuses façons de le faire.
Une solution particulièrement adaptée aux fruits très mûrs : congeler les bananes. Cela fonctionne entières, coupées en tranches ou même en purée. Les bananes congelées sont alors utilisables à de nombreuses fins – à moitié décongelées, elles sont par exemple délicieuses dans le muesli.
Alternativement, vous pouvez utiliser l’intense douceur des bananes brunes immédiatement pour diverses recettes : par exemple, en préparant un pain à la banane juteux avec les fruits, en les transformant en lait de banane avec du lait ou un substitut de lait, en les mélangeant avec d’autres fruits pour un smoothie, ou en les ajoutant à du yaourt et du fromage blanc.
5. Jeter immédiatement les peaux de banane
La peau de banane est aussi bien trop précieuse pour finir immédiatement dans la poubelle organique, car c’est un véritable multi-talent. Vous pouvez par exemple merveilleusement utiliser les peaux de banane bio comme engrais pour le jardin, les laisser mûrir spécifiquement des avocats, les utiliser comme moyen pour blanchir les dents ou traiter l’acné – et même les utiliser pour nettoyer.
