Vibrante, poivrée et incroyablement rafraîchissante, cette soupe froide est l’incarnation parfaite d’un repas d’été. Elle combine la douceur de la laitue avec le piquant du cresson et la fraîcheur des oignons nouveaux. Le tout est mixé en un velouté soyeux et servi glacé pour une entrée légère et élégante qui saura surprendre.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 50 g de beurre
- 1 laitue (type romaine ou batavia)
- 1 botte de cresson
- 1 botte d’oignons nouveaux (cébettes)
- 1 pomme de terre moyenne (l’astuce pour lier)
- 900 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 300 ml de crème liquide entière
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de persil frais haché
- Sel, poivre blanc du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, préparez vos légumes. Émincez grossièrement la laitue, le cresson et les oignons nouveaux (gardez un peu de vert pour la garniture). Épluchez et coupez la pomme de terre en dés. Utilisez votre couteau de chef pour ces étapes.
- Faire revenir les légumes : Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez la laitue, le cresson et les oignons nouveaux. Faites-les revenir pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien “tombés”.
- Mijoter la soupe : Ajoutez les dés de pomme de terre et le bouillon dans la cocotte. Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Obtenir le velouté : Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse.
- Refroidir et finaliser : Laissez la soupe refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures pour qu’elle soit bien glacée.
- Juste avant de servir, incorporez la crème liquide froide dans la soupe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez dans des bols froids, parsemé du persil haché et du vert des oignons nouveaux que vous aviez réservé.
Conseils du Chef pour cette Soupe Froide
- L’Astuce de la Pomme de Terre : Pour obtenir une texture veloutée de manière naturelle, nous avons remplacé la farine de la recette originale par une pomme de terre. Son amidon lie la soupe à la perfection pour un résultat plus léger, plus savoureux et sans gluten.
- Une Cuisson Rapide pour Garder le Vert : Les légumes verts comme la laitue et le cresson n’ont pas besoin d’une longue cuisson. Les cuire juste ce qu’il faut permet de conserver leur jolie couleur vive et leur saveur fraîche.
- Le Secret : Servir Glacé. Cette soupe révèle tous ses arômes lorsqu’elle est servie très froide. N’hésitez pas à la préparer la veille et à placer les bols au réfrigérateur avant de servir pour une sensation de fraîcheur maximale.
