Hamza
J’ai jeté tellement de pots de “glace” keto glacée et décevante que j’étais à deux doigts d’abandonner. Je me disais que la glace crémeuse et onctueuse, c’était fini pour moi. Mais je suis têtue. Après ce qui m’a semblé être un million d’essais (et quelques catastrophes en cuisine), j’ai enfin trouvé LA recette. Cette glace keto est mon trophée, celle que je garde précieusement, celle qui fait oublier à mes amis qu’ils mangent sans glucides. Elle est riche, soyeuse, et tellement bonne que vous n’y croirez pas. Suivez-moi, je vous livre tous mes secrets !
Pourquoi Cette Glace Keto Est une Révélation
Cette glace, c’est la preuve qu’on peut manger keto sans se priver. Voici pourquoi je l’adore :
- Texture parfaite : Pas de cristaux de glace, juste du crémeux à chaque cuillère.
- Goût authentique : La vanille et la crème chantent ensemble, avec une pointe de sel qui fait tout exploser.
- Facile à personnaliser : Une base vanille qui se marie avec tout, des fruits rouges au chocolat keto.
- Pas si compliqué : Oui, il faut un peu de patience, mais le résultat vaut chaque minute.
Ingrédients pour 10 Portions
La clé, c’est d’utiliser les bons ingrédients. Pas de substitutions hasardeuses pour votre première fois !
- 500 ml de crème liquide entière : Bien grasse et bien froide.
- 250 ml de lait d’amande non sucré : Ou du lait de coco en conserve (le épais) pour une richesse ultime.
- 150 g d’allulose : C’est LE secret pour éviter une glace dure comme de la pierre. À défaut, un mélange érythritol/fruits du moine en poudre fonctionne, mais la texture sera moins parfaite.
- 4 jaunes d’œufs : Pour une vraie base de crème anglaise. Gardez les blancs pour une omelette !
- 1 cuillère à soupe d’huile MCT ou d’huile de coco fondue : Ça semble bizarre, mais c’est la clé pour une texture lisse.
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur : Du vrai, pas d’imitation.
- 1/4 cuillère à café de gomme xanthane (optionnel) : Pour une texture encore plus soyeuse.
- Une pincée de sel marin : Pour sublimer les saveurs.
Combien de Temps Ça Prend ?
Cette glace demande un peu de temps, mais la plupart est passive. Voici le planning :
- Préparation : 15 minutes au fourneau.
- Refroidissement : 4-5 heures minimum au frigo, idéalement toute la nuit.
- Turbinage : 20-25 minutes dans la sorbetière.
- Congélation finale : 2-3 heures pour une texture scoopable.
- Total : Environ 5h30, mais vous ne travaillez activement que 15 minutes.
Comment Préparer Cette Glace Keto
Pas de panique, je vous guide étape par étape. C’est plus simple qu’il n’y paraît !
Étape 1 : Chauffer la Crème
Versez la crème liquide et le lait d’amande dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que ça commence à fumer légèrement. Pas d’ébullition, restez vigilants !
Étape 2 : Fouetter les Jaunes
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec l’allulose jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux. Ça prend 1-2 minutes, pas plus.
Étape 3 : Tempérer (Pas Si Compliqué)
C’est la partie qui semble intimidante, mais c’est facile. Tout en fouettant les jaunes, versez lentement environ 100 ml de la crème chaude dans le bol. Ça évite de cuire les œufs. Ensuite, reversez ce mélange dans la casserole avec le reste de la crème.
Étape 4 : Cuire la Crème Anglaise
Gardez le feu doux et remuez constamment avec une spatule, en raclant le fond. La crème va épaissir doucement. C’est prêt quand elle nappe le dos de la spatule (tracez une ligne avec votre doigt : si elle tient, c’est bon).
Étape 5 : Parfumer et Refroidir
Hors du feu, ajoutez la vanille, l’huile MCT (ou coco) et le sel. Si vous utilisez la gomme xanthane, saupoudrez-la en fouettant pour éviter les grumeaux. Passez la crème à travers une passoire fine dans un bol propre. Couvrez avec du film alimentaire en contact direct avec la surface et mettez au frigo pour 4-5 heures, ou toute la nuit.
Étape 6 : Turbiner
Quand la crème est bien froide, versez-la dans votre sorbetière et laissez-la travailler 20-25 minutes. Vous verrez une texture de glace molle se former. C’est déjà tentant, non ?
Étape 7 : Congélation Finale
Transférez la glace dans un moule à cake ou un récipient. Couvrez et congelez 2-3 heures pour qu’elle soit bien ferme. Avant de servir, laissez reposer 5-10 minutes à température ambiante pour faciliter le scoopage.
Astuces pour une Glace Parfaite
- Allulose, le héros : C’est ce qui empêche la glace de devenir un bloc de glace. Ne le remplacez pas à la légère.
- Huile MCT : Elle booste la texture crémeuse. Ne la zappez pas !
- Refroidissement complet : Une crème bien froide avant le turbinage donne une texture optimale.
- Conservation : Conservez dans un récipient hermétique au congélateur (1 mois max). Laissez ramollir légèrement avant de servir.
Mes Façons Préférées de Déguster
Cette glace est divine seule, mais voici mes idées pour la sublimer :
- Sundae keto : Une boule, un filet de chocolat keto fondu, de la crème fouettée sans sucre et des noix de pécan salées.
- Avec des fruits : Des framboises fraîches pour une touche acidulée.
- Sur un brownie : Une boule sur un brownie keto chaud, c’est à se damner.
- Affogato express : Versez un shot d’espresso chaud sur une boule pour un dessert élégant.
- Sandwich glacé : Entre deux cookies keto, pour un plaisir gourmand.
Pourquoi Je Suis Obsédée
Cette glace keto a changé ma vie. Elle prouve qu’on peut se régaler sans culpabilité, même en suivant un régime cétogène. Elle est réconfortante, délicieuse, et me fait oublier les glaces classiques. Si vous l’essayez, revenez me dire ce que vous pensez ! Vous l’avez aimée ? Ajouté une touche perso ? Je veux tout savoir !
