Tire sur la neige maison facile
Description courte
Sirop d’érable bouilli + neige (ou glace pilée) = tire tendre-collante parfaite à rouler. Simple, rapide, et toujours impressionnant.
- Temps total : 15 à 25 min
- Portions : 6 à 10 tires
- Difficulty : Très facile (cuisson à surveiller)
Cette version est pensée pour être facile à reproduire, même en cuisine “normale”. Tu vas voir deux options: avec vraie neige (classique) et sans neige (avec glace pilée fine, très froide). Tu as aussi un guide de dépannage si la texture n’est pas parfaite du premier coup, plus des conseils de sécurité (important: le sirop bouillant colle et brûle fort).
Objectif final: une tire qui se roule bien, qui ne coule pas partout, qui reste tendre, et qui goûte le sirop d’érable à fond. Prêt? On se prépare comme du monde et on lance l’ébullition.
Ingrédients
🍁 Pour la tire
- 540 ml de sirop d’érable (1 canne) ou 2 tasses
Note goût: une tire, c’est presque 100% le goût du sirop. Si le sirop est bon, le dessert est bon.
❄️ Base froide (choisis 1)
- Option A (classique): neige propre, blanche, bien froide, tassée dans un grand plat
- Option B (sans neige): glace pilée très fine (type granité), bien tassée dans un grand plat
Règle d’or: plus c’est froid et compact, plus la tire fige vite et se roule facilement.
🪵 Pour servir
- 6 à 10 bâtonnets en bois (type popsicle) ou petites brochettes (bout émoussé)
- Option: papier parchemin (pour déposer des tires si tu en fais beaucoup)
Équipement recommandé (ça aide vraiment)
- 1 casserole à fond épais (plus grande que tu penses: le sirop mousse)
- 1 thermomètre à bonbons (idéal) OU 1 bol d’eau glacée pour tester
- 1 tasse à mesurer avec bec verseur (ou petit pichet) pour verser en rubans
- 1 grande plaque/plat (métal si possible) pour la neige/glace
- Mitaines de four + espace de travail dégagé
Sécurité: le sirop bouillant colle à la peau et brûle fort. Garde enfants/animaux à distance, et verse lentement, sans te pencher au-dessus de la casserole.
Instructions pas à pas (méthode facile)
- Préparer la neige (ou glace) et la refroidir à fond (5 min):
Remplis un grand plat de neige propre et compacte-la fortement. Si tu fais la version sans neige, mets une couche épaisse de glace pilée très fine et tasse-la bien. Place le plat au congélateur pendant que tu cuisines le sirop. Une surface ultra froide = prise rapide = tire plus “roulable”. - Installer le poste de travail (1 min):
Mets les bâtonnets près du plat. Prépare un “coin test”: soit un petit bol de neige/glace, soit un bol d’eau glacée. Le but est de tester la texture rapidement sans improvisation. - Cuire le sirop (10 à 15 min):
Verse le sirop d’érable dans une casserole à fond épais. Chauffe à feu moyen à moyen-fort jusqu’à ébullition franche. Surveille constamment: le sirop mousse et peut monter vite.
Évite de remuer pendant l’ébullition (ça peut favoriser la cristallisation). - Atteindre la texture “tire” (avec thermomètre):
Si tu as un thermomètre à bonbons, vise environ 115°C. Quand la température est atteinte, retire du feu immédiatement. - Atteindre la texture “tire” (sans thermomètre):
Fais un test rapide:- Test neige/glace: verse une mini goutte sur la neige. Si ça forme une “ficelle” qui se tient et se roule, c’est prêt.
- Test eau glacée: laisse tomber une goutte dans l’eau glacée. Si tu peux la ramasser et la rouler en petite tire souple, c’est bon.
- Si ça coule et se dissout: pas assez cuit → poursuis 1 à 2 minutes et re-teste.
- Si ça durcit trop vite et casse: un peu trop cuit → voir “dépannage”.
- Transférer pour verser propre (1 min):
Retire la casserole du feu et verse le sirop cuit dans une tasse à mesurer avec bec verseur (ou un petit pichet). Ça aide à faire des rubans nets, sans gros pâtés. - Former les rubans sur la neige (2 à 4 min):
Sors le plat du congélateur. Verse en rubans fins (10 à 15 cm). Un ruban trop épais devient lourd et plus difficile à rouler. Procède par petites quantités: verse 2-3 rubans, roule, puis recommence. - Rouler sur bâton (2 à 4 min):
Attends 5 à 10 secondes: la surface doit figer mais rester souple. Pose un bâtonnet au début du ruban et enroule doucement. Mange tout de suite: la texture minute est la meilleure.
Repère visuel: si la tire se détache de la neige en un ruban brillant et se roule en “spirale”, tu es dans la bonne zone. Si elle s’étale et disparaît, la cuisson est trop basse ou la neige pas assez froide.
Trucs de pro (pour réussir à chaque fois)
✅ Texture parfaite
- Neige/glace très froide + bien tassée.
- Verse en rubans fins, pas en grosses flaques.
- Teste avant de tout verser (surtout sans thermomètre).
- Arrête la cuisson dès que c’est prêt (la chaleur résiduelle continue un peu la cuisson).
🔥 Gérer la mousse
- Utilise une casserole grande: le sirop peut monter vite.
- Si ça monte trop: baisse le feu quelques secondes.
- Ne quitte pas la casserole des yeux (surtout en fin de cuisson).
⚠️ Anti-cristallisation (grain)
- Évite de remuer pendant l’ébullition.
- Assure-toi que la casserole est propre, sans cristaux sur les parois.
- Si ça devient granuleux: refais fondre avec un peu d’eau (voir dépannage).
🧊 Option sans neige (vraiment efficace)
- Glace pilée très fine (idéalement “neigeuse”).
- Plat en métal pré-refroidi au congélateur.
- Tasse bien: une surface compacte fige plus vite.
Dépannage (si ça ne marche pas du premier coup)
Ma tire coule dans la neige
Causes possibles: sirop pas assez cuit, neige/glace pas assez froide, ou rubans trop épais.
Solution: remets le sirop sur le feu 1 à 2 minutes, puis re-teste. Replace aussi le plat au congélateur 5 minutes.
Ma tire devient trop dure et casse
Le sirop est un peu trop cuit. Pour corriger: ajoute 1 à 2 c. à soupe d’eau dans la casserole, refais fondre doucement, puis re-cuis en testant souvent.
C’est granuleux / ça “sucre”
C’est de la cristallisation. Remets sur feu doux avec 2 c. à soupe d’eau, refais fondre complètement, puis recommence la cuisson en évitant de remuer pendant l’ébullition.
Ça déborde dans la casserole
Casserole trop petite ou feu trop fort. Baisse le feu immédiatement. La prochaine fois, choisis une casserole plus grande et garde un œil constant en fin de cuisson.
Est-ce que je peux préparer d’avance?
La tire sur neige est meilleure minute. Tu peux cuire le sirop et le garder chaud très brièvement, mais dès qu’il refroidit, la texture change.
Le plus simple: tout préparer (neige, bâtons) et cuire le sirop juste avant de servir.
Service et idées fun
Pour un service propre: verse quelques rubans, roule-les, puis recommence. Ça évite que tout fige d’un coup et que ça devienne difficile à manipuler. Si la surface de neige se creuse ou devient trop “mouillée”, ajoute une couche de neige/glace froide par-dessus et retasse.
- Ajoute une tasse d’eau chaude à côté pour rincer rapidement les doigts collants.
- Prévoyez serviettes: la tire, c’est collant, et c’est ça qui est bon.
- Verse aussi de mini rubans et roule-les sur de petites brochettes pour version “bouchées”.
Mini rappel: froid extrême + cuisson juste = texture parfaite. Tout le reste, c’est du bonus.
