Description courte
Des tenders maison qui font “crac” comme au resto: épices simples, double panure possible, et cuisson en 10–15 minutes selon la température. Parfaits avec sauce BBQ, cocktail ou mayo épicée.
- Temps total : 25 min
- Portions : 4 portions
- Difficulty : Facile
Dans les recettes qui marchent bien, on retrouve souvent une panure en 3 étapes (farine → œuf → chapelure) et, si on veut plus de croustillant, une double panure (œuf + chapelure une seconde fois). [web:13][web:16]
Pour la panure, deux écoles reviennent souvent: panko (chapelure japonaise) ou cornflakes écrasés. Les versions “cornflakes + fécule + œuf” donnent un croustillant très marqué et une cuisson rapide, parfois autour de 10 minutes à 180°C selon les recettes. [web:10]
Cette recette te donne une base fiable + deux options de cuisson (180°C “sécuritaire” et 200°C “plus doré”) afin que tu puisses adapter selon ton air fryer, tout en gardant le même objectif: croustillant dehors, tendre dedans. [web:11][web:13]
Ingrédients (4 portions)
🍗 Poulet
- 500 g blancs de poulet (ou filets), coupés en lanières “tenders” [web:13][web:14]
- Sel fin, poivre noir
🌶️ Épices (style tenders)
- 1 c. à café paprika [web:12][web:13]
- 1 c. à café ail en poudre (ou ail séché) [web:11][web:12]
- 1/2 c. à café oignon en poudre (optionnel) [web:10]
- 1/2 c. à café thym ou herbes de Provence (optionnel) [web:10][web:13]
🥣 Station panure (3 bols)
- Bol 1: 100 g farine + sel/poivre [web:12][web:13]
- Bol 2: 1 à 2 œufs battus (avec une pincée de sel) [web:12][web:13]
- Bol 3 (choisir 1): panko assaisonné ou cornflakes écrasés [web:16][web:10]
Option extra croustillante (style cornflakes): ajoute 2 c. à soupe de fécule (maïzena/fécule) avec l’œuf ou en plus dans la station, comme on le voit dans certaines recettes. [web:10]
🛢️ Pour la dorure
- Un peu d’huile à badigeonner ou vaporiser (tournesol/olive) [web:11][web:14]
Instructions pas à pas
- Couper & assaisonner (5 min):
Coupe le poulet en lanières régulières. Assaisonne avec sel, poivre, paprika, ail (et herbes si tu veux), puis mélange pour bien enrober. [web:11][web:13] - Préparer la station panure (2 min):
Mets farine dans une assiette/bol, œuf battu dans un second, et panko ou cornflakes écrasés dans le troisième. [web:12][web:13][web:16] - Paner (8–10 min):
Passe chaque tender dans la farine (secoue l’excédent), puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Pour une double panure: repasse dans l’œuf puis dans la chapelure. [web:13] - Installer dans le panier (2 min):
Dépose dans le panier sans superposer, quitte à cuire en 2 fournées. [web:13]
Badigeonne légèrement d’huile (ou vaporise). [web:11] - Cuisson (choisis ton mode):
Option A (classique): 180°C pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson. [web:13]
Option B (plus doré): 200°C pendant 15 minutes. [web:11]
Option C (cornflakes rapide): 180°C pendant environ 10 minutes (selon la taille), comme indiqué dans certaines recettes de tenders cornflakes. [web:10]
- Repos & service (2 min):
Laisse reposer 2 minutes (la croûte se “fixe”), puis sers chaud avec une sauce barbecue ou cocktail, comme suggéré dans certaines recettes. [web:10]
Astuces du chef (variations, substitutions, dépannage, équipement)
🎨 Variations
- Cornflakes: croustillant “gros crunch”, recette courante avec cornflakes écrasés. [web:10][web:11]
- Panko au basilic: une version panko + basilic est explicitement proposée dans une recette. [web:16]
- Parmesan: ajouter du parmesan râpé à la chapelure est mentionné comme option plus croustillante. [web:14]
- Sucré-salé: certaines recettes ajoutent miel ou sirop d’érable aux épices/marinade. [web:10]
🔄 Substitutions
- Chapelure → cornflakes écrasés (mentionnés dans plusieurs recettes). [web:10][web:12]
- Badigeonner huile → vaporiser légèrement (astuce de finition). [web:14]
- Épices: paprika + ail suffisent comme base simple. [web:11]
- Cuisson: 180°C 15 min ou 200°C 15 min selon le rendu voulu. [web:11][web:13]
⚠️ Problèmes courants
- Panure molle: tenders superposés. Solution: une couche, plusieurs fournées. [web:13]
- Pas assez doré: ajoute une légère huile au pinceau et/ou cuis à 200°C. [web:11]
- Pas assez croustillant: fais une double panure. [web:13]
- Temps trop long/trop court: certaines recettes cornflakes visent 10 min à 180°C, d’autres 15 min; adapte selon taille. [web:10][web:13]
🛠️ Équipement
- Air fryer.
- 3 bols/assiettes (farine, œuf, panure). [web:13][web:16]
- Pinceau ou spray d’huile (pour la dorure). [web:11][web:14]
- Spatule/pince pour retourner à mi-cuisson. [web:13]
Nutrition (estimation, 1 portion sur 4)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 380 kcal | 19% |
| Lipides | 14 g | 18% |
| Protéines | 35 g | 70% |
| Glucides | 28 g | 10% |
| Fibres | 2 g | 7% |
*Base 2000 kcal/jour. Valeurs approximatives selon panure (panko/cornflakes) et huile.
Accords parfaits (sauces, sides, idées)
🥣 Sauces
- Sauce barbecue ou sauce cocktail (classique tenders). [web:10]
- Mayo épicée (mayo + sauce piquante + citron).
- Yaourt-citron-ail (plus léger).
🍟 Accompagnements
- Frites maison / frites de patates douces (souvent proposées). [web:10]
- Salade croquante (option plus légère). [web:12][web:13]
- Légumes air fryer (haricots verts, champignons à l’ail, etc.).
🥤 Boissons
- Eau pétillante + citron.
- Thé glacé maison.
- Boisson gingembre (si tu aimes le contraste).
📜 Petite culture “tenders” maison
Les tenders sont souvent faits avec des blancs de poulet coupés en aiguillettes, panés en 3 étapes, puis cuits en une couche, avec une rotation à mi-cuisson pour dorer des deux côtés. [web:13]
FAQ tenders air fryer
🔥 180°C ou 200°C?
Les deux existent: une recette indique 180°C pendant 15 min, une autre 200°C pendant 15 min; choisis selon ton air fryer et le niveau de dorure voulu. [web:13][web:11]
🥣 Comment faire une panure plus croustillante?
Double panure (œuf + chapelure deux fois) et une légère huile au pinceau/spray. [web:13][web:11]
🌽 Cornflakes ou chapelure?
Cornflakes écrasés sont utilisés dans des recettes pour un gros croustillant, et la cuisson peut être rapide (ex: 10 min à 180°C dans une recette). [web:10]
🍗 Pourquoi ça sort moins croustillant?
Le plus fréquent: tenders superposés. Fais plusieurs fournées et retourne à mi-cuisson. [web:13]
