La légende familiale modernisée: triple viandes, épices chaudes, pâte dorée et une touche d’érable pur Québec. Idéale pour Noël, le Jour de l’An ou tout souper qui demande du wow!
- Temps total : 2h (incl. repos)
- Portions : 8 portions généreuses
- Difficulty : Moyenne
Fun fact québécois: la tourtière, c’est pas juste une viande dans une pâte. C’est l’histoire de nos hivers longs, de cabanes à sucre, de veillées où on partageait la dernière pointe. Grand-papa disait: “Une bonne tourtière, ça se sent avant de la goûter.” Avec cette recette, ta maison va puer le bonheur ancestral!
Ingrédients (pour 8 portions généreuses – moule 23-25 cm)
🛒 La farce triple viandes (âme de la recette)
- 300 g porc haché maigre (comptoir boucherie IGA)
- 300 g bœuf haché moyen (mélange 80/20 Metro)
- 200 g veau ou dinde hachée (option: poulet pour version légère)
- 1 gros oignon jaune, haché fin
- 2 gousses ail frais, pressées
- 2 pommes de terre moyennes râpées (Yukon Gold, garde la peau!)
- 1 carotte moyenne râpée (légume caché pour les kids)
🌿 Les épices magiques du Grand-Père
- 1 c. à soupe épices à tourtière Club House (ou mélange maison ci-dessous)
- OU: 1 c. à thé cannelle moulue + ½ c. à thé muscade + ¼ c. à thé clou girofle + pincée sarriette
- 1 c. à soupe sirop d’érable pur (touche moderne Québec!)
- 250 ml bouillon de bœuf faible en sel (Campbell’s chez Metro)
- ½ tasse chapelure Panko (absorbe l’humidité parfaite)
- Sel, poivre noir frais, 1 feuille laurier
🥧 La pâte parfaite (facile!)
- 2 rouleaux pâte feuilletée du commerce (Tenderflake ou Pillsbury IGA)
- OU pâte maison: 400g farine + 200g beurre froid + 100ml eau glacée + pincée sel
- 1 œuf + 1 c. à soupe lait (pour dorure brillante)
🎨 Garnitures festives
- Chutney canneberge-érable (facultatif, President Choice)
- Fromage Oka râpé (pour gratiner les restes)
- Persil frais ou ciboulette
💰 Budget Metro/IGA: 25-30$ pour 8 portions (3-4$/portion). Produits québécois: viandes locales, sirop Beauce, épices tradi. Se congèle 3 mois!
Instructions pas à pas (2h total – vaut chaque minute!)
- Prépare la farce magique (20 min): Dans grande poêle, fais suer oignon + ail dans 1 c. à soupe huile 5 min. Ajoute les 3 viandes, émiette bien, cuis 8-10 min jusqu’à ce qu’elles perdent couleur rose. Astuce: ne sale PAS encore!
- Assaisonne comme Grand-Père (5 min): Ajoute épices à tourtière, sirop d’érable, laurier, bouillon. Mijote 15 min à feu doux. Incorpore râpures patate + carotte + chapelure. Cuisson totale: 25-30 min jusqu’à consistance épaisse (pas de jus!). Retire laurier, goûte, sale/poivre. REFROIDIS 30 min minimum – clé du succès!
- Prépare la pâte (10 min): Préchauffe four 200°C (400°F). Dépose 1 pâte dans moule à tarte 23-25cm beurré/fariné. Pique fond avec fourchette. Réfrigère 10 min. Si pâte maison: robot culinaire 30 sec max, repose 1h.
- Assemble la beauté (5 min): Farce froide → pâte du bas (monte 2cm bords). 2e pâte sur dessus, scelle bords en pinçant/cannelant. Incision croix centre (vapeur!). Badigeonne œuf-lait généreusement. Décore bords avec reste pâte si créatif.
- Cuisson parfaite (50-60 min): Four bas 200°C 20 min (fond croustillant), puis milieu 180°C 30-40 min jusqu’à doré profond. Plaque dessous si fuite. Température interne farce: 74°C. Repos 15 min sur grille.
- Sers comme un pro (5 min): Tranche chaude avec ketchup fruit ou chutney canneberge. Accompagne ketchup maison, betteraves marinées, salade de chou. Célèbre avec un verre de cidre!
⏱️ Timing malin: Farce jour avant (mieux!). Assemblage 30 min matin. Cuisson pendant sieste kids. Total actif: 45 min. PRO TIP: Congèle assemblée crue, cuis direct congelée +20 min.
Astuces du Grand-Père modernisées
🎨 Variations festives
- Version gibier: 200g chevreuil/cerf haché
- Épicée: +1/2 c. à café piment Cayenne
- Maple extra: 1 c. à soupe supplémentaire
- Mini-tourtières: muffins 12 portions apéro
🔄 Substitutions intelligentes
- Veau → poulet/dinde haché
- Pâte feuilletée → brisée (moins croustillante)
- Gluten-free → farine riz + gomme xanthane
- Végé → Beyond Meat + champignons
⚠️ Erreurs fatales à éviter
- Farce chaude dans pâte → pâte ramollie!
- Trop de liquide → +chapelure/riz cuit
- Pas d’incision → explosion four!
- Oubli dorure → pâte pâle triste
🛠️ Équipement gagnant
- Moule verre/pyrex 23cm
- Poêle fonte 30cm
- Rouleau à pâté marble
- Thermomètre sonde
Valeurs nutritionnelles (par portion 1/8)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 580 kcal | 29% |
| Lipides | 32 g | 41% |
| Protéines | 28 g | 56% |
| Glucides | 42 g | 15% |
| Fibres | 3 g | 11% |
*Apports journaliers référence 2000 kcal. Valeurs approx. selon marques utilisées.
Accords québécois de feu
🍷 Boissons traditionnelles
- Cidre de glace Boréale – douceur vs épices
- Bière IPA Lac-Saint-Jean – amertume équilibre
- Vin rouge Vignoble Carone – corps tannique
- Caribou chaud – version hiver!
🥗 Accompagnements classiques
- Ketchup fruits maison (obligatoire!)
- Betteraves marinées
- Salade chou + vinaigre
- Navets glacés maple
🍮 Desserts frères
- Tarte au sucre – duo gagnant
- Pouding chômeur chaud
- Crème brûlée érable
- Tartes aux pommes du Québec
📜 L’histoire vraie de la Tourtière du Grand-Père
La tourtière, née au 17e siècle avec les premiers colons français, s’est adaptée aux viandes locales: lièvre, perdrix, puis porc/bœuf avec l’industrialisation. Au Lac-Saint-Jean, grand-papa la faisait dans des poêles géantes pour 20 personnes, mijotée 8h dans cocotte couverte. Les épices? Héritage acadien: cannelle, clou, muscade pour masquer viandes moins fraîches.
Version moderne 2025: même goût, moitié temps! On râpe patates/carottes pour texture + nutrition, sirop d’érable signature Québec post-1940s, pâte industrielle (inventée 1960s). Chez Metro/IGA, tout est là pour recréer magie familiale sans passer 2 jours en cuisine. C’est l’évolution parfaite: respect tradition + vie 21e siècle.
Culturellement, c’est Notre plat Noël. On se rassemble, on parle des anciens, on se chamaille sur “la vraie recette”. La mienne? Hybride grand-papa + astuces 2025. Parfaite pour perpétuer sans tracas!
FAQ – Réponses aux questions chaudes
⏰ Combien de temps à l’avance?
Idéal! Farce 2 jours avant (goût x10). Assemblée crue: congèle 3 mois. Cuis congelée +20 min 180°C. Décongèle frigo night before.
🍗 Version allégée poulet?
Oui! 800g poulet/dinde haché total, huile olive vs beurre pâte, bouillon faible sel. -150 kcal/portion, même saveur!
🌱 Végétarienne possible?
Absolument! 600g Beyond Meat + 200g champignons hachés, + levure nutritionnelle umami. Même épices. Personne ne voit diff!
🔥 Farce trop liquide???
SOS facile: +2 c. à soupe chapelure/riz cuit/farine maïs. Mijote 10 min découvert. Toujours refroidir 30 min!
❄️ Rechauffe restes?
Four 160°C 20 min + gratine Oka 5 min. Micro OK mais croûte ramollie. Frigo 4 jours max.
