Voyagez au cœur des saveurs marocaines avec ce plat de fête inoubliable : le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes. Symbole de générosité, ce classique sucré-salé marie à la perfection la tendreté de l’agneau longuement mijoté, la douceur caramélisée des pruneaux et le croquant des amandes grillées. Un plat réconfortant et sophistiqué, idéal pour les grandes occasions.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg d’épaule ou de collier d’agneau, coupé en morceaux
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Quelques pistils de safran
- Huile d’olive
- Sel, poivre noir
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Pour la garniture :
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 100 g d’amandes entières émondées
- Quelques graines de sésame grillées
Préparation
- Préparation des ingrédients : Sur votre planche à découper en bambou, utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour émincer finement les oignons et hacher l’ail et la coriandre.
- Dorer l’agneau : Dans une cocotte en fonte STAUB, faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces pour bien les colorer. Retirez la viande et réservez.
- Lancer la cuisson : Baissez le feu, puis ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail, les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran), le sel et le poivre. Remuez pendant une minute.
- Mijoter : Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte, ajoutez la coriandre hachée et couvrez d’eau à hauteur. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1h30. La viande doit être très tendre.
- Préparer la garniture : Pendant ce temps, faites frire les amandes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une petite casserole, mettez les pruneaux avec une louche de bouillon du tajine, le miel et la cannelle. Laissez confire à feu doux pendant 15 minutes.
- Assemblage : Servez la viande d’agneau nappée de sa sauce onctueuse. Disposez harmonieusement les pruneaux confits par-dessus, puis parsemez d’amandes frites et de graines de sésame grillées.
Conseils et Astuces du Chef
- La cuisson parfaite : Le secret d’un bon tajine réside dans une cuisson longue et douce. La cocotte en fonte est parfaite pour cela, car elle diffuse la chaleur de manière homogène et constante, attendrissant la viande à la perfection.
- Choisir sa viande : L’épaule d’agneau est idéale car elle est persillée et devient incroyablement fondante après avoir mijoté. N’hésitez pas à demander à votre boucher de la couper en morceaux.
- Accompagnement : Ce plat riche et parfumé se suffit à lui-même, servi traditionnellement avec du pain marocain (khobz) pour saucer. Une semoule fine ou des pommes de terre vapeur sont également d’excellents accompagnements.
