Description courte
Pâte briochée gonflée, cassonade qui caramélise, crème végane onctueuse. Le dessert du dimanche qui fond en bouche!
- Temps total : 3h (2h levées)
- Portions : 8 parts généreuses
- Difficulty : Moyenne
Fun fact: tarte au sucre = Nord France 1800s, pâte briochée + vergeoise betterave. Recette ouvrière sucrée, cuite four à bois. 2025: version vegan accessible tous budgets!
Ingrédients (moule 24cm, 8 parts)
🥖 Pâte briochée vegan (levée x2)
- 300 g farine T55 (Vigor Leclerc)
- 20 g levure fraîche (Alsa rayon frais)
- 100 ml lait végétal tiède (amande/soja)
- 50 g sucre complet
- 50 ml huile coco fondue (St-Domingue)
- 1 c.à café sel
🍮 Crème cassonade fondante
- 200 g cassonade complète (Vergeoise brune Carrefour)
- 200 ml crème coco entière (Ayam 400ml)
- 50 ml lait végétal
- 2 c.à soupe fécule maïs (Maïzena)
- 1 c.à soupe vanille liquide
✨ Finition caramélisée
- 2 c.à soupe huile coco en noisettes
- 1 pincée sel fleur
💰 Budget Carrefour/Leclerc: 10-12€ total (1.50€/part). Vegan = ÉCONOMIE beurre!
Instructions pas à pas (3h total)
- LEVURE ACTIVÉE (5 min): Délayer levure dans lait tiède + 1 c.à café sucre. Repos 10min mousse. Sans mousse = levure morte!
- PÂTE BRIOCHÉE (10 min): Bol robot: farine/sucre/sel. Ajoute levure activée + huile coco. Pétrir 8min lisse collante. Collante = moelleux garanti!
- 1ÈRE LEVÉE (1h30): Boule huilée, bol filmé, endroit chaud (25°C+). Double volume. Four éteint + lumière ON = parfait!
- FONÇAGE MOULE (5 min): Étaler pâte 5mm moule 24cm beurré papier sulfurisé. Pique fourchette. 2ÈME levée 45min double. Doigt reste empreinte = prête!
- CRÈME CASSONADE (5 min): Casserole: cassonade/fécule. Ajoute crème coco/lait/vanille. Chauffe moyen fouette 3min nappant. Épaissit en refroidissant!
🔥 CUISSON FINALE (25 min): Verse crème tiède pâte levée. Noisettes huile coco + sel fleur. Four 200°C 20-25min bulles + doré intense. Repos 20min!
Astuces tarte sucre pro
🎨 Variations gourmandes
- Pomme: +1 pomme tranchée sous crème
- Choco: +50g pépites vegan
- Épicée: +1 pincée cannelle/girofle
- Extra crème: +50ml crème coco
🔄 Substitutions
- Levure sèche → 7g Alsa
- Cassonade → vergeoise blonde
- Crème coco → crème soja épaisse
- Sans gluten → mix Schär
⚠️ Erreurs fatales
- Levure froide = zéro levée!
- Crème froide = grumeaux
- Four trop bas = pâte crue
- Moule petit = déborde!
🛠️ Équipement
- Moule tarte 24cm
- Robot pétrisseur
- Fouet silicone
- Papier sulfurisé
Nutrition (1/8 tarte)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 380 kcal | 19% |
| Lipides | 14 g | 18% |
| Protéines | 6 g | 12% |
| Glucides | 58 g | 21% |
| Fibres | 2 g | 7% |
*Vegan gourmand! Cassonade complète = minéraux.
Accords dimanche parfaits
☕ Boissons café
- Café espresso
- Thé noir vanille
- Lait végétal chaud
🍦 Accompagnements
- Crème fouettée coco
- Glace vanille vegan
- Fruits frais été
🍵 Boissons chaudes
- Chocolat chaud vegan
- Café crème soja
- Infusion caramel
📜 Origine tarte au sucre
1800s Nord France: vergeoise betterave + pâte briochée ouvrière. Cuisson bois = croûte caramélisée. 1900s: hit familles pauvres sucrées. Aujourd’hui: vegan accessible Leclerc/Carrefour!
Même moule grand-mère, goût authentique, ingrédients modernes. Tradition sucrée 100% inclusive!
FAQ tarte urgente
⏰ Levée ratée froide???
Four éteint + lumière ON 30°C artificiel. OU four 40°C 2min éteint.
🍮 Crème liquide???
+1 c.à soupe fécule + chauffe 2min extra. Nappe cuillère froide!
🌱 Sans coco OK?
Crème soja épaisse Belsoy + +1 fécule. Goût neutre parfait!
🔥 Trop cuite caramel???
190°C 20min max. Aluminium si dore vite. Repos 30min coupe net!
❄️ Congélation?
Cuisson complète → film + sac. 2 mois. Four 160°C 15min réchauffé.
