Carlos, un chef mexicain installé à Montréal, se souvient de sa grand-mère préparant les traditionnels tacos al pastor dans les rues de Mexico. Aujourd’hui, il réinvente ce classique avec une version végétarienne qui surprend même les puristes. « Le tofu absorbe merveilleusement les épices et l’ananas apporte cette touche sucrée si caractéristique », explique-t-il avec passion.
Ce qui rend ces tacos si uniques selon Carlos ? L’équilibre entre le fumé du paprika, le piquant du chili et la fraîcheur de l’ananas qui crée une symphonie de saveurs. « C’est une explosion de couleurs et de goûts qui prouve que la cuisine végétarienne peut être tout aussi savoureuse que les versions traditionnelles », affirme-t-il.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 c. à soupe d’huile légère (canola ou végétale)
- 2 c. à thé de poudre de chili
- 1 c. à thé de paprika fumé
- ½ c. à thé de cumin
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- 1 tasse d’ananas frais en cubes
- 1 bloc de tofu extra-ferme, égoutté
- ¾ à 1¼ tasse de salsa
- Garnitures : avocat, coriandre, lime, oignon vert, sauce piquante
Préparation
- Carlos commence par préparer la base aromatique. « Le secret, c’est de bien doser les épices », dit-il en mélangeant l’huile avec la poudre de chili, le paprika fumé et le cumin dans un grand bol.
- Avec ses mains, il émiette délicatement le tofu dans le bol. « Cette technique permet au tofu d’absorber maximum de saveurs », précise-t-il en veillant à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
- Dans une poêle chaude, Carlos fait revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. « Ces arômes forment la base de toute bonne recette mexicaine », souligne-t-il.
- Il ajoute le tofu assaisonné et le fait dorer jusqu’à ce qu’il soit croustillant. « La texture est cruciale – on veut du croquant ! »
- Carlos incorpore les dés d’ananas frais et la salsa. « L’ananas apporte cette douceur qui équilibre parfaitement les épices », explique-t-il en laissant mijoter quelques minutes.
- Il sert le mélange chaud sur des tortillas de maïs avec des garnitures fraîches. « N’oubliez pas la coriandre et le jus de lime – c’est essentiel ! » recommande-t-il.
Conseils et astuces de Carlos
« Pour un tofu plus ferme, pressez-le entre deux assiettes avant de l’émietter », conseille Carlos.
« L’ananas frais est préférable à l’ananas en conserve – il a plus de saveur et de texture », précise-t-il.
« N’hésitez pas à ajuster le niveau de piquant avec plus ou moins de poudre de chili », suggère Carlos.
« Ces tacos sont encore meilleurs avec des tortillas de maïs faites maison », confie-t-il avec un sourire.
« Servez avec une margarita – l’acidité du citron complète parfaitement les saveurs ! » recommande Carlos.
