Soupe Russe à la Betterave et au Bœuf

Bortsch Traditionnel (Soupe Russe à la Betterave et au Bœuf)

Voyagez en Europe de l’Est avec le Bortsch, une soupe iconique, complète et incroyablement savoureuse. Ce plat rustique combine la tendresse du bœuf mijoté, une multitude de légumes et la saveur douce et terreuse de la betterave, qui lui donne sa couleur pourpre caractéristique. Servi avec une cuillère de crème aigre, c’est un repas complet, réconfortant et plein de caractère.

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 225 g de bœuf à braiser (type paleron), en cubes
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 carotte
  • 1 petit navet
  • ¼ de chou blanc
  • 2 tomates
  • 2 betteraves crues
  • 2 litres d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 5 ml (1 cuillère à café) de thym séché
  • 10 ml (2 cuillères à café) de sel
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre
  • 300 ml de crème aigre (ou crème fraîche épaisse) pour servir

Préparation

  1. La mise en place : Sur une planche à découper, préparez tous vos légumes. Émincez finement l’oignon et le chou. Coupez la carotte et le navet en fines rondelles. Pelez et hachez les tomates. Pelez et râpez les betteraves. Utilisez votre couteau de chef pour ces étapes.
  2. Dorer la viande : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile sur feu vif. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 7 minutes. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
  3. Première cuisson : Versez l’eau dans la cocotte. Ajoutez le sel, le poivre, la feuille de laurier, le thym et l’ail. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 10 minutes.
  4. Ajouter les légumes : Incorporez la carotte, le navet et le chou. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
  5. Ajoutez les tomates hachées et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
  6. La touche finale : 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les betteraves râpées à la soupe et mélangez bien. C’est ce qui donnera à la soupe sa couleur vibrante.
  7. Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez le bortsch bien chaud, en déposant une généreuse cuillère de crème aigre au centre de chaque bol.

Conseils du Chef pour un Bortsch Réussi

  • La Betterave en Dernier : Pour conserver la magnifique couleur pourpre du bortsch, il est crucial d’ajouter la betterave râpée seulement dans les 5 dernières minutes de cuisson. Si elle cuit trop longtemps, elle perdra de sa couleur.
  • Une Viande Fondante : La longue cuisson à feu doux est le secret pour obtenir une viande de bœuf qui s’effiloche à la fourchette. Une cocotte en fonte est idéale pour maintenir cette chaleur constante et douce.
  • La Crème Aigre, Indispensable : Ne négligez pas la cuillère de crème aigre (ou “smetana”) au moment de servir. Sa fraîcheur et son acidité viennent équilibrer parfaitement la richesse et la douceur terreuse de la soupe.

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