Découvrez une recette rustique et incroyablement savoureuse : les toasts aux foies de volaille. Inspirée de la cuisine de bistrot, cette préparation simple met en valeur la texture fondante des foies de volaille, relevée par le parfum boisé de la sauge fraîche. Servis sur du pain grillé, c’est une entrée de caractère ou un apéritif consistant qui ne laissera personne indifférent.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile de cuisson
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d’oignon, haché finement
- 2 feuilles de sauge fraîche
- 225 g de foies de volaille
- Poivre noir du moulin
- 4 tranches de pain de campagne, légèrement grillées
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, parez les foies de volaille (retirez les parties nerveuses ou verdâtres si nécessaire) et hachez-les finement. Hachez également l’oignon. Utilisez votre couteau de chef pour ces étapes.
- Faire revenir la base aromatique : Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et les feuilles de sauge entières. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et la sauge parfumée.
- Retirez les feuilles de sauge de la poêle et réservez-les.
- Cuire les foies : Ajoutez les foies de volaille hachés dans la poêle. Poivrez généreusement. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les foies soient bien cuits.
- Dresser : Pendant que les foies cuisent, faites griller vos tranches de pain.
- Une fois la préparation aux foies de volaille cuite, étalez-la généreusement sur les toasts chauds.
- Décorez avec les feuilles de sauge frites et servez immédiatement.
Conseils du Chef pour des Toasts Réussis
- La Cuisson des Foies : Veillez à ne pas trop cuire les foies de volaille pour qu’ils conservent une texture fondante et non sèche. Ils doivent être cuits à cœur mais rester tendres.
- La Sauge Frite : En faisant frire les feuilles de sauge au début, vous parfumez l’huile de cuisson. En les retirant et en les utilisant en garniture, vous obtenez de délicieuses chips de sauge croustillantes.
- Variations : Pour une version plus “pâté”, vous pouvez mixer la préparation de foies avec un peu de beurre ou de crème pour obtenir une texture plus lisse. Un trait de vinaigre balsamique ou de porto en fin de cuisson peut également ajouter une belle complexité.
