Surprenante et délicieusement fraîche, la soupe à la laitue est une recette élégante parfaite pour le printemps. Loin d’être fade, la laitue cuite révèle des saveurs douces et végétales, ici sublimées par une touche de citron et de noix de muscade. Mixée en un velouté soyeux et enrichie d’un filet de crème, c’est une entrée légère et originale qui saura intriguer vos convives.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 1 belle laitue (type romaine ou batavia)
- 900 ml de bouillon de volaille
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron
- 1 belle pincée de noix de muscade râpée
- 75 ml de crème liquide entière
- Persil frais haché pour la garniture
- Sel, poivre blanc du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, hachez finement l’oignon. Lavez soigneusement la laitue, essorez-la et hachez-la grossièrement avec votre couteau de chef.
- Cuire la base : Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Faites revenir l’oignon haché pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Ajoutez la laitue hachée et faites-la “tomber” (réduire) pendant 2 minutes en remuant.
- Mijoter la soupe : Versez le bouillon, le jus de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. La cuisson est très rapide.
- Obtenir le velouté : Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- La finition : Sur feu doux, incorporez la crème liquide. Réchauffez doucement sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez immédiatement, parsemé d’un peu de persil frais haché.
Conseils du Chef pour un Velouté de Laitue Réussi
- Quelle Laitue Choisir ? Une laitue avec un peu de corps comme la Romaine est idéale car elle tient bien à la cuisson. Cependant, cette soupe est aussi une excellente façon d’utiliser une salade qui commencerait à fatiguer dans votre réfrigérateur.
- Une Cuisson Express : La laitue cuit très vite. Dix minutes de mijotage suffisent amplement. Une cuisson trop longue lui ferait perdre sa jolie couleur verte et sa saveur délicate.
- Servir sans Attendre : Les soupes vertes comme celle-ci sont meilleures servies rapidement après avoir été mixées pour conserver leur couleur la plus vive possible.
