Hamza
Les pancakes des restaurants sont toujours plus moelleux, plus savoureux et plus légers que ceux que l’on prépare à la maison. Mais pourquoi ? Grâce aux confidences d’anciens employés d’IHOP, de cuisiniers et de passionnés sur Reddit, voici les astuces imparables pour réussir des pancakes dignes d’un brunch gourmand.
1. Ne Pas Trop Mélanger la Pâte
Un ancien cuisinier d’IHOP partage son secret : “Il faut mélanger juste assez pour incorporer les ingrédients. Des grumeaux de la taille d’un petit pois, c’est parfait !”
2. Laisser Reposer la Pâte
Dans les restaurants, la pâte repose au frigo pendant 12 heures minimum. Essayez de préparer votre pâte la veille pour des pancakes encore meilleurs.
3. Monter les Blancs d’Œufs en Neige
Pour une texture ultra-légère, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
4. Ajouter de la Poudre de Lait Malté
Une cuillère à soupe de poudre de lait malté suffit pour apporter une touche gourmande et légèrement toastée.
5. Utiliser du Babeurre
Le babeurre apporte une acidité qui rehausse le goût et améliore la texture. Pas de babeurre ? Mélangez du lait avec un peu de vinaigre ou de jus de citron.
6. Une Cuisson à Feux Vif
Les restaurants utilisent des plaques à 200°C (400°F) bien beurrées. Préchauffez bien votre poêle et n’hésitez pas sur le beurre !
7. Laisser Quelqu’un d’Autre les Préparer
Comme le dit si bien un utilisateur de Reddit : “Tout a meilleur goût quand on n’a pas à le faire soi-même !”
