Célébrez les saveurs du printemps avec ce velouté de fèves frais et original. La douceur des fèves est relevée par le goût fumé du lard, créant un équilibre délicieux. Une touche finale de citron vient réveiller le tout pour une soupe à la fois rustique, légère et raffinée, parfaite pour les beaux jours.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 tranches de bacon (ou 75g de lardons fumés)
- 1 oignon
- 900 ml de bouillon de volaille
- 2 brins de sarriette (ou de thym)
- 500 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 150 ml de lait
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- Préparation et cuisson de base : Sur une planche à découper, hachez finement l’oignon et le bacon (ou les lardons) avec votre couteau de chef. Si vous utilisez des fèves fraîches, blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante puis retirez la petite peau blanche qui les recouvre.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile sur feu moyen. Faites revenir le bacon et l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Versez le bouillon de volaille, ajoutez la sarriette (ou le thym), salez, poivrez. Portez à ébullition.
- Ajoutez les fèves et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Obtenir le velouté : Retirez les brins de sarriette. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Lier la soupe : Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec le lait froid. Versez ce mélange dans la soupe tout en remuant.
- Portez de nouveau à frémissement et laissez épaissir 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
- Hors du feu, incorporez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.
Conseils du Chef pour un Velouté de Fèves Parfait
- Le Double Écossage des Fèves : Pour les fèves fraîches, l’étape de retirer la seconde peau (après les avoir blanchies) est un peu longue mais elle est le secret d’un velouté d’une couleur verte éclatante, plus doux et moins amer. C’est ce qui fait la différence !
- La Sarriette, l’Herbe des Légumineuses : La sarriette est une herbe aromatique qui se marie traditionnellement à merveille avec les fèves et les haricots. Si vous n’en trouvez pas, le thym sera un excellent substitut.
- La Liaison Finale : La fécule de maïs (Maïzena) délayée à froid est une astuce simple pour donner un peu plus de corps et une texture soyeuse à la soupe, sans l’alourdir avec du beurre ou de la farine.
