Léger, savoureux et très facile à préparer, le velouté de courgettes est un classique dont on ne se lasse pas. Dans cette version, la douceur de la courgette est relevée par une touche de noix de muscade et la saveur umami du parmesan, qui apporte également un liant crémeux. C’est la soupe parfaite pour un dîner simple et réconfortant.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 500 g de courgettes
- 1 pomme de terre
- 900 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1 belle pincée de noix de muscade râpée
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, préparez vos légumes. Hachez finement l’oignon. Lavez les courgettes et la pomme de terre (inutile de les peler si elles sont bio) et râpez-les grossièrement.
- Faire revenir les légumes : Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, les courgettes et la pomme de terre râpées. Faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant.
- Mijoter la soupe : Versez le bouillon et ajoutez la noix de muscade. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Obtenir le velouté : Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- La touche finale au parmesan : Sur feu doux, incorporez le parmesan râpé. Remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la soupe soit bien onctueuse. Ne faites plus bouillir.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud.
Conseils du Chef pour un Velouté de Courgettes Parfait
- Râper les Légumes pour une Cuisson Rapide : Le fait de râper les courgettes et la pomme de terre (plutôt que de les couper en dés) réduit considérablement le temps de cuisson tout en aidant les légumes à libérer leur saveur rapidement.
- Le Parmesan comme Liant : En plus de son goût savoureux, le parmesan fondu aide à épaissir légèrement la soupe et lui donne une texture incroyablement crémeuse, sans avoir besoin d’ajouter de la crème.
- Variations : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer le parmesan par un fromage frais comme du St Môret, du Kiri ou de La Vache Qui Rit. C’est une astuce qui plaît beaucoup aux enfants !
