Simple, chic et prête en un clin d’œil, cette entrée de truite fumée est parfaite pour un repas improvisé ou une occasion spéciale. La saveur délicate et fumée de la truite est relevée par une sauce “diable” crémeuse et piquante au raifort et au curry. Servie sur un lit de laitue avec quelques rondelles d’œuf dur et de concombre, c’est un plat frais et plein de caractère.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le plat :
- 8 belles feuilles de laitue
- 2 truites fumées, sans les têtes, coupées en deux dans la longueur (4 filets)
- 2 œufs durs, en rondelles
- ¼ de concombre, en fines rondelles
Pour la sauce :
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de crème liquide entière
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce raifort
- 5 ml (1 cuillère à café) de jus de citron
- 1 pincée de curry en poudre
- 1 trait de Tabasco
Préparation
- Préparer les assiettes : Disposez deux feuilles de laitue sur chacune des quatre assiettes de service.
- Déposez délicatement un filet de truite fumée sur chaque lit de laitue.
- Préparer la sauce diable : Dans un petit bol, mélangez énergiquement tous les ingrédients de la sauce : la crème, la sauce raifort, le jus de citron, le curry en poudre et le Tabasco.
- Goûtez et ajustez le piquant ou l’acidité selon vos préférences.
- Dresser : Nappez généreusement chaque filet de truite avec la sauce.
- Garnissez joliment avec les rondelles d’œuf dur et de concombre. Servez immédiatement.
Conseils du Chef
- Le Maquereau Fumé, une Alternative : Comme le suggère la recette, cette préparation est tout aussi délicieuse avec du maquereau fumé, qui a une saveur encore plus prononcée que la truite.
- La Sauce Raifort : C’est l’ingrédient clé qui donne son caractère “diable” à la sauce. Son piquant unique relève le gras du poisson fumé.
- Présentation : Pour une présentation encore plus soignée, vous pouvez utiliser une poche à douille pour appliquer la sauce sur la truite en formant de jolies vagues ou des petits dômes.
