Découvrez le plat national d’hiver des Pays-Bas : l’Erwtensoep. Bien plus qu’une simple soupe, c’est un repas complet, si épais qu’on dit qu’une cuillère doit pouvoir tenir debout dedans. À base de pois cassés, de porc et de légumes, cette soupe mijote longuement pour développer une saveur profonde et une texture incroyablement riche. C’est le plat réconfortant ultime contre le froid.
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 500 g de pois cassés secs
- 1 jarret de porc non salé (ou un morceau de lard non salé)
- 1 pied de porc (facultatif, pour la texture)
- 3,5 litres d’eau
- 50 g de beurre
- 2 oignons, hachés
- 2 poireaux, émincés
- 2 branches de céleri, en dés
- 4 saucisses de Francfort (ou saucisse fumée), en rondelles
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- Le trempage (indispensable) : La veille, faites tremper les pois cassés, le jarret et le pied de porc dans un grand volume d’eau froide.
- Lancer la cuisson : Le jour même, égouttez les pois et les viandes. Placez-les dans une très grande cocotte en fonte avec 3,5 litres d’eau fraîche. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 4 heures.
- Préparer les légumes : Vers la fin de la cuisson, sur une planche à découper, hachez les oignons, émincez les poireaux et coupez le céleri en dés avec votre couteau de chef.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons, les poireaux et le céleri pendant 5 minutes.
- Obtenir la base veloutée : Retirez le jarret et le pied de porc de la cocotte. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe de pois cassés directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une purée épaisse.
- Finaliser la soupe : Incorporez les légumes revenus dans la purée de pois. Laissez mijoter à couvert pendant encore 1 heure.
- Pendant ce temps, désossez le jarret de porc et coupez la viande en petits morceaux. Jetez le pied de porc (il n’a servi qu’à donner du corps au bouillon).
- Incorporez les morceaux de viande et les rondelles de saucisse dans la soupe. Laissez réchauffer 5 minutes. Goûtez, salez, poivrez et diluez avec un peu d’eau si la soupe est trop épaisse à votre goût.
Conseils du Chef pour un Erwtensoep Authentique
- L’Épaisseur est la Clé : La caractéristique principale de cette soupe est sa consistance très épaisse, presque une purée. N’hésitez pas à la laisser mijoter longuement à découvert à la fin si elle vous semble trop liquide.
- Le Porc, pour le Goût Fumé : Le jarret ou le lard apporte une saveur fumée et salée essentielle au plat. Ne l’omettez pas !
- Meilleure le Lendemain : Comme beaucoup de plats mijotés, cette soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain, lorsque toutes les saveurs ont eu le temps de fusionner.
