Donnez une chance au navet avec ce velouté doux et surprenant ! Souvent mal-aimé, le navet révèle dans cette soupe une saveur délicate et légèrement poivrée. La pomme de terre apporte de l’onctuosité, la noix de muscade de la chaleur, et la crème une touche finale de gourmandise. C’est une soupe simple, économique et parfaite pour redécouvrir ce légume d’hiver.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 50 g de beurre
- 3 navets moyens
- 1 gros oignon
- 1 petite pomme de terre
- 1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1 feuille de laurier
- 1 belle pincée de noix de muscade râpée
- 150 ml de crème liquide entière
- Persil frais haché pour la garniture
- Sel, poivre blanc du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, préparez tous les légumes. Épluchez et coupez en dés les navets, l’oignon et la pomme de terre avec votre couteau de chef.
- Faire revenir les légumes : Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez les dés de navets, d’oignon et de pomme de terre. Faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant.
- Mijoter la soupe : Versez le bouillon, ajoutez la feuille de laurier, la noix de muscade, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient très tendres.
- Obtenir le velouté : Retirez la feuille de laurier. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
- La finition : Sur feu doux, incorporez la crème liquide et réchauffez doucement sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez le velouté bien chaud, parsemé de persil frais haché.
Conseils du Chef pour un Velouté de Navets Réussi
- Le Rôle de la Pomme de Terre : Elle n’est pas là par hasard ! La pomme de terre adoucit le goût parfois un peu fort du navet et son amidon donne un liant naturel et une onctuosité parfaite au velouté.
- Choisir les Bons Navets : Préférez des navets jeunes et de petite taille. Ils sont souvent plus doux et moins fibreux que les gros navets plus âgés.
- Ne Pas Faire Bouillir la Crème : Comme pour tous les veloutés, une fois la crème ajoutée, il faut réchauffer la soupe en douceur. Une forte ébullition pourrait altérer sa texture et son goût.
