Hamza
J’ai toujours été une puriste de la sauce rouge. Donnez-moi des tomates en conserve de qualité, de l’ail finement tranché, de l’huile d’olive et une pincée de basilic frais, et je suis comblée. Alors, lorsque j’ai commandé ce que je pensais être un classique spaghetti tomate-basilic dans un restaurant italien local, je ne m’attendais pas à être surprise dès la première bouchée. Non, vraiment – au moment où j’ai mangé ma première fourchette, mes yeux se sont écarquillés, et j’ai su que quelque chose était différent – dans le bon sens. Cette sauce simple était plus riche, plus profonde en saveur, et semblait plus consistante d’une certaine manière – mais je ne pouvais pas mettre le doigt sur ce qui la rendait si bonne.
Intriguée, je n’ai pas pu m’empêcher de demander au serveur ce qui rendait leur sauce tomate-basilic si délicieuse. Quand elle a répondu “pâte d’anchois”, j’ai presque eu du mal à la croire – je n’aurais jamais imaginé un produit de poisson comme ingrédient secret dans cette sauce polyvalente. Mais c’est ça le truc ; ça n’avait pas du tout un goût de poisson – juste une saveur incroyablement intense. J’ai pris note mentalement d’ajouter de la pâte d’anchois à ma prochaine portion de sauce tomate maison, et figurez-vous, le résultat était tout aussi bon que celui que j’avais dégusté dans ce restaurant.
Maintenant, c’est une astuce pour pâtes dont je ne peux vraiment plus me passer. La pâte d’anchois ajoute de l’umami – une profondeur savoureuse difficile à décrire – qui fait ressortir la douceur des tomates, équilibre la puissance de l’ail, et arrondit le tout. C’est le genre de chose qui donne l’impression que votre sauce a mijoté tout l’après-midi, même si elle vient d’un pot.
Envie de l’essayer vous-même ? Voici comment faire :
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez 1 cuillère à café de pâte d’anchois et remuez jusqu’à ce qu’elle fonde dans l’huile, environ 30 secondes.
- Versez votre sauce tomate préférée, en pot ou faite maison, et laissez mijoter pendant au moins 10 minutes.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous constaterez peut-être que vous n’avez pas besoin d’autant de sel – la pâte d’anchois en ajoute beaucoup.
- Mélangez avec des pâtes, garnissez de basilic frais ou de fromage râpé, et savourez l’explosion de saveur.
La pâte d’anchois se conserve bien au réfrigérateur, donc une fois que vous l’aurez essayée dans votre sauce, vous l’aurez toujours sous la main. Même les convives les plus sceptiques ne pourront pas deviner votre secret – ils demanderont juste à être resservis.
