Imaginez un bouillon parfumé qui danse entre le salé, l’épicé et l’umami, dans lequel cuisent délicatement de fines tranches de bœuf et où flottent des herbes fraîches aux arômes envoûtants… Marie-Ève Laforte nous transporte au cœur des rues d’Hanoï avec cette soupe tonkinoise authentique, version express. Un voyage sensoriel qui commence dans votre cuisine en seulement 25 minutes !
Ce qui rend cette soupe tonkinoise si envoûtante ? Le bouillon profondément aromatique infusé au gingembre et à l’anis étoilé, qui sert de base à une symphonie de textures et de saveurs. La viande cuisant directement dans le bouillon brûlant, les nouilles de riz moelleuses, et cette explosion d’herbes fraîches qui éveillent tous les sens à chaque cuillerée.
Ingrédients pour 4 personnes
- ½ paquet de nouilles de riz larges
- 300 g de bœuf à fondue tranché très mince
- 8 tasses (2 L) de bouillon de bœuf ou de poulet
- 2 c. à soupe de sauce au poisson (nuoc-nam)
- Sauce piquante (sriracha, sambal oelek) au goût
- 1 morceau de gingembre frais râpé
- 1 anis étoilé (facultatif)
- 2 tasses de fèves germées
- 3-4 oignons verts émincés
- ½ tasse d’oignon émincé très finement
- Coriandre fraîche émincée
- Basilic thaï émincé
- Petits piments forts émincés
- Quartiers de lime
Préparation
- Commencez par préparer les nouilles. Portez de l’eau à ébullition dans une bouilloire ou une casserole. Déposez les nouilles de riz dans un grand bol et recouvrez d’eau bouillante. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, portez le bouillon à ébullition avec la sauce de poisson, la sauce piquante, le gingembre râpé et l’anis étoilé. Laissez infuser 5 minutes pour que les arômes se développent.
- Répartissez les nouilles égouttées dans 4 grands bols à soupe. Versez le bouillon chaud en filtrant pour retirer l’anis étoilé et le gingembre.
- Ajoutez immédiatement les fines tranches de bœuf dans le bouillon brûlant – la chaleur suffira à les cuire parfaitement tout en préservant leur tendreté.
- Garnissez généreusement avec les fèves germées, l’oignon émincé, et terminez avec la coriandre et le basilic thaï fraîchement ciselés avec vos ciseaux de cuisine.
- Servez immédiatement avec des quartiers de lime à presser au dernier moment et des piments forts pour ceux qui aiment l’aventure !
Conseils et astuces
La sauce au poisson (nuoc-nam) est essentielle pour la saveur authentique – ne la sautez pas !
Plus le bœuf est tranché finement, plus il cuira rapidement et restera tendre dans le bouillon chaud.
Les herbes fraîches doivent être ajoutées au dernier moment pour préserver leurs arômes délicats.
Personnalisez le niveau de piquant avec la sauce sriracha selon votre tolérance.
Cette soupe se déguste immédiatement – le contraste entre le bouillon brûlant et les garnitures fraîches est magique !
