Voyagez le temps d’une bouchée avec ces biscuits spirales aussi beaux que bons. Une pâte sablée riche au chocolat et aux noix de pécan enrobe une garniture fondante et parfumée aux dattes, à l’orange et à la fleur d’oranger. Un biscuit élégant et complexe, parfait pour impressionner lors d’une occasion spéciale.
Ingrédients
Pour environ 30 biscuits :
Pour la pâte au chocolat et pécan :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blanc en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 225 g de farine
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de noix de pécan, finement hachées
- 1 pincée de sel
Pour la garniture aux dattes :
- 280 g de dattes séchées dénoyautées, hachées
- Le zeste finement râpé d’une orange
- 175 ml d’eau de fleur d’oranger
- 60 g de sucre blanc en poudre
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli avec 140g de sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez.
- Tamisez la farine, le cacao et le sel par-dessus, puis incorporez-les. Enfin, ajoutez les noix de pécan hachées. Divisez la pâte en deux, formez des boules aplaties, filmez-les et réfrigérez 30 à 60 minutes.
- Préparer la garniture : Dans une casserole, mélangez les dattes hachées, le zeste d’orange, l’eau de fleur d’oranger et les 60g de sucre restants. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez à une légère ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir complètement.
- Assemblage : Sortez une boule de pâte. Sur un tapis de cuisson en silicone pour un travail net, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Étalez la moitié de la garniture aux dattes refroidie sur le rectangle de pâte. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin serré. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et réfrigérez à nouveau 30 minutes. Répétez avec la seconde boule de pâte.
- Cuisson : Préchauffez le four à 190°C. Coupez les boudins bien froids en tranches de 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur des plaques de cuisson chemisées.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient fermes. Laissez reposer 10 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Conseils et Astuces pour des Spirales Parfaites
- Le secret : un boudin bien froid ! Pour des spirales nettes et une découpe facile sans écraser le biscuit, le second temps de repos au réfrigérateur (une fois le boudin roulé) est indispensable.
- Une garniture froide : Assurez-vous que la garniture aux dattes soit complètement refroidie avant de l’étaler. Une garniture même tiède ferait fondre le beurre de la pâte et rendrait le roulage très difficile.
- Variations : Remplacez les noix de pécan par des pistaches ou des amandes. Si vous n’aimez pas l’eau de fleur d’oranger, vous pouvez la substituer par du jus d’orange pour renforcer le goût d’agrume.
- Congélation : Cette recette est parfaite pour prendre de l’avance. Les boudins roulés et non coupés se congèlent à merveille. Il vous suffira de les laisser décongeler un peu avant de les trancher et de les cuire pour des biscuits frais à la demande.
