Tofu mariné grillé teriyaki: tofu ferme pressé, marinade sucrée-salée gingembre-ail, cuisson poêle/grill/BBQ, glaçage brillant qui colle. Prêt en 35 minutes + marinade (idéal 1 à 12 h).
Tofu mariné grillé teriyaki
Description courte
Tofu doré, grillé, glaçage teriyaki brillant, sésame et oignons verts. Simple, rapide, ultra savoureux.
- Temps total : 35 min (+ marinade)
- Portions : 4 portions
- Difficulty : Facile
Ingrédients (4 portions)
🍱 Tofu
- 1 bloc tofu ferme ou extra-ferme (400 à 454 g)
- 1 c. à soupe huile neutre (cuisson)
- 1 c. à soupe graines de sésame (optionnel)
- 2 oignons verts (optionnel)
🥣 Marinade / base teriyaki
- 80 ml sauce soya (ou tamari)
- 2 c. à soupe miel ou sirop (érable/agave)
- 1 c. à soupe vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
- 1 c. à soupe huile de sésame grillée
- 2 gousses ail, râpées ou hachées fin
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe eau
✨ Glaçage (pour épaissir)
- 1 c. à thé fécule de maïs
- 2 c. à soupe eau froide
Note goût: si ta sauce soya est très salée, baisse à 60 ml et ajoute 20 ml d’eau.
Instructions pas à pas
- Presser le tofu (10 à 15 min):
Enveloppe le tofu dans un linge/papier absorbant et mets un poids dessus (planche + conserve). Ça enlève l’eau et aide à dorer. - Couper (2 min):
Coupe en tranches de 1 à 1,5 cm (ou en gros cubes si tu préfères). Les tranches grillent plus facilement. - Préparer la marinade (2 min):
Mélange sauce soya + miel + vinaigre + huile sésame + ail + gingembre + eau. - Mariner (minimum 20 min, idéal 1 à 12 h):
Mets le tofu dans un plat et verse la marinade. Retourne à mi-temps. Réserve ensuite le tofu et garde la marinade. - Griller / dorer (8 à 10 min):
Poêle ou grill-pan, feu moyen-vif, huile neutre. Dépose les tranches et cuis 3-4 min par face jusqu’à doré. (BBQ: grille bien chaud, 2-3 min par face.) - Faire le glaçage (2 à 3 min):
Mélange fécule + eau froide. Verse la marinade réservée dans la poêle (feu moyen) puis ajoute le mélange de fécule en fouettant. Laisse bouillonner 30-60 sec: ça épaissit. - Enrober (1 min):
Remets le tofu dans la poêle et enrobe-le dans le glaçage. Coupe le feu quand c’est brillant et collant. - Servir (immédiat):
Sésame + oignons verts. Parfait avec riz, nouilles, brocoli vapeur ou salade croquante.
Astuce croustillant: plus le tofu est pressé, plus il dore. Et évite de le bouger trop tôt: laisse la croûte se former.
Astuces et variantes
🎨 Variations
- Épicé: ajoute sambal, sriracha ou flocons de piment.
- Agrumes: zeste de lime + un trait de jus à la fin.
- Plus “grill”: ajoute 1/2 c. à thé paprika fumé.
- Sans sucre: diminue le miel à 1 c. à soupe (sauce moins “glacée”).
🔄 Substitutions
- Vinaigre riz → citron (un peu moins).
- Huile sésame → huile neutre + sésame grillé en finition.
- Tamari → sauce soya + réduire le sel ailleurs.
⚠️ Erreurs à éviter
- Tofu pas pressé = dorure difficile.
- Feu trop doux = tofu pâle, pas croustillant.
- Faire réduire la marinade sans fécule = glaçage inégal.
- Cuire trop longtemps dans le glaçage = sauce trop épaisse.
🛠️ Outils
- Poêle antiadhésive ou fonte bien culottée
- Spatule
- Râpe fine (ail/gingembre)
- Petite casserole (si tu préfères faire le glaçage à part)
FAQ tofu teriyaki
Je peux cuire au four?
Oui: 210°C, 20-25 min, retourne à mi-cuisson. Puis enrobe dans le glaçage à la fin.
Je peux cuire à l’airfryer?
Oui: 190°C, 12-15 min (selon épaisseur), puis glaçage rapide à la poêle ou casserole.
Le tofu colle dans la poêle
Attends que la croûte se forme avant de retourner. Assure-toi que la poêle est bien chaude et légèrement huilée.
