Vif, poivré et d’une magnifique couleur verte, le velouté de cresson est une soupe printanière pleine de caractère et de vitamines. La pomme de terre apporte de la rondeur et une texture soyeuse qui adoucit le piquant naturel du cresson. Servi chaud ou froid, c’est une entrée élégante et rafraîchissante qui réveille les papilles.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 225 g de pommes de terre
- 1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1 belle pincée de noix de muscade râpée
- 2 bottes de cresson frais
- 150 ml de crème liquide entière
- Sel, poivre blanc du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Lavez soigneusement les bottes de cresson, retirez les tiges les plus épaisses et hachez grossièrement les feuilles avec votre couteau de chef. Réservez quelques petites feuilles pour la garniture.
- Cuire la base : Dans une cocotte en fonte, placez les dés de pommes de terre, le bouillon de volaille, le sel, le poivre et la noix de muscade. Portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Ajouter le cresson : Incorporez le cresson haché dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à découvert pendant seulement 5 minutes. Le cresson doit juste “tomber” et devenir tendre.
- Obtenir le velouté : Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et d’un vert éclatant.
- La finition : Sur feu doux, incorporez la crème liquide. Réchauffez doucement sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez le velouté chaud ou froid, garni des petites feuilles de cresson que vous aviez réservées.
Conseils du Chef pour un Velouté de Cresson Réussi
- Cuisson Express pour le Cresson : Le secret pour conserver la belle couleur verte et le goût poivré du cresson est de le cuire le moins longtemps possible. Cinq minutes suffisent amplement. Une cuisson prolongée le rendrait gris et amer.
- Servi Chaud ou Froid : Ce velouté est délicieux servi bien chaud en hiver. Mais il est également excellent servi glacé durant les beaux jours, ce qui en fait une entrée très rafraîchissante et originale.
- La Pomme de Terre, l’Agent de Texture : Comme dans beaucoup de veloutés de légumes, la pomme de terre apporte ici le liant et l’onctuosité. Son goût neutre permet de laisser toute la place à la saveur puissante du cresson.
