Velouté de butternut et gingembre
Description courte
Butternut fondante, gingembre qui réveille, texture lisse, goût réconfortant. Parfait pour l’automne/hiver (et meal-prep).
- Temps total : 40–50 min
- Portions : 4 à 6
- Difficulty : Facile
Le seul vrai secret: ne pas mettre trop d’eau/bouillon au départ. Tu couvres à peine les légumes, puis tu ajustes après mixage. C’est ça qui donne une texture velours.
Ingrédients (pour 4 à 6 bols)
🎃 Base veloutée
- 1 grosse courge butternut (env. 1 à 1,2 kg), pelée et coupée en cubes
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes (optionnel, mais ça accentue le côté doux)
- 1 petite pomme de terre (optionnel, pour épaissir naturellement)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou beurre)
🔥 Gingembre + épices
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé (ajuste au goût)
- 1 gousse d’ail (optionnel)
- 1/2 c. à thé de curcuma (optionnel)
- 1/4 c. à thé de cannelle (optionnel, très léger)
- 1 pincée de muscade (optionnel)
- Sel + poivre
Note: commence “soft” sur le gingembre, tu peux toujours en ajouter une micro touche à la fin.
🫗 Liquide + crémeux
- 800 ml de bouillon (légumes ou poulet), à ajuster
- Option crème: 100–150 ml de crème 15% ou 35%
- Option coco: 150 ml de lait de coco
✨ Toppings (facultatifs mais game changer)
- Graines de courge grillées
- Noisettes concassées (ou pacanes)
- Crème (un filet)
- Persil ou coriandre
- Pincée de paprika fumé ou piment doux
Instructions pas à pas
- Base aromatique (5 min):
Dans une grande casserole, chauffe l’huile. Ajoute l’oignon (et l’ail si utilisé). Fais suer 3–4 minutes sans brûler. - Réveille les épices (1 min):
Ajoute gingembre + curcuma + cannelle + muscade. Remue 30–60 secondes (ça “toast” les épices et ça sent déjà malade). - Ajoute les légumes (3 min):
Ajoute butternut (+ carottes/patate si utilisés). Mélange pour enrober. - Couvre juste assez (20–25 min):
Verse le bouillon: il doit à peine couvrir les légumes (pas besoin de noyer). Couvre, mijote à feu moyen-doux jusqu’à ce que la butternut soit super tendre. - Mixage velours (2–4 min):
Mixe au mixeur plongeant (ou blender) jusqu’à ultra lisse. Ajuste la texture avec un peu de bouillon si trop épais. - Finition crémeuse (2 min):
Ajoute crème ou lait de coco. Remue, goûte, ajuste sel/poivre. Si tu veux plus de punch: ajoute une micro-râpée de gingembre à la toute fin. - Service (1 min):
Sers chaud avec graines/noisettes + un filet de crème + poivre noir.
Astuces et variantes
🎨 Variantes de saveurs
- Version coco-curry: lait de coco + 1 c. à thé curry doux.
- Version “noisette”: un filet d’huile de noisette au service + noisettes concassées.
- Version piquante: une pincée de piment (cayenne) + paprika fumé.
- Version pommes: ajoute 1 petite pomme en cubes (douceur + parfum).
🔄 Substitutions faciles
- Butternut → potimarron ou citrouille.
- Crème → lait de coco (sans lactose).
- Carotte/patate → tu peux enlever, la courge suffit.
- Gingembre frais → gingembre moulu (1/2 c. à thé), mais frais = meilleur punch.
⚠️ Erreurs qui ruinent tout
- Trop de bouillon dès le départ = soupe claire.
- Épices brûlées = amertume (feu trop fort).
- Pas assez cuit = texture granuleuse au mixage.
- Gingembre trop agressif = dose trop haute (ajoute progressivement).
🛠️ Outils utiles
- Bon économe + couteau solide (butternut)
- Grande casserole
- Mixeur plongeant
- Râpe fine (gingembre)
Nutrition (par bol)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 240 kcal |
| Lipides | 10 g |
| Protéines | 4 g |
| Glucides | 34 g |
| Fibres | 6 g |
Valeurs approximatives selon crème/coco et quantité de bouillon.
Avec quoi servir
🥖 Côtés qui matchent
- Pain grillé à l’ail
- Fromage grillé (grilled cheese)
- Crackers + hummus
🥗 Fraîcheur
- Salade verte citronnée
- Pommes + noix + vinaigre balsamique
- Chou croquant vinaigré
🥤 Boissons
- Eau pétillante
- Thé noir/chaï
- Jus de pomme chaud (léger)
📜 Petit point technique (pour réussir à coup sûr)
Le combo butternut + gingembre fonctionne parce que la courge est naturellement douce et veloutée, et le gingembre apporte une note fraîche et “piquante” qui équilibre la sensation sucrée en bouche. [web:81]
Une approche très fiable: faire revenir oignon + gingembre, ajouter les épices, puis cuire la courge jusqu’à tendreté avant de mixer lisse (texture velours). [web:81]
FAQ velouté butternut-gingembre
🎃 Mon velouté est trop liquide…
Laisse mijoter 5–10 minutes sans couvercle pour réduire, ou ajoute une petite pomme de terre et recuis 10 minutes puis remixe. La prochaine fois: mets moins de bouillon au départ.
🔥 J’ai mis trop de gingembre…
Ajoute un peu de crème/lait de coco (ça “arrondit”), et/ou un peu plus de courge/bouillon. Une touche de miel peut aussi équilibrer.
🧊 Conservation?
Frigo 3–4 jours en contenant hermétique. Ça se congèle très bien; réchauffe doux et ajuste avec un splash d’eau/bouillon si ça épaissit.
🥥 Crème ou coco: lequel est meilleur?
Crème = goût “classique” et rond. Coco = vibe plus exotique et match super bien avec gingembre/curry. Les deux sont excellents.
