S’il ne fallait choisir qu’une seule soupe, ce serait peut-être celle-ci. La soupe poireaux-pommes de terre est le plat réconfortant par excellence, un classique indémodable qui plaît à toute la famille. La saveur douce et légèrement piquante du poireau s’allie à la perfection à l’onctuosité de la pomme de terre pour créer un velouté savoureux et nourrissant.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 50 g de beurre
- 500 g de poireaux, nettoyés et émincés
- 2 grosses pommes de terre, épluchées et en dés
- 900 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 225 g de petits pois (surgelés)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 brin de menthe fraîche (facultatif)
- 50 ml de crème liquide entière
- Sel, poivre blanc du moulin
- 1 pincée de paprika pour la garniture
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, nettoyez soigneusement les poireaux en les fendant en deux pour retirer la terre. Émincez-les finement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Utilisez votre couteau de chef pour ces étapes.
- Faire suer les légumes : Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et les dés de pommes de terre. Faites-les revenir pendant 5 minutes, sans coloration, en remuant.
- Mijoter la soupe : Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, le brin de menthe (si vous en utilisez), salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. 5 minutes avant la fin, ajoutez les petits pois.
- Obtenir le velouté : Retirez le bouquet garni et le brin de menthe de la cocotte. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
- La finition : Sur feu doux, incorporez la crème liquide. Réchauffez doucement sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez la soupe bien chaude, en saupoudrant une petite pincée de paprika sur chaque bol pour la couleur.
Conseils du Chef pour une Soupe Poireaux-Pommes de Terre Réussie
- Ne Pas Colorer les Poireaux : Le secret d’une belle soupe claire et d’un goût délicat est de faire “suer” les poireaux dans le beurre à feu doux, sans les faire dorer. Cela développe leur saveur sucrée sans amertume.
- La Touche de Menthe : L’ajout d’un brin de menthe pendant la cuisson peut sembler surprenant, mais c’est une astuce classique. Elle ne donne pas un goût de menthe prononcé mais apporte une grande fraîcheur qui sublime le goût du poireau et du petit pois.
- Version “Vichyssoise” : Pour une version estivale, laissez simplement cette soupe refroidir complètement après l’avoir mixée, puis placez-la au réfrigérateur. Servie glacée avec un peu de ciboulette ciselée, elle devient une délicieuse Vichyssoise.
